आइसक्रीम Petit चौके

केक के लिए: ओवन को 325 डिग्री एफ ग्रीस पर प्रीहीट करें और जेली रोल साइज बेकिंग पैन (17 1/2 बाय 11 1/2 बाय 1-इंच डीप) के तल पर चर्मपत्र कागज बिछाएं । एक इलेक्ट्रिक बीटर के साथ, अंडे की जर्दी, सिर्फ 1/4 कप चीनी (बाकी को सुरक्षित रखते हुए), और वेनिला को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए । अंडे की जर्दी के मिश्रण के ऊपर केक का आटा निचोड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें । धो और सूखी beaters. एक अलग धातु के कटोरे में, अंडे की सफेदी को हरा दें, धीरे-धीरे चीनी के संतुलन में तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं । अंडे की जर्दी/आटे के कटोरे में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के एक तिहाई हिस्से को तब तक मोड़ें जब तक कि बमुश्किल संयुक्त न हो जाए । पीटा अंडे की सफेदी के शेष दो तिहाई में से प्रत्येक के साथ दो बार दोहराएं ।

बेकिंग पैन में फैलाएं और ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें या जब तक सतह सुनहरा भूरा न हो जाए और छूने पर वापस आ जाए ।

पैन में केक को ठंडा होने दें ।

जबकि केक ठंडा हो रहा है, शीट केक के लिए फ्रीजर में जगह बनाना एक अच्छा विचार होगा ।

जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो केक की भूरी सतह को छील लें । (आप इसे केवल ढीला करके और इसे बंद करके कर सकते हैं । )

फिर प्रत्येक 1/2 गैलन क्रॉसवर्ड को 7 सम-आकार की ईंटों, कुल 14 ईंटों में काटकर आइसक्रीम तैयार करें । आइसक्रीम का विशिष्ट आयताकार कार्टन 63/4 इंच लंबा 5 इंच चौड़ा 3 इंच लंबा होता है । आप इन ईंटों को शीट केक के ऊपर 4 और 3 लंबाई में व्यवस्थित करेंगे, बचे हुए ईंटों को केक के किसी भी क्षेत्र में फिट करने के लिए आकार में काट लेंगे जो आइसक्रीम द्वारा कवर नहीं किए गए हैं । आइसक्रीम को पिघलने से बचाने के लिए आपको जल्दी से काम करना होगा । (यदि आइसक्रीम को पिघलाने की अनुमति है, तो केक के जमने पर इसकी बनावट इष्टतम नहीं होगी । )

आइसक्रीम कवर केक को आयतों में काटें जो लगभग 3 इंच वर्ग (शीट केक की चौड़ाई में 4 की गिनती और केक की लंबाई के साथ 6) हैं । यह 24 आयतों के लिए 12 सर्विंग्स के लिए 2 पेटिट चौकों की उपज देगा । जैसा कि आप काटते हैं, आपको 1 पंक्ति और केक वर्गों की 1 लंबाई को एक और थाली में निकालना होगा । फिर चाकू का उपयोग करके वर्गों को कवर किए गए सभी आइसक्रीम को धीरे से अलग करें, जिससे उनके बीच पर्याप्त जगह मिल सके ताकि आप चॉकलेट के साथ प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट कर सकें ।

सभी आइसक्रीम कवर केक को उस स्थान पर रखें जो आपने फ्रीजर में आरक्षित किया है ।

लगभग एक घंटे तक जमने दें ।

केक और आइसक्रीम को कोट करने के लिए चॉकलेट को टेम्पर्ड किया जाएगा, एक निश्चित तापमान सीमा के भीतर चॉकलेट के लगातार पिघलने और ठंडा होने का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द । यह प्रक्रिया चॉकलेट के अणुओं को संरेखित करने की अनुमति देती है ताकि यह एक चाकली खत्म के बिना एक रेशमी उपस्थिति बनाए रखे । चॉकलेट को तड़का लगाने के लिए, प्रत्येक 2 स्टेनलेस स्टील के कटोरे में आधे सेमी-स्वीट चॉकलेट के टुकड़े रखें जो सॉस पैन डबल-बॉयलर फैशन पर फिट होंगे । सॉस पैन में एक इंच या इतना पानी उबाल लें और उसके ऊपर चॉकलेट के टुकड़ों के 1 कटोरे फिट करें और केवल पिघलने तक गर्म करें (कैंडी थर्मामीटर पर 120 डिग्री फारेनहाइट से अधिक नहीं) । फिर इस बस-पिघली हुई चॉकलेट को दूसरे कटोरे में बिना पिघली हुई चॉकलेट के साथ डालें, पिघलाएं और तब तक मिलाएँ जब तक कि चॉकलेट 86 और 90 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच न पहुँच जाए ।

आइसक्रीम से ढके केक की ट्रे को फ्रीजर से निकालें और चॉकलेट के सख्त होने से पहले आइसक्रीम और केक के ऊपर चॉकलेट को चम्मच से चलाने के लिए जल्दी से काम करें । चॉकलेट के साथ प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से कोट करें और फ्रीजर पर लौटें । फ्रीजर पर लौटें और सेवा करने के लिए एक पतली ब्लेड वाले स्पैटुला के साथ ट्रे से हटा दें ।