पैनेटोन

पैडल अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में पानी रखें और ऊपर से यीस्ट छिड़कें । मिश्रण के बुलबुले आने तक, लगभग 10 मिनट तक अलग रख दें ।

स्पंज, अंडे, आटा, और चीनी जोड़ें और कम गति पर मिलाएं जब तक कि आटा सिर्फ एक साथ आना शुरू न हो जाए और लगभग 2 मिनट झबरा दिखे । गति को मध्यम तक बढ़ाएं, एक बार में मक्खन 1 टुकड़ा डालें—प्रत्येक टुकड़े को अगला जोड़ने से पहले शामिल होने दें—और तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पैडल पर एक चिपचिपी गेंद न बन जाए, कुल लगभग 4 मिनट । मिक्सर को रोकें, पैडल को रबर स्पैटुला से खुरचें, और कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें ।

आटे को लगभग 1 घंटे के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रहने दें । पैडल अटैचमेंट को धोकर सुखा लें और इसे वापस मिक्सर पर फिट कर लें । दूसरे आटे के लिए: स्टैंड मिक्सर पर पहले आटे के साथ कटोरे को फिट करें ।

अंडे, जर्दी, चीनी, शहद, वेनिला और नमक डालें और कम गति पर मिलाएं, जब तक कि संयुक्त न हो जाए, लगभग 1 मिनट । गति को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं, मक्खन के टुकड़े डालें, और चिकना होने तक, लगभग 2 से 4 मिनट तक मिलाएँ । गति को कम करें, धीरे-धीरे आटा जोड़ें, और चिकनी होने तक मिलाएं, लगभग 2 मिनट । मिक्सर को रोकें और, एक रबर स्पैटुला या रबर बाउल स्क्रैपर का उपयोग करके, कटोरे और पैडल के किनारों को खुरचें ।

पैडल अटैचमेंट निकालें और आटा हुक संलग्न करें ।

रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और इसे एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें । एक तेज चाकू या पेस्ट्री खुरचनी का उपयोग करके, आटा को 2 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में बनाएं । प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1 1/2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें । इस बीच, मोल्ड और भरने को तैयार करें । मक्खन के साथ उदारतापूर्वक कोट 2 (6-बाय-4-इंच) पैनटोन मोल्ड ।

सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें एक तरफ रख दें ।

किशमिश को एक मध्यम कटोरे में रखें, उन्हें पानी से ढक दें, और उन्हें 30 मिनट तक भीगने दें ।

किशमिश को सूखा लें, कटोरे को सूखा पोंछ लें, किशमिश को सूखा दें, और उन्हें कटोरे में लौटा दें ।

कैंडिड जेस्ट, लेमन जेस्ट, ऑरेंज जेस्ट और 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें; एक तरफ रख दें । जब आटे के गोले तैयार हो जाएं, तो बचे हुए 3/4 कप आटे को एक छोटे कटोरे में रखें ताकि आटे को खत्म और आकार देते समय उपयोग किया जा सके (हो सकता है कि आप सभी आटे का उपयोग न करें) । आटे के साथ काम की सतह को उदारता से धूल दें, उस पर आटा गेंदों को रखें, और अधिक आटे के साथ सबसे ऊपर धूल दें । आटे के हाथों का उपयोग करते हुए, प्रत्येक गेंद को 13 1/2 को 12 इंच (लगभग 1/4 इंच मोटी) मापने वाले अंडाकार में थपथपाएं, आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लें । समान रूप से प्रत्येक अंडाकार पर फल मिश्रण का एक चौथाई छिड़कें और धीरे से आटा में दबाएं । एक छोटे से छोर से शुरू करते हुए, प्रत्येक अंडाकार को एक लॉग में रोल करें । आटे के हाथों का उपयोग करना और आवश्यकतानुसार आटा गूंथना, प्रत्येक लॉग को 16 इंच 7 इंच (लगभग 1/2 इंच मोटा) मापने वाले अंडाकार में थपथपाएं । शेष फलों के मिश्रण को आधा में विभाजित करें । समान रूप से 1 अंडाकार पर आधा और शेष आधा दूसरे अंडाकार पर छिड़कें और धीरे से फल को आटे में दबाएं । एक छोटे से छोर से शुरू करते हुए, प्रत्येक अंडाकार को एक लॉग में रोल करें और उन्हें सीम-साइड नीचे व्यवस्थित करें । प्रत्येक लॉग के सिरों को अपने नीचे टक करें और प्रत्येक को एक गेंद में आकार दें, किसी भी फल के टुकड़ों को पीछे की ओर धकेलें । एक तेज चाकू या रेजर ब्लेड का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद के शीर्ष में उथले 4-इंच "एक्स" को काटें और उन्हें तैयार सांचों में रखें । सांचों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और पैनटोन को बेकिंग शीट पर गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि आकार में आधा, लगभग 2 घंटे न बढ़ जाए । इस बीच, ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें और नीचे तीसरे में एक रैक की व्यवस्था करें । तेज चाकू या रेजर ब्लेड का उपयोग करके, प्रत्येक पाव रोटी में "एक्स" को वापस करें ।

मक्खन के चम्मच को आधा में काटें और प्रत्येक "एक्स"के केंद्र में 1 भाग टक करें ।

बेकिंग शीट को पैनटोन के साथ ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें । ओवन का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और 10 मिनट और बेक करें । गर्मी को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और तब तक बेक करें जब तक कि पैनटोन के शीर्ष सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और केंद्र में डाला गया एक लकड़ी का कटार साफ न हो जाए, लगभग 35 से 40 मिनट अधिक । इस बीच, 2 साफ, सूखे रसोई के तौलिये को रस्सियों में घुमाएं और उन्हें एक छोटे से सर्कल में व्यवस्थित करें । 2 और तौलिये के साथ दोहराएं ।

प्रत्येक पैनटोन को ओवन से निकालें और इसे एक तौलिया सर्कल में क्रैडल की तरफ व्यवस्थित करें । (यदि आप पैनटोन को सीधा ठंडा करते हैं, तो वे गिर जाएंगे । )

उन्हें टुकड़ा करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 1 1/2 घंटे ।

पैनटोन को सांचों से निकालें, दाँतेदार चाकू से काटें और परोसें ।