गन्ना तिरछा झींगा (चाओ टॉम)

अपने फूड प्रोसेसर के कटोरे में कटी हुई गाजर, हरा प्याज, सीताफल और लहसुन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ छोटे टुकड़ों में न हो जाए (इसे तब तक प्रोसेस न करें जब तक कि यह गूदा न बन जाए) ।

फूड प्रोसेसर में झींगा, ब्राउन शुगर, लार्ड और फिश सॉस डालें । इस बार, आप सब कुछ तब तक पल्स करेंगे जब तक कि झींगा पेस्ट में न बदल जाए । झींगा मिश्रण को मध्यम से बड़े आकार के कटोरे में डालें और नमक, काली मिर्च और अंडे का सफेद भाग डालें । अंडे की सफेदी को मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं ।

मिश्रण को 20 मिनट तक बैठने दें । अपने हाथों को गीला करें और एक हाथ की हथेली में झींगा मिश्रण के 2 बड़े चम्मच लें और मिश्रण के बीच में गन्ना (या लेमन ग्रास) की कटार बिछाएं । कटार के चारों ओर मिश्रण का निर्माण करें । एक बार मिश्रण बनने के बाद, इसे प्लास्टिक रैप या लच्छेदार कागज के टुकड़े पर बिछाएं । सभी झींगा को ढालना जारी रखें और प्रत्येक टुकड़े को लपेट या कागज पर बिछाएं । टुकड़ों को छूने न दें या वे एक दूसरे से चिपके रहें । स्टीमर बास्केट को एक बड़े बर्तन में फिट करें और पानी डालें जब तक कि स्टीमर बास्केट के ठीक नीचे का स्तर न आ जाए । रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाओ । एक बार जब पानी उबल रहा हो, तो कटार को टोकरी में व्यवस्थित करें ताकि वे खड़े हों और एक दूसरे को छू न सकें । उन्हें तब तक भाप दें जब तक आप यह न देख लें कि झींगा के टुकड़े एक नारंगी लाल रंग में बदल जाते हैं (ठीक वैसे ही जैसे जब आप उन्हें पकाते हैं तो झींगा करते हैं) और फिर हटा दें स्टीमर से और उन्हें एक तरफ सेट करें । इसमें लगभग 5 7 मिनट लगेंगे। आपको इसे बैचों में करना होगा । मैंने उन्हें बर्तन के ढक्कन के साथ ढीला कर दिया । एक बार जब सभी झींगा धमाकेदार हो जाएं, तो आप पैन फ्राइंग प्रक्रिया तैयार कर सकते हैं ।

एक बड़े सॉस पैन में कुछ वनस्पति तेल जोड़ें और मध्यम उच्च गर्मी पर गरम करें । (तेल के साथ कुछ हद तक उदार रहें क्योंकि पर्याप्त तेल नहीं होने पर झींगा कटार चिपक जाएगा । लेकिन उन्हें तेल में तैरने की जरूरत नहीं है । ) तेल गर्म होने के बाद, झींगा के कटार को तेल में डालें । कुरकुरा होने तक उन्हें सभी पक्षों पर भूनें । इसे बैचों में भी करना होगा । एक बार जब वे सभी तले हुए हो जाते हैं तो आप उन्हें एक थाली में ढेर कर सकते हैं और मीठी थाई चिली सॉस और काले सिरके के साथ परोस सकते हैं ।