चिकन और टैसो जंबालया

उच्च गर्मी पर 2-चौथाई सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं ।

टैसो डालें और मांस के भूरे होने तक, लगभग 3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ ।

चिकन डालें और चिकन के ब्राउन होने तक, लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाते रहें, बार-बार हिलाते रहें और पैन को अच्छी तरह से खुरचते रहें । मसाला मिश्रण और 1/2 कप प्रत्येक प्याज, अजवाइन, और घंटी मिर्च और लहसुन में हिलाओ । तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें, लगभग 5 से 8 मिनट, लगातार हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार पैन तल को खुरचें । टमाटर सॉस में हिलाओ और लगभग 1 मिनट पकाना, अक्सर सरगर्मी । शेष 1/2 कप प्याज, अजवाइन, और घंटी मिर्च और टमाटर में हिलाओ ।

गर्मी से निकालें । स्टॉक और चावल में हिलाओ, अच्छी तरह मिलाएं ।

मिश्रण को बिना ग्रीस किए 8 एक्स 8 इंच के बेकिंग पैन में ट्रांसफर करें ।

चावल के नरम होने तक 350 डिग्री ओवन में खुला बेक करें लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरे, लगभग 1 घंटे ।

ओवन से निकालें । अच्छी तरह से हिलाओ और बे पत्तियों को हटा दें

परोसने से 5 मिनट पहले बैठने दें ।

परोसने के लिए, चावल को 8-औंस कप में मोल्ड करें और प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर 2 कप मेन कोर्स के लिए या 1 कप ऐपेटाइज़र के लिए रखें ।

शेफ पॉल प्रुधोमे की लुइसियाना रसोई

मोरो, विलियम एंड कंपनी

Morrow, William & Co.