हर्बी मेयोनेज़ के साथ पार्सल-पोच्ड सैल्मन

सैल्मन फ़िललेट्स को त्वचा रहित और बोनलेस होना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे करने के लिए अपने मछुआरे को नहीं मिल सकते हैं, तो आपको इसे स्वयं करने की आवश्यकता होगी: पिन की हड्डियों को हटाने के लिए, फ़िललेट्स के मांस की तरफ अपने हाथ को स्ट्रोक करें और चिमटी या सरौता का उपयोग करें । फिर, त्वचा को हटाने के लिए, आपको एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक फ़िल्टिंग चाकू । प्रत्येक पट्टिका को बारी-बारी से लें और अपने सामने सबसे संकीर्ण छोर के साथ बोर्ड पर त्वचा की तरफ नीचे रखें । अपने चाकू को पूंछ के सिरे से त्वचा और मांस के बीच में स्लाइड करें, और अपने चाकू को ढीला करने और त्वचा को दूर करने के लिए हिलाएं । आपके द्वारा ढीली की गई पूंछ की त्वचा को मजबूती से पकड़ें और, अपने आप से दूर काम करते हुए, मछली की लंबाई के साथ काटें, जबकि चाकू की तरफ ले जाएं । अपने चाकू के ब्लेड को जितना हो सके सपाट और त्वचा के करीब रखें ताकि त्वचा पर कोई मांस न छोड़े । दूसरी पट्टिका के साथ दोहराएं ।

180 सी/160 सी फैन/गैस के लिए हीट ओवन

अतिरिक्त चौड़ी पन्नी की एक बहुत बड़ी शीट लें (टर्की पन्नी अच्छी तरह से काम करती है), और हल्के से जैतून के तेल से ब्रश करें ।

पन्नी पर एक सामन पट्टिका रखें और कटा हुआ नींबू, डिल और आधा सौंफ़ पर बिखेर दें, और उदारता से सीजन करें ।

शीर्ष पर दूसरा सामन पट्टिका रखें, गुंबददार पक्ष । शराब के साथ सीजन और बूंदा बांदी ।

ग्रीस की हुई पन्नी की दूसरी शीट के साथ शीर्ष और एक पार्सल में सामन को घेरने के लिए किनारों को मोड़ो । पार्सल को काफी ढीला करें ताकि भाप के लिए जगह हो । एक बड़े बेकिंग ट्रे पर लिफ्ट करें और 1 घंटे के लिए पकाएं और फिर 10 मिनट के लिए पन्नी में आराम करने की अनुमति दें ।

जबकि सामन पकता है, मेयोनेज़ बनाते हैं ।

यॉल्क्स और सरसों को एक मध्यम कटोरे में रखें, यदि आप चाहें तो एक चुटकी नमक मिलाएं ।

तेल को एक जग में डालें क्योंकि आपको एक नियंत्रित स्थिर धारा की आवश्यकता होगी । संक्षेप में अंडे को फेंटें और तेल पर बहुत धीरे-धीरे बूंदा बांदी करना शुरू करें, लगातार फुसफुसाते हुए एक बार में कुछ ड्रिप के साथ शुरू करें ।

तेल डालना जारी रखें । जब मेयोनेज़ एक साथ आने लगे, तो आप तेल को थोड़ा जल्दी मिला सकते हैं । तब तक जारी रखें जब तक कि सारा तेल न मिल जाए । यदि मेयोनेज़ किसी भी बिंदु पर फट जाता है, तो आप एक और जर्दी को एक साफ कटोरे में तोड़कर और दही वाले मेयोनेज़ को ताजे अंडे में डालकर बचा सकते हैं । ऐसा करना जारी रखें फिर कोई भी बचा हुआ तेल डालें ।

जब आपका मेयोनेज़ बन जाए, तो धीरे-धीरे सिरका डालें और अपने स्वाद के लिए नींबू का रस पर्याप्त मात्रा में डालें यदि आप इसे काफी पसंद करते हैं नींबू का रस. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और कटा हुआ जड़ी बूटियों में हलचल । सामन तैयार होने तक ठंडा रखें ।

खीरे को कुछ डिल और बाकी सौंफ के साथ मिलाएं । जब सामन ने आराम किया है, तो पन्नी को खुला काट लें और मछली को एक लंबे सर्विंग प्लैटर में सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए दो मछली स्लाइस का उपयोग करें ।

डिल के साथ छिड़के और नींबू गाल के साथ गार्निश करें ।

हर्बी मेयोनेज़ और ककड़ी सलाद के साथ परोसें ।