पोपी पाई

पिज्जा स्टोन को बीच के रैक पर गैस ओवन में रखें । ओवन को बेक पर 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 30 मिनट के लिए प्रीहीट करें । 10 मिनट के लिए ब्रोइल पर स्विच करें और फिर 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक करें । )

2 छील पर आटा के साथ, लहसुन के साथ समान रूप से सतह छिड़कें । आटा पर समान रूप से पेकोरिनो, ग्रुइरे और मोज़ेरेला वितरित करें ।

काली मिर्च के साथ समान रूप से छिड़कें ।

3 त्वरित, मरोड़ते गतियों के साथ, पाई को पत्थर पर स्लाइड करें ।

2 मिनट तक बेक करें ।

4 रैक को आंशिक रूप से ओवन से बाहर खींचें । पालक को जल्दी से जोड़ें जो एक बड़े टीले की तरह दिखेगा (पालक कम हो जाएगा, टीला चपटा हो जाएगा, जैसा कि पालक हमेशा पकाते समय करता है) ।

नमक के साथ समान रूप से छिड़कें । एक गैस ओवन में 3 1/2 से 4 मिनट के लिए पाई को ओवन में लौटाएं (कुछ हद तक इलेक्ट्रिक ओवन के साथ; कुक नोट देखें), जब तक कि क्रस्ट धब्बों में जले नहीं, लेकिन इस पुस्तक में अन्य पिज्जा के साथ उतना गहरा नहीं है ।

5 छिलके का उपयोग करके, पिज्जा को एक ट्रे या सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें ।

तेल के साथ समान रूप से बूंदा बांदी । स्लाइस करें और तुरंत परोसें ।

विद्युत भिन्नता

आप में से कई एक इलेक्ट्रिक ओवन के साथ काम करेंगे, गैस से थोड़ा अलग अनुभव । इलेक्ट्रिक वाले तत्वों को आम तौर पर बंद करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है जब ओवन 500 डिग्री फ़ारेनहाइट या 550 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है और दरवाजा बंद हो जाता है—भले ही यह ब्रॉयलर हीटिंग कर रहा हो न कि बेकिंग तत्व । जब आप पूरी तरह से समझते हैं कि मैं अपने गैस ब्रॉयलर का उपयोग लगातार सतह पर पत्थर के गर्म होने के लिए कैसे करता हूं और पिज्जा (दरवाजा बंद) को पकाने के लिए भी करता हूं ताकि क्रस्ट ठीक से काम करे और टॉपिंग जल्दी से पक जाए, तो इलेक्ट्रिक की शटडाउन सुविधा आपको एक संभावित समस्या के रूप में मार सकती है । यह आसानी से हल है । अमांडा के अथक प्रयासों के लिए ज्यादातर धन्यवाद, हमारे नुस्खा परीक्षक (जो भी, पुस्तक में हर पिज्जा को पकाते समय, कुछ सेवारत रणनीतियों का पालन करते हैं), हमने यह पता लगाया कि सड़क में इस टक्कर को कैसे दूर किया जाए । यह एक अपेक्षाकृत सरल मामला है जिसके लिए समय और प्रक्रिया में कुछ समायोजन की आवश्यकता होती है । इलेक्ट्रिक ओवन के साथ जो 500 डिग्री फ़ारेनहाइट या तो बंद हो जाते हैं, पत्थर को शीर्ष हीटिंग तत्व से लगभग 4 इंच की रैक पर रखें (गैस के साथ 8 इंच नहीं कहा जाता है) और पहले से गरम करें, बेक पर, 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सामान्य 30 मिनट के लिए । फिर, ओवन के तत्वों को बंद किए बिना पत्थर की गर्मी को बढ़ावा देने के लिए, ओवन का दरवाजा कुछ इंच खोलें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए छोड़ दें । परिवेश की कुछ गर्मी बच जाएगी, लेकिन पत्थर उतना ही गर्म रहेगा । अब ओवन का दरवाजा बंद करें और सतह को अधिकतम गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए ब्रोइल पर स्विच करें । दरवाजा खोलें और पिज्जा को ब्रोइल में स्लाइड करें । क्योंकि पत्थर तत्व के बहुत करीब है, आपको पत्थर पर केंद्रित पाई प्राप्त करने के लिए रैक को कुछ इंच बाहर निकालना पड़ सकता है; इसे जल्दी से करें और बहुत अधिक गर्मी खोने की चिंता न करें । दरवाजा बंद होने के साथ, गैस के लिए निर्दिष्ट की तुलना में लगभग 2 मिनट तक उबाल लें—जब तक कि क्रस्ट पर्याप्त रूप से जले नहीं, लेकिन जले नहीं और टॉपिंग बुदबुदाती हैं । याद रखें, यह दृश्य संकेत हैं जो सबसे अधिक गिनती करते हैं । एक-दो बार चेक करें; पिज्जा जल्दी पक जाएगा । ब्रॉयलर, हमारे परीक्षण में, वास्तव में इस विधि का उपयोग करके पूरी खाना पकाने की अवधि के लिए बने रहे, और पाई पूरी तरह से निकल गए ।

रिक फ्लैस्ट के साथ जिम लाहे द्वारा माई पिज्जा से पुनर्मुद्रित । कॉपीराइट 201

स्क्वॉयर फॉक्स द्वारा तस्वीरें कॉपीराइट 2012 । क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस, इंक का एक प्रभाग । जिम लाहे ने इटली में बेकर्स से ब्रेड बेकिंग की कला सीखने से पहले मूर्तिकला का अध्ययन किया । न्यूयॉर्क शहर में, उन्होंने सुलिवन स्ट्रीट खोला

1994 और कंपनी में बेकरी, एक पिज्जा रेस्तरां, 200 में

सुलिवन स्ट्रीट

बेकरी को शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ ब्रेड में से एक नामित किया गया था