स्थानीय जाओ!
शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप जिस क्षेत्र में रहते हैं उसके लिए स्थानीय रूप से क्या उगाया जाता है। अपने लिए स्थानीय उपज को समझने और चुनने से, मौसम के बारे में बहुत अधिक चिंता किए बिना मौसमी बस जगह में आ जाएगी। यदि किसान इसे नहीं उगा सकते हैं, तो आप इसे नहीं खरीद सकते - इससे कोई भी भ्रम दूर हो जाएगा। अपने स्थानीय किसान बाजारों में आने या सीधे खेतों में जाने का यह सही मौका है। एक बढ़ती प्रवृत्ति यह है कि किसान अपनी संपत्ति के प्रवेश द्वार पर 'ईमानदारी' की दुकानें बना रहे हैं, जहां आप अपनी पसंद का चयन करते हैं और मूल्य सूची से ईमानदारी बॉक्स में भुगतान करते हैं। यह परिवहन को समाप्त करके आपके कार्बन फुट प्रिंट को भी कम करता है और किसानों को सीधे लाभ भी देता है।
जहां संभव हो संरक्षण तकनीकों का प्रयोग करें!
अतिरिक्त फसल को संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंदी, अचार बनाना और जमना सही तकनीक है; भोजन की बर्बादी को खत्म करना यहां प्राथमिक चिंता है। टमाटर को पासाटा में बदला जा सकता है, उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और फिर एक चिकने टमाटर बेस में डिब्बाबंद करने से पहले नीचे की ओर पीसना चाहिए। अपने सख्त पत्तेदार साग को संरक्षित करने की एक तकनीक है कि उन्हें ब्लांच और झटका दिया जाए और फिर उन्हें फ्रीज कर दिया जाए। याद रखें कि पहले उनमें से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। कभी भी शंका हो तो सोचिए, अचार बना लीजिए! बहुत कम सब्जियां हैं जो अचार बनाने के बाद बहुत अच्छी नहीं लगती हैं, इसमें गाजर, मक्का, बीट्स और यहां तक कि शलजम भी शामिल हो सकते हैं। यह तकनीक आपको अगले सर्दियों के मौसम के अंत में अच्छी तरह से भोजन में रखेगी और ऐसा कुछ है जो पूरी दुनिया में लोग पीढ़ियों से करते आ रहे हैं। इसे आजमाने से न डरें।
सभी मौसम के स्टेपल के साथ पेंट्री भरें
यदि आप भाग्यशाली हैं कि आप ऐसी जलवायु में रहते हैं जहाँ सब्जियाँ पूरे वर्ष उगाई जा सकती हैं, क्योंकि यह धूप में रहती है, तो आपके लिए बहुत अच्छा है। हालांकि, हम में से अधिकांश को ऑफ-सीजन के दौरान बिना जाना पड़ता है या आयातित सब्जियों के लिए अधिक कीमत चुकानी पड़ती है। इसका मुकाबला करने का एक सही तरीका यह है कि पेंट्री को संरक्षित, सूखे या डिब्बाबंद भोजन से भर दिया जाए जो पूरे साल चलेगा, घी और सूखे पटाखे खाने में अपने दिन बिताने की कोई जरूरत नहीं है। मसालों और सूखे जड़ी बूटियों के चयन के साथ शुरू करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी और मौसमी मेनू और व्यंजनों के बारे में आपके दिमाग में एक विचार होगा जिसे आप तैयार करना चाहते हैं क्योंकि इससे यह प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। फिर सूखे ठीक मांस, वृद्ध चीज, भुना हुआ पागल, बोतलबंद जैतून और डिब्बाबंद मछली का वर्गीकरण देखना शुरू करें (केवल टूना से ज्यादा हैं)। अंत में आपके कार्बोहाइड्रेट जैसे सूखे पास्ता (विभिन्न प्रकार के पास्ता और आकार के साथ इसे विविधता प्रदान करने के लिए मिलाएं), जौ और फैरो जैसे साबुत अनाज चबाएं। भविष्य में अपने भोजन की तैयारी को एक आसान और अधिक कुशल संचालन बनाने के लिए अभी कड़ी मेहनत करें।
अपनी संरक्षित सामग्री को जैज़-अप करें
अपनी डिब्बाबंद और संरक्षित सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने का एक निश्चित तरीका है कुछ अतिरिक्त जोड़ना। प्लेन टोमैटो सॉस को पहले एंकोवी, मक्खन, लहसुन और सेंधा नमक के साथ भूनकर बढ़ाया जा सकता है, आप ताजी तुलसी भी मिला सकते हैं। जारेड लाल मिर्च में स्वाद लाने के लिए सही पूरक पेपरिका, चेरी सिरका और लाल प्याज जोड़ना है, यह वास्तव में इतना अच्छा संयोजन है कि यह किसी भी सलाद या स्वस्थ पकवान में अभिनीत भूमिका निभाएगा, यहां तक कि सैंडविच पर खाने के लिए भी बढ़िया ! आपका परिवार प्रभावित होगा।
इसे अपने आप पर आसान ले लो, सच में !!
कभी-कभी आप वास्तव में जनवरी में रास्पबेरी या फरवरी में टमाटर चाहते हैं। यह सामान्य है, हम समझते हैं और स्वयं वहां रहे हैं। आयातित खरीदना ठीक है और जीवन की अन्य प्रतिबद्धताओं के रास्ते में आने के कारण अपने स्वयं के संरक्षित या डिब्बाबंद सामान के साथ एक पेंट्री भरना बिल्कुल आसान नहीं है। कई रसोइये मानते हैं कि मौसम, स्क्वैश, सेब और खीरे में से कुछ का नाम लेने के लिए मुट्ठी भर सामग्री होनी चाहिए। क्या किसी दूर देश से आयातित सेब का स्वाद मौसमी सेबों में खरीदे गए स्थानीय सेबों से कम मीठा होगा? बिल्कुल नहीं, आपको बस उस समय जो उपलब्ध है उसके साथ जाना है।
असली संदेश यह है कि अपने क्षेत्र के किसान बाजारों में मौसम के दौरान स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली उपज के साथ जुड़ना है। डिब्बाबंदी और अचार बनाने जैसी तकनीकों को आजमाना पहली बार में कठिन लग सकता है, लेकिन जितना अधिक आप कोशिश करेंगे, यह उतना ही आसान होता जाएगा और इससे पहले कि आप इसे जानें, आपके पास एक पेंट्री होगी जो पूरे वर्ष उत्पादन से भरी रहती है।
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