माइकल रेचियुटी का बर्न कारमेल कस्टर्ड (पॉट्स डे क्रेम)

ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और बीच में एक रैक की व्यवस्था करें । मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में 8 कप पानी उबाल लें; पानी को उबाल पर रखें । एक बड़े रोस्टिंग पैन में 6 (6-औंस) रामकिंस 1/2 इंच की व्यवस्था करें (वैकल्पिक रूप से, 12 [3-औंस] एस्प्रेसो कप या ग्लास मोमबत्ती धारकों का उपयोग करें); एक तरफ सेट करें । एक छोटी कटोरी में पानी भरें और पेस्ट्री ब्रश तैयार रखें ।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और दूध मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें; गर्मी से निकालें और गर्म रखें ।

एक मध्यम भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी और शेष 2 बड़े चम्मच मापा पानी मिलाएं (आकार में 2 1/2 और 3 क्वार्ट्स के बीच सॉस पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें) और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी चीनी पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं । सरगर्मी के बिना पकाना जारी रखें, पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके पैन के किनारों से चिपके हुए किसी भी चीनी क्रिस्टल को ब्रश करने के लिए, जब तक कि मिश्रण एक गहरे एम्बर रंग में न बदल जाए, लगभग 5 से 6 मिनट । तुरंत गर्मी से हटा दें । धीरे से फुसफुसाते हुए, बहुत सावधानी से कारमेल में लगभग 1/2 कप गर्म क्रीम मिश्रण डालें (यह बुलबुला होगा और स्पटर होगा इसलिए एक बार में केवल थोड़ी मात्रा में जोड़ना सुनिश्चित करें), पैन के निचले हिस्से को व्हिस्क करना सुनिश्चित करें, जब तक कि बुलबुले कम न हो जाएं । धीरे-धीरे क्रीम मिश्रण 1/2 कप को एक बार में जोड़ना जारी रखें, जबकि धीरे-धीरे इसे शामिल करने के लिए फुसफुसाते हुए, जब तक कि सभी मिश्रण को जोड़ा न जाए; एक तरफ सेट करें ।

मिश्रित होने तक एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे में यॉल्क्स को फेंटें । लगातार फुसफुसाते हुए, लेकिन बहुत जोर से नहीं, धीरे-धीरे लगभग 1 कप क्रीम मिश्रण को संयुक्त होने तक यॉल्क्स में डालें ।

क्रीम-अंडे के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और मिलाने के लिए फेंटें ।

चॉकलेट जोड़ें और धीरे से व्हिस्क करें जब तक कि यह पिघल न जाए और समान रूप से संयुक्त हो ।

एक बड़े मापने वाले कप या टोंटी वाले कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें और कस्टर्ड में डालें ।

छलनी निकालें और समान रूप से तनावपूर्ण कस्टर्ड को रैकिन्स या एस्प्रेसो कप के बीच विभाजित करें, उन्हें तीन-चौथाई भरा हुआ भरें । सावधान रहें कि रेकिन्स के अंदर कोई पानी न जाए, रोस्टिंग पैन में पर्याप्त मात्रा में उबालने वाला पानी डालें ताकि यह रेकिन्स के किनारों तक 1 इंच ऊपर पहुंच जाए । पैन को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें । पैन को ओवन में सावधानी से स्थानांतरित करें और तब तक बेक करें जब तक कि कस्टर्ड के शीर्ष का रंग गहरा न हो जाए और लगभग 1 घंटा सेट हो जाए । (पूरा कस्टर्ड अभी भी बजेगा, लेकिन यह ठंडा होने पर सेट हो जाएगा । यदि आप एस्प्रेसो कप का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 45 मिनट के बाद जांचें, और 25 मिनट के बाद ग्लास मोमबत्ती धारकों की जांच करें । ) चिमटे का उपयोग करना और सावधान रहना कि रेकिन्स के अंदर कोई पानी न मिले, ध्यान से प्रत्येक कस्टर्ड को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें ।

प्लास्टिक रैप के साथ परोसें या कवर करें और रात भर सर्द करें । यदि प्रशीतित किया जाता है, तो कस्टर्ड को परोसने से पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें ।