मिएट से पुराने जमाने का केक

डबल चॉकलेट केक बनाने के लिए: उदारतापूर्वक मक्खन दो 6-बाय-3-इंच नियमित या समोच्च केक पैन और झारना कोको पाउडर के साथ धूल । अतिरिक्त कोको को टैप करें । ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक बाउल में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें और एक तरफ रख दें ।

चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ।

चॉकलेट के पिघलने तक फेंटें ।

मिश्रण को 15 मिनट तक ठंडा होने दें ।

एक अलग कटोरे में, छाछ और वेनिला को एक साथ मिलाएं । एक तरफ सेट करें ।

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे को तेज गति से झागदार होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें । गति को कम करें और धीरे-धीरे तेल में डालें, संयुक्त होने तक, लगभग 30 सेकंड तक । गति को मध्यम तक बढ़ाएं और पूरी तरह से शामिल होने तक, लगभग 30 सेकंड लंबा ।

गति को कम करें और धीरे-धीरे ठंडा चॉकलेट मिश्रण को अंडे के मिश्रण में डालें । धीरे-धीरे छाछ और वेनिला मिश्रण में डालें ।

चीनी और व्हिस्क जोड़ें जब तक कि बल्लेबाज चिकना और तरल न हो, लगभग 2 मिनट ।

मिक्सर बंद करो ।

प्याले को हटा दें और छनी हुई सूखी सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि बस शामिल न हो जाए, अधिमानतः हाथ से, नीचे के केंद्र से उठाकर और मोड़कर । एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे के किनारों को खुरचें और फिर से हाथ से थोड़ी देर मिलाएं । बैटर अभी भी थोड़ा ढेलेदार लग सकता है, लेकिन मिश्रण करना बंद कर दें ।

किसी भी गांठ को हटाने के लिए एक बड़े मापने वाले कप या कटोरे में मध्यम-मेष छलनी के माध्यम से बल्लेबाज डालो । जितना संभव हो उतना बल्लेबाज के माध्यम से धक्का देने के लिए एक रबर स्पैटुला के साथ छलनी में ठोस पदार्थों के खिलाफ दबाएं, फिर गांठों को त्याग दें । तैयार पैन के बीच बल्लेबाज को विभाजित करें ।

हल्के से दबाए जाने पर शीर्ष वसंत तक सेंकना और केंद्रों में डाला गया एक परीक्षक लगभग 45 मिनट तक साफ निकलता है ।

वायर रैक में स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें । जब केक को पैन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, लेकिन फिर भी स्पर्श करने के लिए एक गर्म गर्म होता है, तो उन्हें ढीला करने के लिए पैन के किनारों के चारों ओर एक ऑफसेट स्पैटुला चलाएं, फिर केक को रैक पर उल्टा करें और पैन को हटा दें । (नोट: यदि आप पुराने जमाने का केक बना रहे हैं और इसलिए एक समोच्च पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बस पैन को उल्टा करें और उन्हें रैक पर तेजी से छोड़ दें; उन्हें साफ-सुथरा गिरना चाहिए । एक समोच्च पैन में एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग केक के किनारों को मार देगा । )

लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें । केक को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और यह सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेट करें कि सजाने से पहले अंदरूनी पूरी तरह से ठंडा हो, कम से कम 1 घंटे या 3 दिनों तक । फ्रीज करने के लिए, प्लास्टिक की दूसरी परत में कसकर लपेटें और फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर करें ।

कैंडी थर्मामीटर से सज्जित एक छोटे सॉस पैन में चीनी, टैटार की क्रीम और पानी मिलाएं । चीनी को घुलने के लिए हिलाएं और इसे मध्यम-निम्न पर गर्म करना शुरू करें । पास में हीटप्रूफ मापने वाला कप रखें।

