सेविले ऑरेंज मुरब्बा

कड़वा सेविले संतरे, काटने के लिए तैयार है1 संतरे को साफ करें । क्षतिग्रस्त या फफूंदी वाले किसी भी व्यक्ति को त्यागें । 2

संतरे को आधा काट लें और उन्हें एक-एक करके तब तक रस दें जब तक आपके पास 2 कप रस न हो जाए । रस को अलग रख दें । जैसे ही आप संतरे का रस निकालते हैं, बीज और झिल्लियों को भी बचाते हैं - उन्हें एक अलग कटोरे में डालें और उन्हें एक तरफ रख दें । बीज और झिल्ली का उपयोग पेक्टिन बनाने के लिए किया जाएगा । 3 एक साफ रस वाला नारंगी आधा छिलका लेते हुए, एक चम्मच का उपयोग करके जितना हो सके सफेद पिथ को खोदें । पिथ कड़वा है, इसलिए जितना अधिक आप बेहतर बाहर निकल सकते हैं । लेकिन चिंता मत करो अगर तुम यह सब बाहर नहीं निकाल सकते । जो चित्रित किया गया है वह मेरे स्क्रैपिंग में से एक का अंतिम परिणाम है । यह ठीक है अगर अभी भी कुछ पिथ है । छिलके को पतला करने के लिए एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें । एक बार जब आप 2 कप रस बनाने के लिए रस के सभी संतरे को जूलिएन करते हैं, तो आपके पास लगभग 4 कप छील होना चाहिए । इन जुलिएन छिलकों को एक तरफ रख दें । 4 नियमित नींबू का रस लें और इस रस को संतरे के रस में मिलाएं । पेक्टिन बनाने के लिए बीज बचाएं ।

मेयर नींबू को लंबाई में काटें ।

बीज और उतनी ही भीतरी झिल्लियों को हटा दें जितनी आप आसानी से निकाल सकते हैं ।

नींबू के खंडों को त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें । (फोटो विवरण के लिए मेयर नींबू मुरब्बा नुस्खा में चरण देखें । )

सेविले नारंगी के बीज और झिल्ली में मेयर नींबू के बीज और झिल्ली जोड़ें । 5 सभी खट्टे बीज और झिल्लियों को चीज़क्लोथ की 4 परतों में डालें, स्ट्रिंग के साथ कसकर या मलमल जेली बैग में बाँध लें ।  1

संतरे और नींबू के रस को एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में रखें, या तो 5 या 6-चौथाई गेलन ।

जूलियन संतरे के छिलके और मेयर नींबू के टुकड़े और पानी डालें । 2

पॉट में खट्टे बीज और लुगदी युक्त चीज़क्लोथ या मलमल बैग रखें और पॉट हैंडल के दूसरे छोर पर स्ट्रिंग को सुरक्षित करें । जैसे ही मिश्रण पकता है, बीज और झिल्ली से पेक्टिन मिश्रण में निकाला जाएगा । 3 मिश्रण को उबाल लें।

लगभग 30 मिनट तक, या जब तक छिलके नरम और पक न जाएं, तब तक उबलने दें ।

गर्मी से निकालें । 4

पेक्टिन बैग निकालें और इसे एक कटोरे में रखें जब तक कि यह छूने के लिए आरामदायक न हो ।  1

बर्तन से मिश्रण को एक बड़े मापने वाले कप में डालें । मापें कि आपके पास कितना मिश्रण है । फोड़ा कितना कठिन है और खाना पकाने का समय कितना लंबा है, इस पर निर्भर करते हुए, आप 4 से 5 कप तक कहीं भी हो सकते हैं । मिश्रण को वापस पैन में लौटा दें । 2

मिश्रण के प्रत्येक कप के लिए मिश्रण 7/8 कप चीनी में जोड़ें। इसलिए, यदि आपने 4 कप मिश्रण मापा है, तो 3 1/2 कप चीनी में जोड़ें । एक बार चीनी घुल जाने के बाद, मिश्रण का स्वाद लें ।

आप अपने मुरब्बा को कितना मीठा चाहते हैं, इसके आधार पर अधिक चीनी जोड़ें । ध्यान दें कि जेली का मिश्रण जेली के स्वाद और मिठास दोनों को तेज करते हुए और कम कर देगा । मैं आमतौर पर हर 4 कप फलों के मिश्रण के लिए 4 कप चीनी का उपयोग करता हूं । एक बार जब आपका पेक्टिन बैग उस बिंदु तक ठंडा हो जाता है जिसे आप इसे संभाल सकते हैं, तो अतिरिक्त पेक्टिन निकालने के लिए इसे प्ले-दोह की तरह निचोड़ें । बैग के एक कीनू आकार के हिस्से को पकड़ें और निचोड़ें, बैग को एक हाथ से अपने से दूर खींचे क्योंकि आप दूसरे हाथ से मजबूती से पकड़ते हैं । बैग के चारों ओर अपना काम करें । पेक्टिन को" दूध " तब तक दें जब तक कि आप 2 बड़े चम्मच से 4 बड़े चम्मच पेक्टिन तक कहीं भी न छोड़ दें । इसमें कुछ मिनट लगने चाहिए । पेक्टिन में खट्टा क्रीम की स्थिरता है ।

