प्याज कैसे पकाएं

प्याज के प्रकार

प्याज सभी एलियम जीनस में सबसे व्यापक रूप से खेती की जाती है। यह shallot, लहसुन, लीक, scallion और chive का बड़ा भाई है। सबसे आम खाना पकाने वाला प्याज पीला या भूरा प्याज होता है जिसका स्वाद मीठा होता है और सभी रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है जो एक समृद्ध फ्रेंच प्याज सूप बनाना पसंद करते हैं। एशियाई व्यंजनों के लिए, लाल या बैंगनी प्याज पसंद का एलियम है, जो एक अच्छा तीखा स्वाद देता है। वे कच्चे सलाद के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण हैं और ग्रिलिंग के लिए बढ़िया हैं। सफेद प्याज कम आम है लेकिन परंपरागत रूप से मेक्सिकन भोजन में उपयोग किया जाता है, और भूनने पर यह मीठा हो जाता है।

खाना पकाने के कदम

आपके भोजन के अंतिम स्वाद के लिए प्याज को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, अगर प्याज को अच्छी तरह से पकाया गया है, तो यह हमेशा अंतिम परिणाम को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। अधिकांश नौसिखिए रसोइयों की समस्याओं में से एक यह है कि जब हम एक नुस्खा का पालन करते हैं तो यह 'पारभासी तक पकाना' या 'नरम' कह सकता है और ये शर्तें थोड़ी भ्रमित करने वाली हो सकती हैं। ध्यान रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज पकाने के पाँच मुख्य चरण हैं; नरम, पारभासी, सुनहरा, भूरा और कैरामेलाइज़्ड। इन सभी विवरणों का अर्थ समय में थोड़ी वृद्धि और कभी-कभी खाना पकाने के तापमान को समायोजित करना है।

प्याज़ को या तो तेल या वसा में कुशलता से पकाया जाता है। तेल सूरजमुखी या वनस्पति तेल की तरह बहुत तटस्थ हो सकता है, लेकिन जैतून के तेल में खाना पकाने से अतिरिक्त स्तर का स्वाद मिल सकता है! वैकल्पिक रूप से, और पकवान के आधार पर, एक बत्तख की चर्बी, मक्खन या घी का बहुत प्रभाव के लिए उपयोग किया जा सकता है। कई रसोइये सुझाव देंगे कि एक चुटकी नमक कुछ तरल को बाहर निकालने में मदद करता है ताकि प्याज अधिक आसानी से भूरे हो सकें।

तो यहाँ प्याज पकाने और उन पाक त्रुटियों से बचने के लिए हमारी मार्गदर्शिका है। खाना पकाने का समय मुश्किल होता है क्योंकि यह मात्रा, पैन के प्रकार और तेल या वसा की पसंद पर निर्भर करता है। इस लिहाज से आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर रखने की जरूरत है और देखें कि आपके लिए क्या काम करता है और इसे अपने अगले गैस्ट्रोनॉमिक एडवेंचर के लिए याद रखने की कोशिश करें!

मुख्य बिंदु यह है कि आपको यह सोचने की आवश्यकता है कि आप प्याज को कितना भूरा बनाना चाहते हैं और उसके अनुसार समय और तापमान को समायोजित करें। यदि आप कैरामेलाइज़ करना चाहते हैं, तो आपको हमेशा हलचल करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप चाहते हैं कि प्याज तवे पर थोड़ा सा ही जले, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं!

प्याज के कारमेलाइज्ड खाना पकाने के लिए पसीने के चरणों के लिए निर्देश:

• एक पैन गरम करें और अपनी डिश के अनुसार तेल या मक्खन डालें। फिर अपने कटे हुए प्याज डालें। सुनिश्चित करें कि आप एक पर्याप्त बड़ा पैन चुनें ताकि प्याज की मात्रा पूरी सतह को कवर कर सके और प्याज को आसानी से हिलाया जा सके। मध्यम आँच पर पकाएँ और बस एक छोटी चुटकी नमक डालें।

• प्याज को भून लें। इसका मतलब है कि यह टिन पर क्या कहता है! पसीना आना तब होता है जब खाना पकाने की प्रक्रिया प्याज से नमी खींचती है और द्रव्यमान में कमी करते हुए आप सचमुच उन्हें चमकते हुए देख सकते हैं। तरल सामग्री को कम करने के लिए गर्मी पर्याप्त होनी चाहिए, लेकिन इस स्तर पर, भूरे या जलने से बचने की कोशिश करें। इसे रोकने के लिए पैन की गर्मी पर नजर रखें।

• 'पारभासी' अवस्था। यह तब होता है जब कुछ समय बाद, प्याज अपनी अपारदर्शिता खोने लगते हैं और पारभासी होने लगते हैं। धीरे-धीरे हिलाते हुए चीजों को हिलाना न भूलें। आप देखेंगे कि प्याज का आकार लगातार कम होता जा रहा है और नमी कम होती जा रही है।

• सुनहरा या भूरा प्याज। यदि आप उसी तापमान पर पकाना जारी रखते हैं, तो एक या दो मिनट में आप देखेंगे कि प्याज एक शानदार सुनहरे रंग में बदल जाता है। फिर लगातार हिलाते रहने के बाद और कुछ और मिनटों के बाद, आपके पैन के तापमान के आधार पर वे अंततः भूरे रंग की एक अच्छी मीठी छाया में बदल जाएंगे।

कारमेलाइज करने के लिए। अब, यदि आपकी रेसिपी में कारमेलाइज़्ड प्याज की आवश्यकता है, तो यदि आप मूवमेंट की मात्रा को कम करते हैं और अपने प्याज को नीचे से थोड़ा चिपकने देते हैं, तो धीरे-धीरे, 20 से 40 मिनट की अवधि में, आप प्याज को कैरामेलाइज़ करेंगे। चाल तब होती है जब आपके पास तवे के तल पर एक भूरे रंग का शीशा होता है जिसमें थोड़ी शराब या पानी मिलाते हैं और एक अच्छा चिपचिपा खत्म करके सरगर्मी करके डी-ग्लेज़ करते हैं। आवश्यक परिणाम के आधार पर आप इस प्रक्रिया को दोहरा भी सकते हैं और तब तक जारी रख सकते हैं जब तक कि आप वास्तव में गहरे भूरे रंग का परिणाम नहीं देते। स्वादिष्ट!