मूल पिज्जा आटा और विविधताएं

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में या इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, चीनी या शहद, नमक, खमीर और जैतून का तेल मिलाएं ।

2 आधा कप ठंडा (60 से 65 डिग्री फ़ारेनहाइट) पानी डालें । कम गति पर एक बड़े चम्मच या इलेक्ट्रिक मिक्सर के पैडल अटैचमेंट के साथ, एक मोटे बॉल में आटा एक साथ आने तक, हाथ से 2 से 3 मिनट या मिक्सर में 1 से 2 मिनट तक मिलाएं ।

आटे को 5 मिनट के लिए खुला छोड़ दें । आटा गूंध: यदि इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा हुक पर स्विच करें । आटे को 2 से 3 मिनट के लिए गूंध लें, या तो हल्के फुल्के काम की सतह पर हाथ से या मध्यम-धीमी गति पर मिक्सर के आटे के हुक से । जैसा कि आप गूंधते हैं, आटे की एक गेंद का उत्पादन करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा या पानी डालें जो चिकना, कोमल और काफी चिपचिपा हो लेकिन चिपचिपा न हो । जब एक साफ उंगली से पोक किया जाता है, तो आटा आसानी से और सफाई से छीलना चाहिए । यह मिश्रण के कटोरे के नीचे से थोड़ा चिपक सकता है लेकिन पक्षों तक नहीं । आटे को ठंडा करें: एक कटोरी में हल्का तेल लगाएं जो आटे के आकार से दोगुना हो ।

आटे को तेल से कोट करने के लिए कटोरे में रोल करें, कटोरे के शीर्ष को प्लास्टिक की चादर से कसकर कवर करें, और कम से कम 8 घंटे और 3 दिनों तक ठंडा करें । यह रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे बढ़ेगा लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बढ़ना बंद कर देगा । यदि प्लास्टिक उभार करता है, तो प्लास्टिक रैप के एक किनारे को उठाकर कार्बन डाइऑक्साइड बिल्डअप को छोड़ दें और फिर फिर से सील करें । व्यंजनों में निर्देशित के रूप में पिज्जा, कैलज़ोन, या स्ट्रोमबोली के लिए आटा का उपयोग करें । आगे के टिप्स बनाएं

बेक करने की योजना बनाने से कम से कम एक दिन पहले आटा मिलाना सबसे अच्छा है । आटा रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रहता है । आटा जमने के लिए: आटा गूंथने के बाद, इसे पिज्जा या कैलज़ोन के लिए 6 टुकड़ों में या स्ट्रोमबोली के लिए 4 टुकड़ों में विभाजित करें । प्रत्येक गेंद को अपने ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में फ्रीज करें । वे फ्रीजर में कुछ हद तक किण्वन करेंगे, और यह वृद्धि के रूप में गिना जाता है । उपयोग करने से पहले, फ्रिज में या कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे के लिए रात भर अपने बैग में पूरी तरह से पिघलना । फिर आटे को ठीक उसी तरह से ट्रीट करें जैसे आप नियमित रूप से रात भर के आटे को पिज्जा, कैलज़ोन या स्ट्रोमबोली बनाने के निर्देशों के साथ जारी रखते हैं । विविधताएं

पूरे गेहूं पिज्जा आटा: पूरे गेहूं के आटे के बराबर मात्रा के साथ 25% से 50% आटा बदलें । गूंधते समय अधिक सर्व-उद्देश्यीय आटा जोड़ना आवश्यक हो सकता है । आपका लक्ष्य आटा की एक गेंद का उत्पादन करना है जो चिकनी, कोमल और काफी चिपचिपा है लेकिन चिपचिपा नहीं है । यह मिक्सिंग बाउल के नीचे से थोड़ा चिपक सकता है लेकिन कटोरे के किनारों पर नहीं । कॉर्नमील पिज्जा आटा: 25% से 50% आटे को समान मात्रा में कॉर्नमील से बदलें । नियमित आटे की तरह ही पानी से शुरू करें और वहां से समायोजित करें, आटा तक अधिक आटा जोड़ने पर, जब एक साफ उंगली से पोक किया जाता है, तो आसानी से और सफाई से छील जाता है । आपको 10 टीबीएस तक जोड़ना पड़ सकता है । आटा की सही स्थिरता पाने के लिए: कोमल और चिपचिपा (लगभग लेकिन काफी चिपचिपा नहीं) । अतिरिक्त आटे की मात्रा कॉर्नमील के प्रकार पर निर्भर करेगी । उदाहरण के लिए, पोलेंटा, बारीक पीस कॉर्नमील की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करता है । क्योंकि कॉर्नमील को पूरी तरह से हाइड्रेट होने में अक्सर थोड़ा अधिक समय लगता है, आप पाएंगे कि फ्रिज में ठंडा होने पर आटा थोड़ा सख्त हो जाएगा ।