प्यूर्टो रिकान पेस्टेल्स (पेस्टेल्स पुएर्टोरिकेनोस)

रिकाडो बनाना

सभी सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और प्यूरी में रखें । एक तरफ सेट करें । आगे करें: आप एक दिन पहले सीज़निंग बेस (रिकाडो) बना सकते हैं ।

सोफ्रिटो बनाना

मध्यम आँच पर 12 इंच की कड़ाही में तेल गरम करें ।

2 से 3 मिनट के लिए बेकन और ब्राउन डालें ।

सूअर का मांस जोड़ें और पकाएं, सरगर्मी करें, जब तक कि यह अपनी वसा को छोड़ना शुरू न करे, लगभग 15 मिनट ।

रिकाडो में हिलाओ, गर्मी को कम करें, और लगभग 50 मिनट के लिए, या जब तक एक तेज चाकू की नोक से छेद न हो जाए, तब तक पकाएं, ढककर रखें ।

अगर खाना पकाने के दौरान सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा चिकन शोरबा डालें । जब मांस पक जाए, तो इसे स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें । सॉस को एक तरफ सेट करें । आगे करें: आप सोफ्रिटो को एक दिन पहले बना सकते हैं ।

मासा बनाना

2 या 3 बैचों में काम करते हुए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में दूध, मलंगा, हरे केले, हरे केला और कैलाबाजा को प्यूरी करें और एक बड़े कटोरे में डालें ।

तेल और नमक डालें और मासा को समान रूप से रंगने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ । आरक्षित सॉस में हिलाओ। मसाला के लिए स्वाद और एक तरफ सेट करें ।

तमलों को लपेटना

एक प्लांटैन लीफ स्क्वायर को काम की सतह पर रखें, जिसमें नसें लंबवत हों ।

अचियोट तेल के साथ उदारता से ब्रश करें ।

पत्ती के केंद्र में मासा के 3 बड़े चम्मच रखें और 6 इंच के वर्ग में फैलाएं, जिससे सभी तरफ 3 इंच का मार्जिन रह जाए ।

एक आयत बनाते हुए, शीर्ष पर सूखे सूअर का मांस के 3 बड़े चम्मच रखें ।

4 किशमिश, 4 छोले, लाल मिर्च की एक पट्टी और 4 जैतून के हलवे से गार्निश करें । पेस्टल रैप के निर्देशों का पालन करते हुए इमली को बाँध लें (रसोइयों के नोट देखें) । शेष रैपर और सामग्री के साथ दोहराएं । आगे करें: आप एक दिन पहले केला के पत्ते तैयार कर सकते हैं ।

इमली खाना बनाना

दो स्टीमर (या बैचों में काम करना) का उपयोग करके, लगभग 1 घंटे के लिए भाप लें (कुक के नोट्स देखें) ।

कुक के नोट्स

सेवित

ज्यादातर लोग उन्हें थोड़ी चटनी के साथ पसंद करते हैं । अजीलीमजिली एक अच्छा विकल्प है । खाना पकाने से पहले उन्हें छीलने के लिए पौधे तैयार करना, एक छोटे से तेज चाकू के साथ युक्तियों को काट लें ।

क्रॉसवर्ड को 2 या 3 टुकड़ों में काटें । फलों के नीचे चलने वाली लकीरों का अनुसरण करते हुए, प्रत्येक में 2 या 3 लंबाई के चीरे बनाएं । जितना हो सके मांस को काटने की कोशिश करते हुए, टेबल चाकू से त्वचा को मांस से दूर खींचें, फिर इसे अपनी उंगलियों से मुक्त करें । किसी भी अंडरस्किन को ट्रिम करें । प्लांटैन लीफ रैपर तैयार करने के लिए, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में या लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करें । दोनों पक्षों को एक नम कपड़े से साफ करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं । कटिंग बोर्ड पर काम करते हुए, पत्तियों को वर्गों में मापने और काटने के लिए एक शासक और चाकू का उपयोग करें । प्रत्येक पक्ष को गैस की लौ या कुछ सेकंड के लिए उच्च पर सेट इलेक्ट्रिक बर्नर पर चलाकर वर्गों को गाएं । आप देखेंगे कि पत्ती तुरंत कोमल हो जाती है और उसका बाहरी भाग चमकदार हो जाता है । यदि कोई पत्तियां फटी हुई हैं, तो आटा लपेटते समय उनमें से एक जोड़े को ओवरलैप करें । भुना हुआ मिर्च

संपर्क पर पानी की एक बूंद तक मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कोमल या भारी कड़ाही गरम करें ।

साबुत मिर्च को गर्म सतह पर रखें और कभी-कभी चिमटे से पलटते हुए भूनें, जब तक कि वे सभी तरफ से काले न हो जाएं । शिमला मिर्च के लिए इसमें 15 मिनट तक का समय लग सकता है ।

गर्मी से निकालें और एक कागज या प्लास्टिक की थैली में कुछ मिनटों के लिए "पसीना" डालें (यह त्वचा को ढीला करने में मदद करता है) । जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो भुने हुए मांस से जली हुई त्वचा को छील लें । एक बार में काले बिट्स को खुरचें और उठाएं; कुल्ला मत करो । नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले मिर्च को कोर और बीज दें । पेस्टल रैप शीर्ष किनारे को आधे से थोड़ा अधिक मोड़ता है, हल्के से दबाता है, फिर प्रकट होता है । मोड़ो और नीचे के किनारे को उसी तरह दबाएं; प्रकट करना । मासा अब पूरी तरह से भरने को घेर लेगा । अब ऊपर के आधे हिस्से को फिर से अपनी ओर आधे से थोड़ा अधिक मोड़ें । जब आप मुड़े हुए किनारे से लगभग 1/2 इंच सीम बनाने के लिए नीचे के किनारे को ऊपर लाते हैं, तो इसे पकड़ें । सीम को बंद रखते हुए, पैकेट के खुले दाएं और बाएं सिरों को सीमलेस साइड के नीचे थोड़ा ओवरलैपिंग में मोड़ें । तमिलों को भाप देना तमिलों को भाप देने के लिए, स्टीमर पॉट में पानी डालें, स्टीमर बास्केट को बर्तन (पानी के ऊपर) में रखें, और इमली को टोकरी में व्यवस्थित करें । बर्तन को ढक दें और पानी को उबाल लें, फिर आँच को उबाल लें और तमलों को सेट होने तक भाप दें । समय तमलों के आकार और संरचना पर निर्भर करता है, लेकिन अधिकांश में लगभग 1 घंटा लगता है । समय-समय पर बर्तन में पानी का स्तर जांचना सुनिश्चित करें और आवश्यकतानुसार उबलते पानी से भरें ।

से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित ग्रैन कोकिना लैटिना: लैटिन अमेरिका का भोजन द्वारा द्वारा मैरिकेल प्रेसीला, 2012 नॉर्टन