घर का बना मिलानोस

कुकी बैटर बनाएं: ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र के साथ दो कुकी शीट को लाइन करें और एक तरफ सेट करें । कॉर्नस्टार्च और आटे को एक साथ निचोड़ने के लिए एक छलनी का उपयोग करें । एक हाथ या स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ फिट) के साथ, मक्खन, चीनी, कॉर्न सिरप, बेकिंग सोडा, नमक, पाउडर दूध और स्वाद (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ क्रीम करें । मध्यम गति पर लगभग 5 मिनट के लिए क्रीम, प्रकाश और शराबी तक । मिश्रण के माध्यम से लगभग आधा, एक रबर स्पैटुला के साथ कटोरे को नीचे खुरचें । 5 मिनट के बाद, मिक्सर अभी भी चल रहा है, पूरे अंडे को जोड़ें और पूरी तरह से शामिल होने तक मिलाएं । मिक्सर को कम करें और आधा स्टार्च/आटा मिश्रण में जोड़ें । इसके शामिल होने के बाद, एक अंडे का सफेद भाग डालें । बचे हुए आटे और अंडे की सफेदी के साथ दोहराएं । समरूप तक मिश्रण जारी रखें; मिक्सर बंद करें । बैटर को पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें, जिसे 1/2" सादे टिप के साथ फिट किया गया है ।

कुकीज़ को पाइप और बेक करें: चर्मपत्र की दोनों चादरों के चारों कोनों पर कुकी आटा का एक स्मिडजेन पाइप करें । फिर चर्मपत्र को पलटें ताकि आटे के कोने सीधे कुकी शीट को छू सकें । चर्मपत्र को चिकना करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें । अब चर्मपत्र कुकी शीट से" सरेस से जोड़ा हुआ " है और जब आप पाइप करते हैं तो चारों ओर स्लाइड नहीं करेंगे । कुकीज़ को 30 से एक ट्रे में पाइप करने का लक्ष्य रखें, छह की पांच पंक्तियों में । कुकीज़ को आधा इंच से थोड़ा अधिक चौड़ा और 2" लंबा पाइप करें । पाइप करने के लिए, पेस्ट्री बैग को पकड़ें ताकि टिप ट्रे के लंबवत हो और सतह से केवल 1/8" हो । वास्तव में, आप आटे को बाहर निकालने के बजाय इसे बाहर निकालने का लक्ष्य बना रहे हैं । पाइपिंग शुरू करने के लिए बैग को निचोड़ें और जैसे ही आटा ट्रे की सतह से टकराया है, तुरंत टिप को दो इंच दाईं ओर खींचें (यदि आप बाएं हाथ में हैं तो बाएं) । पाइपिंग बंद करें और टिप को कुकी के केंद्र की ओर थोड़ा पीछे लाएं । टिप को सीधे ऊपर उठाएं। यह प्रत्येक कुकी को प्रत्येक छोर पर सूजन की तरह मोटे तौर पर बारबेल के साथ एक अंडाकार आकार देगा, और एक छोर पर आटा का एक शिखर । बेशक, आप कुकीज़ को अपनी पसंद के किसी भी आकार में पाइप कर सकते हैं । बस ध्यान रखें कि वे सभी मोटे तौर पर एक ही आकार के हैं इसलिए वे एक साथ अच्छी तरह से सैंडविच करेंगे । यदि आप एक पूर्णतावादी हैं और अपनी पाइपिंग नौकरी से नाखुश हैं, तो आप आटे को वापस ऊपर और बैग में खुरचने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं । अपने आप को चर्मपत्र की एक ताजा शीट दें और फिर से शुरू करें ।

25 मिनट के लिए बेक करें, ट्रे को आधा घुमाएं, या जब तक कि कुकीज़ किनारों के चारों ओर थोड़ा सुनहरा रंग न ले लें, लेकिन अन्यथा काफी एनीमिक हैं । यदि आप देखते हैं कि कुकीज़ जल्दी भूरे रंग की होने लगी हैं, तो हो सकता है कि आपका ओवन थोड़ा गर्म चल रहा हो और आपकी कुकीज़ जल्दी खत्म हो जाएंगी ।

कुकीज़ को ओवन से निकालें और एक तरफ सेट करें, फिर भी कुकी शीट पर, अच्छी तरह से ठंडा होने तक ।

गनाचे बनाएं: एक बहुत छोटे बर्तन में, क्रीम को उबाल लें । गर्मी बंद करें और चॉकलेट, वेनिला (या अन्य स्वाद) और नमक जोड़ें । चॉकलेट पिघलने तक, धीरे से हिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें ।

गन्ने को एक साथ लाने के लिए अधिक जोर से फेंटें । यदि मिश्रण थोड़ा दही या ढेलेदार लगता है, तो थोड़ी अतिरिक्त क्रीम में बूंदा बांदी करें, एक बार में एक बड़ा चम्मच ।

जब तक गनाचे चिकना न हो जाए, तब तक सभी को फेंटें । 1/4" सादे टिप के साथ फिट पाइपिंग बैग में गन्ने को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें ।

कुकीज़ भरना और खत्म करना:कुकीज़ को जोड़े में मिलान करना शुरू करें जो फिट, नीचे से नीचे, एक साथ अच्छी तरह से । चिंता न करें अगर वे बारीकी से मेल नहीं खाते हैं, तो आप बस यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप सबसे बड़ी कुकी और सबसे छोटी कुकीज़ को एक साथ जोड़ दें ताकि जोड़े के बीच कोई बड़ी विसंगति न हो । कुकीज़ के आधे हिस्से को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें, उनके साथी के पास सही बैठे, नीचे की ओर । प्रत्येक बॉटम्स-अप कुकी के केंद्र के नीचे गनाचे की एक 1" पट्टी पाइप करें (प्रत्येक छोर की थोड़ी शर्मीली रोकें) । प्रत्येक गन्ने से ढकी कुकी को अपने साथी के साथ ऊपर रखें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके कुकीज़ को धीरे से एक साथ दबाएं और किनारों के साथ फ्लश होने तक गन्ने को बाहर धकेलें । तब तक दोहराएं जब तक कि सभी कुकीज़ सैंडविच न हो जाएं ।

कुकीज़ को फ्रिज में रखें और 10 मिनट तक ठंडा करें । कुकीज़ के ठंडा होने के बाद, उन्हें परतों के बीच चर्मपत्र कागज की एक शीट रखकर, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें । एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें, या दो सप्ताह प्रशीतित ।