मेरा बौडिन

एक कटोरे में सूअर का मांस, जिगर, सब्जियां और मसाला मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे या रात भर के लिए कवर करें ।

मैरिनेटेड मिश्रण को एक बड़े बर्तन में रखें और मांस को पानी से ढक दें (1 से 2 इंच तक) । मिश्रण को उबाल लें, गर्मी कम करें, और मांस के नरम होने तक, लगभग 1 घंटे 45 मिनट तक उबालें ।

तरल को सुरक्षित रखते हुए, बर्तन को गर्मी और तनाव से निकालें । मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मोटे पीस पर सेट मांस की चक्की के माध्यम से ठोस पदार्थ डालें । (यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है तो आप चाकू से भी काट सकते हैं, जो कि मैं आमतौर पर वैसे भी करता हूं । )

जमीन के मांस को एक बड़े कटोरे में रखें । एक लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला का उपयोग करके, पके हुए चावल, अजमोद, स्कैलियन और आरक्षित खाना पकाने के तरल में मिलाएं । 5 मिनट के लिए सख्ती से हिलाओ । जब बौडिन-चावल का मिश्रण पहली बार मिलाया जाता है, तो यह बहुत गीला दिखता है और यह बहुत मसालेदार होता है । चिंता न करें; अवैध शिकार के बाद, चावल अतिरिक्त नमी और बहुत सारे मसाले को अवशोषित कर लेता है । गीली बनावट और अतिरिक्त मसाला यह सुनिश्चित करता है कि आपका अंतिम बौडिन नम और स्वाद से भरा होगा ।

इस बिंदु पर आप सॉसेज को केसिंग में खिला सकते हैं । लगभग 10 मिनट के लिए गर्म (बुदबुदाती नहीं) पानी में लिंक को धीरे से डालें, फिर परोसें । वैकल्पिक रूप से, आप मिश्रण को चिकन के लिए स्टफिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसे "बॉडिन बॉल्स" में रोल कर सकते हैं, ब्रेड क्रम्ब्स में ड्रेज कर सकते हैं, और सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में तल सकते हैं ।

ताजा, गर्म पोच्ड बौडिन खाने के लिए, लिंक में काटें और अपने दांतों और उंगलियों का उपयोग करके मांस को उसके नरम आवरण से धीरे से बाहर निकालें । (केसिंग केवल तभी खाए जाते हैं जब बौडिन को ग्रिल किया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है और वे कुरकुरा हो जाते हैं । ) आप बौडिन को भी काट सकते हैं और एक कांटा के साथ मांस को छेड़ सकते हैं, हालांकि बर्तन को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है । कुछ स्थानीय लोग क्रेओल सरसों की एक थपकी, गन्ने की चाशनी की एक बूंदा बांदी, एक फ्रेंच रोल या कुछ पटाखे के साथ बौडिन खाते हैं । लेकिन अधिकांश को लगता है कि यह जीवन के कुछ अन्य अवैध सुखों की तरह है, पल की गर्मी में सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, सीधे रैपर से खाया जाता है, जबकि किसी की कार में बैठा होता है । यह एक ऐसा क्षेत्र नहीं है जो अपने दिखावा के लिए जाना जाता है: यह प्यार से कहा जाता है कि काजुन सात-कोर्स भोजन एक पाउंड बौडिन और छह-पैक बीयर है ।

पाउला डिस्ब्रो के साथ डोनाल्ड लिंक द्वारा रियल काजुन से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, 2009 क्लार्कसन पॉटरडोनाल्ड लिंक न्यू ऑरलियन्स में हर्बसेंट और कोचॉन के शेफ-मालिक हैं । उन्होंने 2007 में जेम्स बियर्ड बेस्ट शेफ साउथ रीजन अवार्ड जीता । पाउला डिस्ब्रो काउगर्ल भोजन के लेखक और सुसान स्पाइसर के क्रिसेंट सिटी कुकिंग के सह-लेखक हैं । वह ऑस्टिन, टेक्सास में रहती है ।