एम्बर-भुना हुआ स्क्वैश हम्मस

एक और भोजन पकाने के बाद पूरे स्क्वैश को एक मध्यम लकड़ी का कोयला और लकड़ी की आग के अंगारे में रखें, या एक छोटी लकड़ी का कोयला आग स्थापित करें, स्क्वैश को ग्रिल ग्रेट रैक पर सीधे उसके ऊपर रखें, और ग्रिल को कवर करें । स्क्वैश, इसके आकार के आधार पर, 45 मिनट से 1 1/2 घंटे में पक जाएगा । यह तब किया जाता है जब त्वचा जल जाती है और स्क्वैश हल्के दबाव के साथ थोड़ा विक्षेपित हो जाता है ।

इसे 20 मिनट तक ठंडा होने दें ।

स्क्वैश को आधा काट लें, फिर बाहर निकालें और बीज को त्याग दें, सावधान रहें कि जब आप ऐसा करते हैं तो बहुत अधिक मांस न निकालें ।

त्वचा से मांस निकालें - त्वचा के ठीक नीचे खुरचें, क्योंकि यही वह जगह है जहां सभी मीठे, भयानक धुएं का स्वाद है! अगर कुछ जले हुए गुच्छे मिल जाते हैं, तो यह ठीक है ।

मांस को खाद्य प्रोसेसर में रखें ।

यदि उपयोग कर रहे हैं तो ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन जोड़ें । मिश्रण को तब तक प्यूरी करें जब तक कि यह अपेक्षाकृत चिकना न हो जाए लेकिन अभी भी कुछ टुकड़े हैं । नमक के कुछ चुटकी के साथ सीजन और फिर, मशीन के चलने के साथ, फ़ीड ट्यूब के माध्यम से धीमी, स्थिर धारा में जैतून का तेल जोड़ें । जैतून का तेल शामिल होते ही मिश्रण का रंग बदलना शुरू हो जाएगा । आपके द्वारा लगभग 1 कप तेल डालने के बाद, मशीन को बंद कर दें, किनारे को खुरचें, और ह्यूमस का स्वाद लें । अगर आपको लगता है कि इसे थोड़ा और नमक चाहिए, तो आगे बढ़ें और इसे जोड़ें । मिश्रण इस बिंदु पर मोटा होना चाहिए, बनावट में मेयोनेज़ के करीब । मशीन को वापस चालू करें और एक और कप तेल डालें, फिर स्वाद लें । हम्मस में एक संतुलित, मीठा-खट्टा-धुएँ के रंग का समृद्ध स्वाद होना चाहिए । यदि यह बिल्कुल सही नहीं लगता है, या बहुत मोटा है, तो शेष तेल को उतना ही जोड़ना जारी रखें जितना आपको सही स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है ।

यह सबसे अच्छा है अगर इसे परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा करना छोड़ दिया जाए, लेकिन इसे तुरंत परोसा जा सकता है । इसे अपने मेहमानों के सामने पेश करने से पहले, स्वाद संतुलन को एक बार और जांचें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और/या नींबू के रस के साथ समायोजित करें ।

एक बड़े कटोरे में ह्यूमस को चम्मच करें और इसे माइक्रोप्लेन या जायफल ग्रेटर और एक चुटकी काली मिर्च का उपयोग करके जायफल के कुछ झंझरी के साथ गार्निश करें ।

बैगूलेट स्लाइस के साथ परोसें ।

व्हेयर देयर स्मोक से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: बार्टन सीवर द्वारा सरल, टिकाऊ, स्वादिष्ट ग्रिलिंग । बार्टन सीवर द्वारा कॉपीराइट और 2013 । केटी स्टूप द्वारा फोटोग्राफी। स्टर्लिंग एपिक्योर द्वारा प्रकाशित, स्टर्लिंग पब्लिशिंग कंपनी की एक छाप, इंक ।