बिटरस्वीट डिकैडेंस कुकीज़

ओवन के ऊपरी और निचले तिहाई में रैक रखें और ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक छोटी कटोरी में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें; अलग रख दें ।

चॉकलेट के 8 औंस (225 ग्राम) और मक्खन को एक बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में बमुश्किल उबालने वाले पानी की एक विस्तृत कड़ाही में रखें और पिघलने और चिकना होने तक बार-बार हिलाएं ।

चॉकलेट को कड़ाही से निकालें और एक तरफ रख दें । कड़ाही के नीचे गर्मी छोड़ दें ।

एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में, अंडे, चीनी और वेनिला को एक साथ अच्छी तरह से फेंट लें । कटोरे को कड़ाही में सेट करें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण स्पर्श करने के लिए गुनगुना न हो जाए । अंडे के मिश्रण को गर्म (गर्म नहीं) चॉकलेट में मिलाएं । आटे के मिश्रण में हिलाओ, फिर नट्स और चॉकलेट चंक्स ।

पंक्तिबद्ध कुकी शीट्स पर बैटर 1 1/2 इंच के थोड़े गोल बड़े चम्मच गिराएं ।

कुकीज़ की सतह सूखने और सेट होने तक बेक करें लेकिन केंद्र अभी भी 12 से 14 मिनट तक गूई है । कुकीज़ को स्लाइड करें, अभी भी चर्मपत्र पर, रैक पर, या रैक पर पैन सेट करें ।

पूरी तरह से ठंडा होने दें । एक कसकर सील कंटेनर में स्टोर करें ।

नोट: मैं कुकी शीट के बारे में उधम मचाता हूं । इन कुकीज़ में सबसे अच्छा स्वाद और बनावट होगी यदि वे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध चादरों पर बेक किए जाते हैं, जो उन्हें पर्याप्त रूप से इन्सुलेट करता है लेकिन फिर भी कुकीज़ को बाहर की तरफ थोड़ा क्रस्टी और भीतर नरम होने देता है । कुशन वाले पैन और सिलिकॉन लाइनर कुकीज़ की बनावट को मेरे स्वाद के लिए बहुत समान बनाते हैं । गहरे रंग की सतहों वाले पैन (भले ही वे नॉनस्टिक हों) केंद्रों के पकने से पहले रिच चॉकलेट कुकी बॉटम्स को झुलसा देते हैं ।

कुकीज़ की सतह पर बनावट या सुंदर चमक का त्याग किए बिना, कुकीज़ बनाने के लिए उच्च-प्रतिशत चॉकलेट का उपयोग करने के लिए चॉकलेट नोट्स, नुस्खा को समायोजित करें follows.To 61% से 64% चॉकलेट का उपयोग करें: 7 औंस (200 ग्राम) चॉकलेट का उपयोग करें । चीनी को 1/2 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच (110 ग्राम) तक बढ़ाएं । 66% चॉकलेट का उपयोग करने के लिए:6 1/2 औंस (185 ग्राम) चॉकलेट का उपयोग करें । मक्खन को 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) और चीनी को 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच (125 ग्राम) तक बढ़ाएं । 70% से 72% चॉकलेट का उपयोग करने के लिए: 5 1/2 औंस (155 ग्राम) चॉकलेट का उपयोग करें । मक्खन को 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) और चीनी को 3/4 कप (150 ग्राम) तक बढ़ाएं । विखंडू के लिए, अपनी पसंद की किसी भी चॉकलेट का उपयोग करें, जो बैटर के समान या अलग हो । कोई परिवर्तन आवश्यक नहीं हैं ।