कारमेल केक

1 केक बनाएं: ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें और दो राउंड 9 को 2 इंच के केक पैन से आटा दें ।

प्रत्येक पैन में लगभग एक बड़ा चम्मच आटा डालें और इसे चारों ओर रोल करें, जब तक आप जाते हैं, तब तक टैप करें, जब तक कि पक्ष और नीचे पूरी तरह से आटे की एक पतली परत के साथ कवर न हो जाएं । पैन को टिप दें, और अतिरिक्त आटे को टैप करें ।

2 एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें ।

3 एक अलग बड़े कटोरे में, मक्खन को इलेक्ट्रिक मिक्सर से क्रीमी होने तक, लगभग 30 सेकंड तक फेंटें ।

1/2-कप उपायों में चीनी डालें, प्रत्येक जोड़ के लगभग 15 सेकंड बाद फेंटें और यदि आवश्यक हो तो कटोरे के किनारों को नीचे खुरचें, जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और लगभग 2 मिनट तक फूला हुआ न हो जाए ।

अंडे और अंडे की जर्दी, एक बार में एक, और वेनिला जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद 15 सेकंड के लिए पिटाई करें ।

दूध के अतिरिक्त के साथ बारी-बारी से मक्खन के मिश्रण में आटे का मिश्रण डालें । बैटर को ओवरमिक्सिंग से बचने के लिए, प्रत्येक जोड़ के बाद लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, जब तक कि सामग्री सिर्फ शामिल न हो जाए । मारो जब तक सभी अवयवों को शामिल नहीं किया गया है, और फिर बस कुछ स्ट्रोक परे । बैटर को केक पैन के बीच बांट लें और टॉप्स को समान रूप से फैलाएं ।

केक टेस्टर या टूथपिक के साफ होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें ।

ओवन से निकालें और केक को 10 मिनट के लिए रैक पर अपने पैन में ठंडा होने दें, फिर पैन के किनारे के चारों ओर एक पतली पारिंग चाकू स्लाइड करें, और केक को उल्टा करें । प्रत्येक केक को फिर से चालू करें ताकि उसका गोल शीर्ष ऊपर की ओर हो, और केक को रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें ।

दूध और 3 कप चीनी को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, गहरे, भारी तले वाले बर्तन में डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ।

मक्खन और नमक जोड़ें, मक्खन पिघलने तक कभी-कभी फुसफुसाते हुए । जब मिश्रण सिर्फ सिमर होता है, तो गर्मी काट लें, लेकिन गर्म बर्नर पर रखें ।

शेष 1 कप चीनी को सॉस पैन में डालें । चीनी को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि यह चाशनी न बन जाए, लकड़ी के चम्मच से हर बार हिलाते रहें क्योंकि यह भूरा होने लगता है, जब तक कि चीनी की चाशनी समान रूप से एम्बर रंग की न हो जाए, 5 से 8 मिनट ।

सिरप को गर्म दूध के मिश्रण में डालें, बहुत सावधान रहें, क्योंकि गर्म दूध से टकराने पर कारमेल बुलबुला और थूक जाएगा । पॉट के नीचे की गर्मी को उच्च करें और, धीरे से फुसफुसाते हुए जब तक कि सभी सिरप पूरी तरह से दूध के मिश्रण में भंग न हो जाएं, नरम-गेंद चरण में पकाना जारी रखें, लगभग 238 डिग्री फ़ारेनहाइट; इसमें 8 से 12 मिनट लग सकते हैं ।

कारमेल के नीचे की गर्मी को काटें और वेनिला और बेकिंग सोडा में धीरे से फेंटें । कारमेल में एक चम्मच डुबोएं, और इसे स्वाद के लिए ठंडा होने दें । नमक के साथ स्वाद के लिए कारमेल को सीज़न करें, और इसे एक खड़े मिक्सर के कटोरे में डालें (या एक इलेक्ट्रिक हैंड-मिक्सर और एक बड़े कटोरे का उपयोग करें) । कम गति पर मारो क्योंकि यह ठंडा हो जाता है, आपकी रसोई के तापमान के आधार पर 15 से 20 मिनट तक, जब तक कि आइसिंग मलाईदार और मोटी न हो (100 डिग्री फ़ारेनहाइट और 105 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच) ।

