बैंगन कैसे पकाएं

आदर्श बैंगन

ताजे चुने हुए बैंगन का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह खाना पकाने के लिए भी सबसे आदर्श होते हैं। हमेशा पुराने, अधिक पके हुए बैंगन के बजाय युवा बैंगन लेने का लक्ष्य रखें (क्योंकि बाद वाले में कड़वा स्वाद होने की अधिक संभावना होती है)। चमकदार, चमकदार त्वचा वाले दृढ़ बैंगन की तलाश करें। अगर यह स्क्विशी है और त्वचा थोड़े से दबाव के साथ देती है, तो बेहतर है कि इसे शेल्फ पर छोड़ दें।

छीलें या न छीलें, यही सवाल है

क्या आपको बैंगन छीलने की ज़रूरत है? इसका उत्तर पूरी तरह आप पर निर्भर है। सामान्य तौर पर, बैंगन की खाल बहुत अधिक खाने योग्य होती है और इसे छोड़ा जा सकता है (विशेषकर यदि बैंगन अभी भी युवा है और छोटी तरफ है)। हालांकि, बड़े और पुराने बैंगन को छीलकर उनके मांस को क्यूब्स में काटकर या आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है। यदि आप बैंगन को भूनने जा रहे हैं, तो आप भूनने की प्रक्रिया के दौरान छिलका छोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं। एक बार जब यह भुन जाता है, तो आपको बिना पके हुए की तुलना में त्वचा को छीलना आसान लगेगा।

नमक एक आवश्यकता है?

बैंगन को पकाने से पहले नमक करने की आवश्यकता के बारे में बहुत सारी बहस है। बैंगन पर नमक लगाने से उसमें से नमी निकल जाती है और वह मजबूत हो जाती है। यदि आप एक पुराने बैंगन का उपयोग कर रहे हैं तो यह कड़वाहट को भी बेअसर कर देता है।

हालांकि, जैसा कि उल्लेख किया गया है, कड़वे बैंगन दुर्लभ हैं। चीनी और जापानी बैंगन की किस्मों को शायद ही कभी नमकीन बनाना पड़ता है। हालाँकि, यदि आप पाते हैं कि आपको पहले से नमकीन बैंगन का स्वाद पसंद है, तो किसी को भी उस नमक के शेकर को लेने से न रोकें।

बैंगन तलना

अफसोस की बात है कि जब आप बैंगन को तलते हैं तो वे बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। इसका उपाय करने के तरीके हैं, बिल्कुल। सबसे पहले बैंगन को काट लें, फिर एक तरफ तेल से ब्रश करें। इसे एक कड़ाही में तेल की तरफ नीचे तलें और ध्यान रखें कि बैंगन के स्लाइस पर भीड़ न लगे। एक बार जब वह पक्ष पक जाए, तो बिना तेल वाले हिस्से को तेल से ब्रश करें, और फिर उसे पलट दें। स्लाइस अच्छे और ब्राउन होने तक फ्राई करें। ऐसा करने से बैंगन के टुकड़ों में तेल के भीगने की संभावना कम हो जाती है।

बैंगन भूनना

आप बैंगन को ओवन में भी पका सकते हैं। बस उन्हें एक ओवन में 400F पर त्वचा के साथ रख दें। तब तक भूनें जब तक कि मांस नरम न हो जाए और त्वचा का रंग गहरा न हो जाए। आपके बैंगन के आकार के आधार पर इसमें 20 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है।

एक बार बैंगन के नरम हो जाने के बाद, त्वचा को आसानी से छीला जा सकता है। अगर आप बैंगन के गूदे से डिप बनाना चाहते हैं या फैलाना चाहते हैं तो भूनने की विधि सबसे अच्छी है।

बेकिंग बैंगन

आप बैंगन को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। फिर टुकड़ों को जैतून के तेल से ब्रश करें और 350F ओवन में बेक करें। उन्हें एक बार पलटें, और फिर उन्हें ओवन में लौटा दें। बैंगन ब्राउन होने के बाद तैयार है। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें बेक करने से पहले अंडे और फिर ब्रेडक्रंब में भी डाल सकते हैं।

स्पेसिंग मैटर्स

क्या आप मजबूत या कुरकुरा बैंगन स्लाइस चाहते हैं? फिर उन्हें तवे पर या बेकिंग पैन पर पर्याप्त जगह दें। उलटा भी सच है - अगर आप बैंगन के नरम स्लाइस चाहते हैं, तो आप उन्हें एक साथ करीब रख सकते हैं।