इसे नारंगी मिश्रण में जोड़ें । 1

मध्यम उच्च पर जेली मिश्रण गरम करें और इसे तेजी से उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, सुनिश्चित करें कि पैन के नीचे कुछ भी चिपक नहीं रहा है । पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर सुरक्षित करें । मुरब्बा कहीं भी 15 से 30 मिनट या तो सेट करने के लिए ले सकते हैं । लगभग 10 मिनट के बाद, इसे बार-बार जांचना शुरू करें । 2 यह जांचने के दो तरीके हैं कि मुरब्बा जार में डालने के लिए तैयार है । एक तरीका थर्मामीटर की जांच करना है जब मिश्रण 220-222 डिग्री फ़ारेनहाइट (आपकी ऊंचाई पर क्वथनांक से 8-10 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान तक पहुंचता है । दूसरा तरीका यह है कि इसे थोड़ी सी ठंडी प्लेट पर रखा जाए और जब आप इसे अपनी उंगली की नोक से धक्का दें तो इसके "झुर्रीदार" होने के संकेत देखें । आपका थर्मामीटर कितना सटीक है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको शिकन परीक्षण अधिक विश्वसनीय लग सकता है । फ्रीजर में कई छोटी प्लेटें डालें । चूंकि जेली का तापमान 218 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक है, इसलिए गर्म जेली की थोड़ी मात्रा को ठंडी प्लेट पर रखकर इसका परीक्षण शुरू करें । यदि जेली फैल जाती है और तुरंत पतली हो जाती है, तो यह तैयार नहीं है । यदि यह अपना आकार थोड़ा सा रखता है, तो यह एक अच्छा संकेत है । अपनी उंगली की नोक से इसके खिलाफ पुश करें । यदि जेली का नमूना बिल्कुल भी झुर्रीदार हो जाता है, तो जेली को गर्मी से निकालने और जार में डालने का समय आ गया है । जब आप अपने मिश्रण के तापमान का परीक्षण करने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जांच पैन के निचले हिस्से को नहीं छू रही है । सुनिश्चित करें कि जांच पर इंडेंटेशन (आधुनिक कैंडी थर्मामीटर के साथ यह जांच के नीचे से लगभग डेढ़ इंच है) वास्तव में मिश्रण से घिरा हुआ है । अच्छी रीडिंग पाने के लिए जांच को पर्याप्त रूप से कवर करने के लिए आपको पैन को एक तरफ झुकाना पड़ सकता है । जैसे ही अस्थायी 220 डिग्री तक पहुंचता है (मैं एक बहुत सटीक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करता हूं) मुझे खाना पकाने को रोकने से सबसे अच्छा जेली परिणाम मिलता है । इस बिंदु पर परीक्षण जेली सिर्फ मुश्किल से झुर्रीदार है । एक मुरब्बा को ओवरकुक करने से आपके मुरब्बा में एक कारमेलाइज्ड स्वाद या सख्त संतरे के छिलके निकल जाएंगे । 1 कैनिंग के लिए अपने जार को निष्फल करने के कई तरीके हैं । आप उन्हें अपने डिशवॉशर पर एक छोटे चक्र के माध्यम से चला सकते हैं । आप उन्हें स्टीमिंग रैक के ऊपर एक बड़े बर्तन (12 चौथाई गेलन) पानी में रख सकते हैं (ताकि वे पैन के निचले हिस्से को न छुएं), और पानी को 10 मिनट के लिए उबाल लें । या आप जार को कुल्ला कर सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और उन्हें बिना ढक्कन के, 200 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं । 2 जैसे ही मुरब्बा बनाने का समय आता है, एक चाय के बर्तन में थोड़ा पानी उबालें ।

जार के ढक्कन को एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें । 3 एक बार जेली 220 डिग्री फ़ारेनहाइट (या आपकी ऊंचाई पर पानी के उबलते तापमान पर 8 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंच गई है, जेली पॉट को गर्मी से हटा दें । वैक्यूम सील के लिए जार के शीर्ष पर 1/4 इंच सिर की जगह छोड़कर, एक बार में जेली को सावधानी से जार में डालें । एक साफ, गीले पेपर टॉवल से रिम को साफ करें ।

जार पर ढक्कन रखें, जार की अंगूठी के साथ सुरक्षित करें । जल्दी से काम करें । आप चाहें तो जार को गर्म पानी के स्नान में 5 मिनट तक प्रोसेस कर सकते हैं ताकि बेहतर सील मिल सके और मोल्ड को रोकने में मदद मिल सके । यदि आपने जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पहले चरण में उबलते पानी का उपयोग किया था, तो आप पानी के स्नान के लिए बस वही सेट-अप रख सकते हैं । आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बर्तन के तल पर एक रैक हो ताकि जार वास्तव में बर्तन के तल पर आराम न करें । 4 जार को रात भर बैठने दें । आप उन्हें एक पॉपिंग ध्वनि बनाते हुए सुनेंगे क्योंकि वैक्यूम सील बनाई गई है ।