अंडे की सफेदी और वेनिला को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर में डालें । जब चीनी 240 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाती है, तो इसे गर्म होने से रोकने के लिए इसे तुरंत मापने वाले कप में डालें । मध्यम गति पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में चीनी की चाशनी डालें, व्हिस्क के बजाय कटोरे के किनारे का लक्ष्य रखें । जब सारी चाशनी मिल जाए, तो मिक्सर को मध्यम-उच्च और व्हिस्क में तब तक घुमाएं जब तक कि आइसिंग मोटी न हो जाए और एक मजबूत चोटी पकड़ ले । जब तक आइसिंग थोड़ी गर्म और बहुत मोटी न हो जाए, तब तक लगभग 10 मिनट तक फेंटें । हरा करना जारी न रखें, या आइसिंग फैलने और पाइप करने के लिए बहुत मोटी हो जाएगी । पुराने जमाने के केक या किसी अन्य केक पर तुरंत उपयोग करें । उबले हुए टुकड़े को ताजा इस्तेमाल करना चाहिए और संग्रहीत नहीं किया जा सकता ।

पुराने जमाने के केक को इकट्ठा करने के लिए: एक समोच्च पैन का उपयोग करके निर्देशित के रूप में डबल चॉकलेट केक बनाएं, और सुनिश्चित करें कि यह अंदर और बाहर ठंडा है । (यदि जमे हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में पिघलना, 3 से 4 घंटे । यदि समय की मांग है, तो आप काउंटरटॉप पर 1 से 2 घंटे तक पिघल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि इसके साथ काम करना शुरू करने से पहले इसे बहुत अधिक समय तक न बैठने दें, क्योंकि बनावट गुणवत्ता खो देगी । )

केक को प्रेजेंटेशन प्लेट या प्लैटर, डोम-साइड अप पर केन्द्रित करें । अपने रेफ्रिजरेटर में एक जगह को साफ करें जो केक के लिए उसके प्लेट पर पर्याप्त हो ।

एक मध्यम (1/2 - या 5/8-इंच) गोल टिप के साथ एक पेस्ट्री बैग फिट करें और उबले हुए टुकड़े के साथ आधा भरें । कफ को ऊपर खींचें और इसे सील करने के लिए मोड़ें और फ्रॉस्टिंग को शंकु में कस लें । बैग को निचोड़कर हवा के बुलबुले के बैग को शुद्ध करें जब तक कि हवा का एक विस्फोट न हो और बैग से स्पुटर को ठंढा न करें । बैग को कसकर मोड़ें ताकि फ्रॉस्टिंग आपके हाथों पर वापस न आए । केक के केंद्र से लगभग 90 इंच ऊपर 1 डिग्री के कोण पर पाइपिंग टिप को पकड़े हुए, आइसिंग के एक बड़े टीले को छोड़ने के लिए मजबूती से निचोड़ें । टिप को आइसिंग में थोड़ा डूबा हुआ रखें और जारी रखें । धीरे-धीरे बैग को फिर से निचोड़ना शुरू करें, इस बार अधिक धीरे से, ताकि आइसिंग बाहर की ओर (लावा की तरह) बहती रहे और बैग को छोटे, चिकने, समान हलकों में थोड़ा हिलाएं ताकि प्रवाह को बढ़ाया जा सके जब तक कि आप केक के ऊपर एक टीला न बना लें, लगभग 2 से 3 इंच मोटा । केक के समोच्च को दिखाने के लिए किनारे से लगभग 1/4 इंच रुकें । जब आइसिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो अंतिम फलने-फूलने के लिए बीच में एक बिंदु बनाने के लिए टिप को सीधे ऊपर खींचें ।

किसी भी अतिरिक्त सिरप के निकास के लिए चेरी को धीरे से निचोड़ें, और इसे लगभग 10 मिनट के लिए एक कागज तौलिया में लपेटें । यह इसे आइसिंग पर रक्तस्राव से बचाएगा ।

केक के केंद्र में मैराशिनो चेरी को 45 डिग्री के कोण पर आकर्षक रूप से उठाए गए तने के साथ रखें । केक को कम से कम 30 मिनट और 8 घंटे तक फ्रिज में रखें ।

परोसने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें । जिस दिन आप इसे बनाते हैं उसी दिन केक खाना सबसे अच्छा है ।