पारंपरिक नापा गोभी किमची

लहसुन, अदरक और फिश सॉस या झींगा को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में बारीक कीमा बनाने तक मिलाएं ।

बड़े कटोरे में, मूली, हरी प्याज, सरसों का साग, लहसुन मिश्रण, मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच नमक और वैकल्पिक चीनी मिलाएं । धीरे से लेकिन अच्छी तरह से टॉस करें । (यदि अपने हाथों से मिलाते हैं, तो मिर्च के जलने से बचने के लिए रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें । )

गोभी को पानी से निकालें और अच्छी तरह कुल्ला ।

कोलंडर में गोभी को सूखा, पत्तियों से जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ें । पत्तागोभी लें और मूली के मिश्रण को पत्तियों के बीच में रखें, बाहर से काम करते हुए, सबसे बड़े पत्ते से लेकर सबसे छोटे तक । ओवरस्टफ न करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मूली का मिश्रण पर्याप्त रूप से पत्तियों को भरता है । जब पूरी गोभी भर जाए, तो एक बड़ी पत्ती लें और बाकी गोभी के चारों ओर कसकर लपेटें । गोभी को 4 (1-चौथाई गेलन) जार या 1-गैलन जार के बीच विभाजित करें, किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए मजबूती से दबाएं ।

परोसने से पहले 2 से 3 दिनों तक ठंडी जगह पर बैठने दें ।

जार से किमची निकालें और 1 इंच लंबाई के टुकड़ों में काट लें । यदि किमची किण्वित होने से पहले परोसते हैं, तो थोड़ा सा तिल का तेल और तिल छिड़कें । खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करें ।

नोट

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.