सीक्राट

एक बहुत बड़े कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं । कुछ तरल छोड़ने के लिए गोभी को निचोड़ें । गोभी को तौलने के लिए एक भारी प्लेट दबाएं और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें, गोभी को 4 या 5 बार उछालें और निचोड़ें, जब तक कि यह कवर करने के लिए पर्याप्त तरल जारी न कर दे, लगभग 4 घंटे ।

गोभी और उसके तरल को एक साफ सिरेमिक क्रॉक या लंबे ग्लास कंटेनर में डालें । गोभी को एक साफ प्लेट के साथ शीर्ष करें जो सिर्फ क्रॉक के अंदर फिट बैठता है ।

प्लेट पर एक गिलास या चीनी मिट्टी का कटोरा रखें और कटोरे में एक भारी कैन डालें; गोभी को कम से कम 1/2 इंच तक पूरी तरह से अपने नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए । एक साफ रसोई तौलिया के साथ क्रॉक को कवर करें और इसे लगभग 6 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक शांत, अंधेरी जगह में सेट करें ।

हर 3 दिन, गोभी पर बैठने वाली प्लेट को साफ और बदलें, ध्यान से तरल की सतह पर बनने वाले किसी भी फोम या मोल्ड को स्किम करें । गोभी और उसके तरल को त्याग दें यदि यह दुर्गंधयुक्त है, या यदि कुछ भी भूरा, फफूंदी या घिनौना नीचे घुस गया है जो आसानी से सतह से स्क्रैप किया जा सकता है । यदि सॉकरक्राट पर्याप्त रूप से किण्वित होने से पहले बहुत अधिक तरल वाष्पित हो जाता है, तो 1 कप वसंत पानी में 1/2 चम्मच समुद्री नमक भंग करें और इसे क्रॉक में जोड़ें । जब सौकरकूट तैयार हो जाता है, तो इसमें नींबू के समान अम्लता के साथ एक हल्का क्रंच और एक उज्ज्वल, सुखद स्पर्श स्वाद होना चाहिए ।