एंड्रिया गुयेन के मसालेदार-मीठे तले हुए टोफू बन्स

एक सॉस पैन में सीताफल के तने और पानी डालें । एक उबाल लेकर लाएं और 5 मिनट तक पकाएं ।

गर्मी और कवर से निकालें ।

20 मिनट तक खड़े रहने दें ।

इस बीच, लहसुन, बवासीर और नमक को मोटे बनावट में पीसने के लिए एक छोटे खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें । एक तरफ सेट करें ।

एक जाली छलनी के माध्यम से सीलेंट्रो तरल तनाव । तरल को मापें। आपके पास लगभग 1 3/4 कप होना चाहिए ।

एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अधिमानतः एक उथला, चौड़ा ।

सिरका की एक ही मात्रा में डालो जैसा कि आपके पास सीलेंट्रो तरल है । चीनी और चिली और लहसुन के मिश्रण में हिलाओ ।

मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और उबाल लें जब तक कि मात्रा आधे से कम न हो जाए; इसमें जितना समय लगता है वह आपके सॉस पैन के आकार पर निर्भर करता है । परिणामस्वरूप सॉस थोड़ा मोटा होना चाहिए । एक चम्मच के पीछे कोट करें और इसके माध्यम से अपनी उंगली चलाएं; रेखा को केवल कुछ सेकंड के लिए पकड़ना चाहिए । सॉस अधिक गाढ़ा हो जाएगा और ठंडा होने के दौरान स्वाद में ध्यान केंद्रित करेगा ।

आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए खुला, अलग रख दें । तुरंत उपयोग करें या जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें । उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ।

टोफू क्रॉसवाइज को 2 ब्लॉक में काटें, फिर प्रत्येक ब्लॉक क्रॉसवाइज को 6 चंकी मैचबुक में काटें, प्रत्येक के बारे में 1 1/2 इंच 2 इंच से 1/2 इंच । टोफू के सभी 12 टुकड़े एक कटोरे में डालें । गर्म पानी में 1 1/2 चम्मच नमक घोलें, फिर टोफू को ढकने के लिए डालें । 15 मिनट के लिए अलग रख दें ।

इस बीच, एक छोटे कटोरे में, थाई स्वीट चिली सॉस को सोया सॉस के साथ मिलाएं । इसके 2 से 3 बड़े चम्मच एक तश्तरी या छोटी डिश में सुरक्षित रखें जिसे आप बाद में टोफू में डुबो सकते हैं । सेट करें aside.In एक छोटा फूड प्रोसेसर, मूंगफली, ब्राउन शुगर और एक चुटकी नमक को मोटे कॉर्नमील की बनावट में पीस लें । (या, मोर्टार और मूसल का उपयोग करें । ) 

एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और सॉस के पास सेट करें ।

टोफू को तलने से पहले, बन्स को गर्म करने के लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें । चर्मपत्र कागज के साथ लाइन 2 स्टीमर ट्रे और बन्स जोड़ें । बन्स को धीरे से उबलते पानी पर नरम, शराबी और स्पर्श करने के लिए गर्म होने तक भाप दें, लगभग 5 मिनट । आँच बंद कर दें लेकिन ढक्कन को चालू रखें ताकि बन्स नरम और गर्म रहें ।

टोफू से पानी डालें, फिर टुकड़ों को एक गैर-टेरी डिशटोवेल या एक प्लेट के ऊपर रखे कागज़ के तौलिये की दोहरी परत में स्थानांतरित करें ।

लगभग 15 मिनट तक नाली दें ।

इस बीच, एक कड़ाही या सॉस पैन में 1 इंच तेल को 360 डिग्री और 370 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच उच्च गर्मी पर गर्म करें । क्योंकि स्टार्च चिपचिपा हो सकता है यदि यह टोफू पर बहुत लंबा बैठता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आलू स्टार्च में टोफू के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करने के लिए तेल का तापमान 340 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए । अतिरिक्त स्टार्च को हिलाएं, फिर स्टोव के पास एक प्लेट पर अलग रख दें । जब तेल तैयार हो जाता है, तो टोफू को 2 या 3 बैचों में भूनें, टुकड़ों को तेल में खिसकाएं, फिर धीरे से चॉपस्टिक या स्किमर के साथ समान रूप से भूनें और उन्हें चिपकने से रोकें । वे 2 से 3 मिनट के बाद बहुत कुरकुरा होना चाहिए । यह ठीक है अगर वे थोड़े सुनहरे हो जाएं ।

तले हुए टोफू को पेपर टॉवल पर निकाल लें । दूसरे बैच को तलने से पहले तेल को तापमान पर लौटा दें ।

प्रत्येक बन के लिए, टोफू के एक टुकड़े के एक तरफ मीठी चिली सॉस के तश्तरी में दबाएं, फिर टोफू को बन में डालें, नीचे की तरफ । टोफू के ऊपर लगभग 1 चम्मच सॉस डालें, फिर सीताफल का छिड़काव करें, फिर लगभग 3/4 चम्मच मूंगफली डालें ।

बन्स को तुरंत परोसें, जबकि टोफू अभी भी गर्म और चबाने वाला-कुरकुरा है ।

मेहमानों को अपनी इच्छानुसार अपने बन्स में अतिरिक्त सॉस जोड़ने दें ।