सब्जी जौ कूसकूस

सूखे छोले को 3 कप पानी में कम से कम 8 घंटे और 2 घंटे तक भिगोएँ

भिगोए हुए छोले को छान लें और 6 कप ठंडे पानी के साथ 3 - से 4-क्वार्ट सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें, खुला, निविदा तक, लगभग 1 घंटे ।

छानकर अलग रख दें ।

हल्के ढंग से कम गर्मी पर एक सूखी छोटी भारी कड़ाही में केसर को टोस्ट करें, कड़ाही को हिलाते हुए, सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट, फिर एक छोटे से पकवान में स्थानांतरित करें ।

टमाटर को काटें और एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े गोल छेद पर मांस को पीसें, त्वचा को त्यागें ।

तेल, कसा हुआ टमाटर, प्याज, काली मिर्च, अदरक, नमक, टमाटर का पेस्ट, और केसर को कूसकूस के निचले हिस्से में (या 5 - से 6-चौथाई गेलन के बर्तन में) डालें और मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, प्याज के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ ।

पानी और रास-एल-हनौट डालें और शोरबा को उबाल लें ।

जबकि शोरबा एक उबाल में आता है, एक बड़े चौड़े कटोरे में कूसकूस डालें और नमक के साथ टॉस करें, फिर 2 बड़े चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें, तेल वितरित करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच अनाज रगड़ें ।

1 कप टेपिड पानी के साथ कूसकूस छिड़कें, समान रूप से वितरित करने और किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए रगड़ें ।

कूसकूस के शीर्ष भाग को छिड़कें (यदि एक कोलंडर या स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो चीज़क्लोथ के साथ लाइन) कूसकूस के साथ एक समान, ढीली परत में पैकिंग के बिना ।

उबलते शोरबा और भाप पर कूसकूस सेट करें, खुला, जब तक कि भाप कूसकूस की सतह पर समान रूप से ऊपर न उठ जाए, लगभग 10 मिनट ।

कूसकूस को साफ कटोरे में स्थानांतरित करें (यदि उपयोग कर रहे हैं तो चीज़क्लोथ को आरक्षित करना) ।

संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर 1 कप पानी के साथ फिर से छिड़कें और हथेलियों के बीच कूसकूस को धीरे से रगड़ें ।

चचेरे भाई को 10 मिनट खड़े रहने दें ।

जबकि कूसकूस खड़ा है, गाजर और शलजम को कूसकूस में शोरबा में जोड़ें और एक उबाल पर लौटें ।

कूसकूस को कूसकूस के शीर्ष पर लौटाएं और दूसरी बार भाप लें, उसी तरह से, जब तक कि भाप सतह पर समान रूप से न उठे, तब तक फिर से कटोरे में स्थानांतरित करें (चीज़क्लोथ को आरक्षित करें) । कूसकूस में बस पर्याप्त पानी (1/2 से 3/4 कप) हिलाएं ताकि यह एक साथ आ जाए जब एक निचोड़ा हुआ मुट्ठी बिना दरार के अपना आकार धारण कर ले ।

चचेरे भाई को खड़े होने दें, खुला, 10 मिनट ।

जबकि कूसकूस खड़ा है, शोरबा में तोरी, गोभी, और बटरनट स्क्वैश जोड़ें और पकाएं, कवर करें, जब तक कि सब्जियां लगभग निविदा न हों, तब पके हुए छोले जोड़ें ।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को कूसकूस में रगड़ें, फिर कूसकूस के ऊपर स्थानांतरित करें और कूसकूस को तीसरी बार ऊपर की तरह भाप दें ।

7 से 8 इंच की कड़ाही में तेल को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें और बादाम को कभी - कभी हिलाते हुए, सुनहरा होने तक, 1 से 2 मिनट तक पकाएँ ।

नाली के लिए कागज तौलिये के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्थानांतरण करें ।

शोरबा में 1/2 चम्मच हरीसा को धीरे से हिलाएं और सब्जियों, शोरबा, तले हुए बादाम, शहद वाले लाल-प्याज के साथ कूसकूस और हरीसा परोसें ।

* सूखे छोले को 3 दिन पहले भिगोया जा सकता है, फिर 2 दिन आगे पकाया जाता है और उनके खाना पकाने के तरल में ठंडा किया जाता है । यदि आपके पास सूखे छोले को भिगोने और पकाने का समय नहीं है, तो आप सूखा हुआ डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकते हैं । * शोरबा 1 दिन आगे और ठंडा, कवर किया जा सकता है । नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले गरम करें । * कूसकूस को 2 घंटे आगे बनाया जा सकता है और गर्म, ढका हुआ रखा जा सकता है । * यदि आपके पास कूसकूसिएर नहीं है, तो आप सब्जी स्टू को पकाने के लिए 5 - से 6-क्वार्ट पॉट का उपयोग कर सकते हैं, और पानी पर कूसकूस को भाप देने के लिए एक दूसरा पॉट, जैसे कि एक कोलंडर या पास्ता के साथ फिट एक विस्तृत पॉट पास्ता/स्टीमर डालने के साथ फिट पॉट । यदि कोलंडर या स्टीमर में छेद बड़े हैं, तो चीज़क्लोथ की दोहरी परत के साथ लाइन करें । यदि इस विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टू को आंशिक रूप से ढककर पकाएं ।