कटोरे को मिक्सर स्टैंड से निकालें और 5 से 10 मिनट और ठंडा होने दें, जब तक कि आइसिंग 95 डिग्री फ़ारेनहाइट और 98 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच न हो जाए—यह आपके स्पैटुला को एक रिबन में गिरना चाहिए जो 10 सेकंड के लिए आइसिंग की सतह पर स्पष्ट रहता है ।

9 लच्छेदार कागज के साथ पंक्तिबद्ध शीट योजना पर सेट रैक पर पहली केक परत सेट करें । एक इलेक्ट्रिक हैंड-मिक्सर और पास में गर्म पानी रखें ताकि एक चम्मच या दो को आइसिंग में मिलाया जा सके अगर यह फैलने के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए ।

लगभग 1/4 इंच मोटी परत में शीर्ष को कवर करने के लिए केक के ऊपर पर्याप्त आइसिंग डालें (यदि यह स्थानों पर किनारे पर टपकता है, तो यह ठीक है; यह एक प्रारंभिक परीक्षण है कि यह जगह पर सेट होने वाला है या नहीं) । पहले केक को दूसरी केक परत के साथ ऊपर करें और बाकी आइसिंग को केक के शीर्ष पर चरणों में डालें, इसे किनारों से नीचे की ओर चलने दें और केक के चारों ओर आइसिंग का मार्गदर्शन करने के लिए एक आइसिंग स्पैटुला का उपयोग करें क्योंकि यह टपकता है, जब तक कि पूरा केक पारंपरिक, क्लासिक लुक के लिए कवर किया गया है । (यदि आप आइसिंग ड्रिप के पर्दे के पीछे से झाँकते हुए केक परतों के नाटकीय रूप को पसंद करते हैं, तो हर तरह से उस मार्ग को चुनें!) यदि आपको पैन में ओवरफ्लो होने वाली किसी भी आइसिंग का पुन: उपयोग करने की आवश्यकता है, तो बस केक को उसके रैक पर अस्थायी रूप से ले जाएं, लच्छेदार कागज से आइसिंग को एक स्पैटुला के साथ खुरचें और इसे कटोरे में लौटा दें, रैक को पैन के ऊपर बदलें, और केक को बर्फ करना जारी रखें ।

10 एक बार आइसिंग सेट हो जाने के बाद, दो स्पैटुला का उपयोग करके केक को रैक से केक स्टैंड में सावधानी से स्थानांतरित करें और सेवा करने के लिए तैयार होने तक केक गुंबद के नीचे कमरे के तापमान पर खड़े होने दें । यदि आप केक को 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं तो केवल रेफ्रिजरेट करें ।

मैट ली और टेड ली द्वारा ली ब्रदर्स चार्ल्सटन रसोई से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, 2013 क्लार्कसन पॉटर

मैट ली और टेड ली, ली ब्रदर्स उबले हुए मूंगफली कैटलॉग के संस्थापक, दक्षिणी पेंट्री स्टेपल के लिए एक मेल-ऑर्डर स्रोत, चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में बड़े हुए । वे ली ब्रदर्स सदर्न कुकबुक के लेखक हैं, जिसने 2007 में कुकबुक ऑफ द ईयर के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड जीता था, और ली ब्रदर्स सिंपल फ्रेश सदर्न, जिसने 201 में सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी कुकबुक के लिए आईएसीपी पुरस्कार जीता था

वे कुकिंग चैनल के यूनिक ईट्स पर ट्रैवल + लीजर और योगदानकर्ताओं के लिए संपादकों का योगदान दे रहे हैं ।