हमंतसचेन

एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और लेमन जेस्ट मिलाएं और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएं । एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी और तेल को एक साथ अच्छी तरह से मिलाने तक जोर से फेंटें ।

अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और उन्हें अपने हाथों से 10 से 15 सेकंड के लिए मिलाएं ।

पानी डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए, एक और 30 सेकंड या तो ।

आटे को आटे की सतह पर खुरचें, अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और च लोर मिलाएं । आटे को एक मोटी डिस्क में थोड़ा चपटा करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें, और डिस्क को एल्यूमीनियम पन्नी में बहुत अच्छी तरह से लपेटें । लगभग 3 घंटे तक आटा मजबूती से सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें ।

एक मध्यम सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री को मिलाएं और उन्हें मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें; गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें । मिश्रण को एक तरफ सेट करें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए, फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक प्रक्रिया करें । उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने तक फिलिंग को रेफ्रिजरेट करें ।

एक मध्यम सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री को मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें; गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण कुछ कम न हो जाए, 15 से 20 मिनट । मिश्रण को एक तरफ सेट करें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए, फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और तब तक प्रक्रिया करें जब तक कि खसखस टूट न जाए और पूरी तरह से शामिल न हो जाए, 5 से 6 मिनट । उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने तक फिलिंग को रेफ्रिजरेट करें ।

रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें (यह काफी तैलीय लगेगा और महसूस करेगा) और इसे एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें । आटे के एक छोटे टुकड़े को फाड़ दें और इसे अपने हाथों के बीच एक गेंद में लगभग पिंग-पोंग बॉल के आकार में रोल करें; गेंद को एक मोटी डिस्क में समतल करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें । लगभग 28 डिस्क बनाने के लिए शेष आटा के साथ दोहराएं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें । फिर, एक बार में एक डिस्क को बाहर निकालें और इसे आटे के चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें । डिस्क के शीर्ष पर कागज के किनारे को मोड़ो, और आटा को समतल करने के लिए टॉर्टिला प्रेस या रोलिंग पिन का उपयोग करें जब तक कि यह चौड़ाई में लगभग दोगुना न हो जाए । चर्मपत्र की एक ही शीट का उपयोग करना और आवश्यकतानुसार आटा जोड़ना, शेष आटा टुकड़ों के साथ दोहराएं । एक बार में आटे के 1 चपटे टुकड़े के साथ काम करते हुए, आटे के बीच में अपनी पसंद के भरने का एक बड़ा चम्मच डालें । फिर आटे के 1 किनारे को फिलिंग के किनारे (लेकिन ऊपर से नहीं) पर धीरे से मोड़ें और किनारे को फिलिंग के खिलाफ थोड़ा दबाएं ताकि यह अपनी जगह पर बना रहे । इसके बाद, उसी तरह एक दूसरा किनारा लाएं । अंत में, तीसरे किनारे को ऊपर लाएं और 3 सीमों को एक साथ चुटकी लें, एक त्रिकोणीय पेस्ट्री बनाएं जिसमें थोड़ा सा फिलिंग अभी भी शीर्ष पर उजागर हो ।

इसे 10-बाय-15-इंच बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें जो चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध है और तेल या खाना पकाने के स्प्रे के साथ चिकना हुआ है (यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह से भरी हुई कुकी के निचले हिस्से को धीरे से खुरचने के लिए एक बेंच चाकू या एक धातु स्पैटुला का उपयोग करें) । शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं । भरी हुई कुकीज़ को प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक ठंडा करें ।

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

प्लास्टिक रैप निकालें और कुकीज़ को बेक करें, ट्रे को बेकिंग के माध्यम से आधा घुमाएं, सुनहरा भूरा होने तक, 10 से 15 मिनट तक ।

न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे "डेली परंपरा के लिए एक प्रेमपूर्ण श्रद्धांजलि" करार दिया, और ज़गत और न्यूयॉर्क पत्रिका ने इसे न्यूयॉर्क का सर्वश्रेष्ठ डेली वोट दिया । मूल रूप से मॉन्ट्रियल और न्यूयॉर्क से, क्रमशः नूह और राय अब पार्क स्लोप में रहते हैं ।