नमक कॉड सूप (ज़ुप्पा दी बकाला)

क्या आप जानते हैं कि कॉड एक बहुत ही बेशकीमती, मूल्यवान व्यापारिक वस्तु हुआ करती थी? नमक कॉड पर युद्ध और लड़ाई जीती जाती थी, क्योंकि निश्चित रूप से, पुराने दिनों में जहाज हफ्तों या महीनों तक नौकायन करते थे और नाविकों को बहुत अस्वास्थ्यकर आहार होता था । प्रोटीन के स्रोत के रूप में बोर्ड पर नमक कॉड होने से वे चलते रहे, और इसका मतलब था कि जब आवश्यक हो तो वे थोड़ी सी लड़ाई के लिए पर्याप्त ऊर्जा के साथ नाव से कूद सकते थे! सभी प्रकार की संस्कृतियों ने मछली को नमक करना शुरू कर दिया, मुझे लगता है कि इबेरियन और नॉर्डिक देश विशेष रूप से आज भी इसे करने के लिए जाने जाते हैं । और निश्चित रूप से इटालियंस इसके अपने उचित हिस्से के लिए आंशिक से अधिक हैं । सैकड़ों साल पहले इटली के केंद्र में मछली प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नमक कॉड जैसी संरक्षित मछली का उपयोग करना होता । यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन यही कारण है कि टस्कन खाना पकाने मुख्य रूप से मांस - और बीन-आधारित है । पुराने दिनों में केवल आम मछली व्यंजनों में संरक्षित या ताजा झील मछली का उपयोग किया जाता था । जब तक आप एक ऐसे देश में रहते हैं जहां पुर्तगाल या स्पेन की तरह प्रचलित है, नमक कॉड केवल अच्छे डेलिस में खरीदा जा सकता है । असली स्तर का शिकार करने की कोशिश करें, लेकिन अगर आपको कोई नहीं मिल रहा है तो बस कुछ ताजा मछली खरीदें जो रात भर नमकीन हो सकती है । चूंकि नमक कॉड को प्रचुर मात्रा में नमक का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है, इस सूप को बिल्कुल भी मसाला देने से बचें या इसे बहुत अंत में करें । यदि ताजा कॉड, हैडॉक या मोनफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रात भर कुछ मुट्ठी भर समुद्री नमक में पैक करें और उपयोग करने से पहले इसे कुल्ला । यदि उचित नमक कॉड का उपयोग कर रहे हैं, तो इस अवधि के दौरान पानी को कुछ बार बदलते हुए, फ़िललेट्स को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें । इस तरह, मछली फिर से हाइड्रेट हो जाएगी और खाना पकाने से पहले नमक को हटा दिया जाएगा । यदि मछली 2 सेमी से अधिक मोटी है तो इसे 36 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता हो सकती है । प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और अजमोद के डंठल को काट लें ।

एक सॉस पैन में जैतून के तेल का एक छींटा गरम करें, और कटी हुई सब्जियां, अजमोद के डंठल और सूखी मिर्च डालें । नरम होने तक 15 से 20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ बहुत धीरे-धीरे पसीना करें, लेकिन भूरा नहीं ।

टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर स्टॉक डालें और उबाल आने दें । टमाटर के किसी भी बड़े टुकड़े को लकड़ी के चम्मच से तोड़ लें और नमक कॉड फ़िललेट्स को गर्म सूप में गिरा दें । 15 मिनट के लिए धीरे से उबालें, जब तक कि मछली का शिकार न हो जाए और कांटे से अलग होने पर अलग हो जाए । त्वचा के किसी भी टुकड़े को बाहर निकालें । धीरे से सूप, स्वाद और मौसम के माध्यम से मछली के गुच्छे को काली मिर्च, नमक (यदि आवश्यक हो) और थोड़ा नींबू का रस के साथ मोड़ो । अजमोद और अजवाइन के पत्तों को काट लें और सूप के ऊपर बिखेर दें ।

बहुत सारे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी । टिप