ज़ूनी रिकोटा ग्नोची

गीलेपन के लिए पनीर की जाँच करें । यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपके पास एक अलग टोकरी है-सूखा हुआ रिकोटा—आप पनीर पर टोकरी की छाप या डिम्पल देखेंगे—यह थोड़ा मट्ठा में बैठा हो सकता है; इस मामले में, इसे कंटेनर से बाहर स्लाइड करें और एक सूखे तौलिया के साथ सतह की नमी को दूर करें । किसी भी रिकोटा के साथ, लगभग 2 चम्मच पनीर को सूखे पेपर टॉवल पर रखें और लगभग 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें । पनीर के नीचे और आसपास हमेशा थोड़ा गीला स्थान होगा, लेकिन अगर पनीर ने नमी की एक विस्तृत अंगूठी फेंक दी है, तो यह उपयोग करने के लिए बहुत गीला है ।

इसे एक छलनी में रखें, या चीज़क्लोथ में डबल-रैप करें, और 8 से 24 घंटे के लिए नाली के लिए एक गहरे रिसेप्शन पर निलंबित करें, प्रशीतित । चीज़क्लोथ अधिक कुशल है, क्योंकि यह पनीर से नमी को भी मिटा देता है जबकि गुरुत्वाकर्षण जल निकासी का काम करता है । आप चीज़क्लोथ को कस कर और पनीर की गेंद से कुछ नमी को निचोड़कर ड्रेनिंग ऑपरेशन को भी तेज कर सकते हैं ।

रिकोटा को जोर से मारो, फिर एक नरम रबर स्पैटुला के साथ कटोरे के किनारे के खिलाफ थोड़ा पनीर तोड़ दें । यदि आप अभी भी फर्म दही बना सकते हैं, तो उन्हें तोड़ने के लिए पनीर को एक छलनी के माध्यम से दबाएं । अंडे में हिलाओ। 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं-कटा हुआ ऋषि के साथ, यदि उपयोग कर रहे हैं—और बल्लेबाज में जोड़ें ।

यदि उपयोग कर रहे हैं, तो जायफल या नींबू उत्तेजकता जोड़ें ।

पार्मिगियानो और नमक डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें । यह वही है जो ग्नोची को हल्का बनाता है । आपके पास एक नरम, शराबी बल्लेबाज होना चाहिए ।

उथले बेकिंग डिश में या शीट पैन पर लगभग 1/2 इंच गहरा आटा बनाएं ।

कटोरे के किनारों को खुरचें, बल्लेबाज को द्रव्यमान दें, और इसकी सतह को चिकना करें । 2 से 3 चम्मच बैटर को उथले-स्कूप करने के लिए एक कोण पर रखे चम्मच का उपयोग करें । आटे के बिस्तर पर चम्मच के कटोरे से बादाम के आकार के स्कूप को साफ करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें । पक्षों को कोट करने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं, फिर शीर्ष को कोट करने के लिए ग्नोची को अपनी उंगलियों से पलटें । आटे और पालने से उठाएं और इसे अपनी हथेली में हिलाएं । इसे निचोड़ें नहीं । आपके पास धूल भरी अंडाकार फली होनी चाहिए । जब तक सामान्य आकार एक समान और सड़ जाता है, तब तक चिंता न करें कि ग्नोची में कुछ झुर्रियाँ, डिम्पल और धक्कों हैं ।

बैटर को चेक करने के लिए, इस पहले ग्नोची को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबालने के एक छोटे बर्तन में डालें । यह शुरू में डूब जाएगा, लेकिन फिर सतह पर सूजन, रोल और बॉब होगा । शांत उबाल को बनाए रखते हुए, ग्नोची के सख्त होने तक पकाएं, आमतौर पर पनीर और ग्नोची के आकार के आधार पर, तैरने के समय से 3 से 5 मिनट । जोर से उबालें नहीं, नहीं तो ग्नोची फट सकती है । यदि, एक कोमल उबाल पर भी, ग्नोची फैलता है या विघटित होने लगता है, तो पनीर शायद बहुत गीला था । यह आमतौर पर शेष बल्लेबाज में एक चम्मच या अंडे की सफेदी को हराकर ठीक किया जा सकता है । यदि बल्लेबाज बहुत शराबी था [, - कट] लेकिन नमूना भारी लगता है, लगभग 1 चम्मच पीटा अंडे में हराया । किसी भी स्थिति में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिक्स सफल है, एक और नमूना लें ।

नमक के लिए नमूने का स्वाद लें, और यदि आवश्यक हो तो बल्लेबाज को समायोजित करें ।

बाकी ग्नोची बनाने के लिए एक ही चम्मच और उंगली तकनीक का उपयोग करें । मैं आमतौर पर उन्हें 4 से 6 के समूहों में बनाता हूं, उन सभी को एक ही कोण पर रखता हूं, और कुछ इंच अलग, आटे के बिस्तर में, फिर एक ही बार में उन सभी को कोट करने के लिए पैन को हिलाएं; उन्हें आटे में बहुत देर तक बैठे मत छोड़ो, या वे बहुत अधिक अवशोषित करेंगे । कटोरे को खुरचते रहें और चिकनी स्कूप की अनुमति देने के लिए बल्लेबाज की सतह को चिकना करें । नमूने की तरह, प्रत्येक ग्नोची को अपने हाथ में रोल करें । चर्मपत्र कागज या मोम पेपर की आटा-धूल वाली शीट के साथ पंक्तिबद्ध शीट पैन पर उन्हें व्यवस्थित करें । सुनिश्चित करें कि व्यक्तिगत ग्नोची एक दूसरे को नहीं छू रहे हैं ।

