बैंगन के साथ सिसिलियन पास्ता

टमाटर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए निचोड़ें ।

6-चौथाई केतली में पास्ता के लिए 5 चौथाई नमकीन पानी उबाल लें ।

12 इंच की भारी कड़ाही में 1 कप तेल को मध्यम उच्च गर्मी पर गर्म होने तक गर्म करें लेकिन धूम्रपान न करें । बैंगन को 2 बैचों में भूनें, पलटते हुए, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ।

बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ तले हुए के रूप में पेपर टॉवल में स्थानांतरित करें, इसे एक परत में व्यवस्थित करें । नमक और काली मिर्च के साथ सीजन बैंगन।

कड़ाही से तेल डालें और कागज़ के तौलिये से साफ करें ।

कड़ाही में बचा हुआ 1/4 कप तेल डालें और लहसुन को धीमी आँच पर चलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएँ । किसी भी रस के साथ टमाटर में हिलाओ जो कटोरे और उबाल में जमा हुआ है, अक्सर सरगर्मी, थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट । नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सॉस।

जबकि सॉस उबल रहा है, पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं । एक कोलंडर में 1 कप पास्ता खाना पकाने का पानी और नाली पास्ता आरक्षित करें ।

आधा टमाटर सॉस को आधा रिकोटा सलाटा के साथ एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और पास्ता और आधा बैंगन के साथ टॉस करें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो कुछ आरक्षित पास्ता खाना पकाने का पानी डालें ।

पास्ता को एक सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से बची हुई चटनी और बैंगन और कुछ बचा हुआ पनीर डालें ।

तुलसी के साथ पास्ता गार्निश करें और शेष पनीर को किनारे पर परोसें ।

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.