आप ग्नोची को तुरंत पका सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें लगभग एक घंटे के लिए खुला ठंडा करते हैं, तो वे दृढ़ हो जाएंगे, जिससे उन्हें खाना बनाना और संभालना आसान हो जाएगा । (वे इस तरह से 8 घंटे तक रहेंगे । )

8 बड़े चम्मच मक्खन और 2 चम्मच पानी को 12 इंच की कड़ाही में रखें; एक तरफ रख दें ।

एक चौड़े पैन में 2 से 3 क्वार्ट्स पानी उबाल लें, व्यास में 10 या अधिक इंच, इसलिए ग्नोची एक दूसरे को बहुत ज्यादा कुचल नहीं देगा क्योंकि वे सतह पर धक्का देते हैं । एक सौते पैन, फ्लेयर्ड ब्रासियर या सॉसियर पैन तब तक काम करेगा, जब तक कि यह कम से कम 2 इंच गहरा न हो । पानी को उदारतापूर्वक नमक करें-लगभग 1 चम्मच प्रति चौथाई गेलन ।

एक-एक करके ग्नोची डालें, उबाल को बनाए रखने के लिए आँच को समायोजित करें । अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं यदि आप पाते हैं कि वे ग्नोची से चिपके हुए हैं, लेकिन अगर ग्नोची कागज से थोड़ा चिपक जाए तो झल्लाहट न करें । ग्नोची की ट्रे को भाप में रखने से बचें । ग्नोची को वैसे ही पकाएं जैसे आपने नमूना किया था, जब तक कि वे तैरने के समय से 3 से 5 मिनट तक सख्त न हो जाएं ।

इस बीच, जैसे ही ग्नोची सतह पर तैरता है, मध्यम गर्मी पर मक्खन और पानी का पैन रखें । मक्खन पिघलते ही पैन को घुमाएं और उबलना शुरू कर दें । जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और एक अपारदर्शी पीली पीली चटनी में बदल जाए, आँच बंद कर दें । पैन को कुछ और बार घुमाएं ।

एक स्लेटेड चम्मच या स्किमर के साथ ग्नोची को बाहर निकालें, तैयार कड़ाही में स्लाइड करें, और गर्म मक्खन सॉस में रोल करें ।

गर्म कटोरे में तुरंत परोसें ।

रिकोटा का हल्का स्वाद कई अन्य स्वादों और सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से शादी करता है, विशेष रूप से मीठा, सूक्ष्म, या अखरोट वाले । साथी जो भी हो, वह कोमल और नाजुक होना चाहिए—जैसे कि ग्नोची स्वयं ।

ऋषि, अरुगुला, या पालक की कुछ पत्तियों के साथ पकौड़ी परोसने की कोशिश करें, या मक्खन में पिघले हुए मक्खन में सिर्फ पके हुए बच्चे गाजर और ताजा चेरिल के साथ रोल करें । या अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ समाप्त निविदा फ्लैगेलेट्स के साथ जोड़ी । या सिर्फ पकी हुई तोरी के माचिस की तीलियों में मोड़ो; इन ग्नोची के बगल में इसका सूक्ष्म स्वाद साफ हो जाता है । वसंत में, हम उन्हें मुश्किल से पके हुए मटर, छोटे फ़वास, या बारीक कटे हुए शतावरी, या तीनों के साथ पेश करते हैं । गर्मियों के दौरान, हम उन्हें तुलसी के साथ मक्खन में पकाए गए ताजे सफेद मकई की गुठली के साथ मिलाते हैं, या उन्हें कटा हुआ नास्टर्टियम फूल के साथ बिखेरते हैं । जब टेंडर-स्किन वाले सनगोल्ड स्वीट 100 टमाटर अपने सबसे प्यारे होते हैं, तो हम उन्हें आधा कर देते हैं, उन्हें तुलसी के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में गर्म करते हैं, और उन्हें ग्नोची के ऊपर टॉस करते हैं । गिरावट में, ताजा जंगली मशरूम कटा हुआ, स्टू, और सफेद ट्रफल तेल के साथ समाप्त ग्नोची के साथ स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में, जब भी हमारे पास घर में काले ट्रफल्स होते हैं, तो हम पकवान पर कुछ उदारता से दाढ़ी बनाते हैं ।

पालक और रिकोटा ग्नोची

ऊपर की तरह घोल तैयार करें । कम गर्मी पर 10 इंच की कड़ाही में मक्खन का एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच गर्म करें ।

कुछ मुट्ठी भर पालक के पत्ते डालें-लगभग 2 औंस । हल्के से नमक और, लगातार हिलाते और मोड़ते हुए, पालक के पूरी तरह से मुरझाने तक लेकिन फिर भी जीवंत हरा, 1 से 2 मिनट तक पकाएं । एक साफ तौलिया पर स्लाइड करें, दूसरे तौलिया के साथ कवर करें, और नमी निकालने के लिए दबाएं । (पालक तौलिया में हरा खून बह जाएगा । ) पालक को छीलकर ताजा अजवायन के पत्तों के आकार में काट लें । ठीक काट मत करो, और प्यूरी मत करो, या आप अच्छी बनावट का त्याग करेंगे और स्वाद का वादा करेंगे । पालक के गुच्छे को तैयार घोल में फेंटें, फिर ऊपर बताए अनुसार ग्नोची बनाएं और पकाएं ।