अरबी लोगों के लिए, नींबू हमेशा प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिसमें वे आसानी से बढ़ते हैं, और इसलिए कई लोग इस अद्भुत बहुमुखी साइट्रस फल का उपयोग करते हैं। मध्य पूर्व में कई रसोइयों के लिए, अधिकांश व्यंजनों में नींबू का निचोड़ स्वाभाविक रूप से आता है, इसलिए नींबू को संरक्षित करने से सटीक मौसम की परवाह किए बिना यह संभव हो जाता है! सीरियाई और लेबनानी रसोइयों के लिए यह नींबू, लहसुन और तिल की गंध के बारे में है।
तो, आप जो भी व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, उसके लिए नींबू को संरक्षित करने के लिए नीचे हमारी मार्गदर्शिका है। यह नमक और उनके रस का उपयोग करके नींबू का धीमा रूपांतरण है। प्रक्रिया सीधी है लेकिन काफी जादुई है! इस समय-सम्मानित प्रक्रिया के लिए कम से कम तीन सप्ताह का समय दें, और फिर आपके पास स्वाद परीक्षण है! जैतून का एक जार या कुछ घर का बना जैम होने के समान, अच्छी बात यह है कि अगर यह लंबे समय तक रहता है तो यह खुशी से महीनों तक फ्रिज में रहेगा!
तैयारी और सोर्सिंग
तो, संरक्षित नींबू का एक शानदार बैच बनाने के लिए, आपको सील टॉप के साथ कुछ ग्लास जार खरीदने की जरूरत है। सबसे अच्छे प्रकार वे हैं जिनमें रबर सील और कुंडी बंद होती है। आकार के संदर्भ में, प्रति जार आठ से दस नींबू की अनुमति दें। महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जिस भी जार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं उसका मुंह चौड़ा होता है ताकि मध्यम आकार के नींबू आसानी से भर सकें।
अन्य शीर्ष अनुशंसा उपलब्ध सर्वोत्तम नींबू खरीदना है, क्योंकि जैव या जैविक नींबू से समृद्ध स्वाद अंतिम परिणाम में जोड़ देगा। यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो चिंता करने की कोई बात नहीं है, यह अभी भी सही जायकेदार स्वादों से भरा होगा।
सामग्री:
- 8-10 मध्यम आकार के नींबू
- 1 कप कोषेर नमक या मोटे नमक
- अतिरिक्त नींबू का रस
संरक्षित करने की विधि:
- सुनिश्चित करें कि आपका ग्लास संरक्षित करने वाला जार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित है।
- कांच के जार में दो बड़े चम्मच कोषेर या मोटा नमक डालें।
- नींबू को अच्छी तरह से मसल लें।
- सावधानी से नींबू के ऊपरी हिस्से को काट लें और फिर पूरी तरह से काटे बिना चौथाई कर लें। दूसरे शब्दों में, हम चाहते हैं कि नमक को धारण करने के लिए नींबू एक टुकड़े में हों। पूरी तरह से मत काटो!
- अब धीरे-धीरे नींबू खोलें और उदारता से उन्हें मोटे नमक के अंदर और बाहर छिड़क दें।
- अब एक-एक करके नींबू को जार में डालें, नींबू को दबाते रहें ताकि रस निकल जाए।
- अंत में, जब आप जार में जितने नींबू आ सकें उतने दबा दें तो अतिरिक्त नींबू का रस डालें, यदि आवश्यक हो तो जार को ऊपर तक ढकने के लिए।
अंतिम स्पर्श शीर्ष पर थोड़ा और नमक छिड़कना है, जो अगले कुछ हफ्तों में सभी नींबू के छिलके को नरम करने में मदद करेगा।
नींबू दबाते समय, अगर कोई टूट-फूट हो तो चिंता न करें क्योंकि यह स्वाद या परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा।
आराम करने दें और रेफ्रिजरेट करें
अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है और संरक्षित नींबू के अपने जार को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें क्योंकि इससे नरम होने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हर बार, जार को उल्टा कर दें क्योंकि यह संरक्षण प्रक्रिया को प्रोत्साहित करेगा। किचन में कुछ दिनों के बाद, अपने जार को कम से कम 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर जार को पलट दें।
इस प्रक्रिया की सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि इस तरह से नींबू 6 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
नींबू में मसाला डालना
हां, आप वास्तव में जार में वेनिला, इलायची या लौंग डालकर कुछ विदेशी स्वाद पैदा कर सकते हैं। अब आपको प्रतीक्षा करने और इन अद्भुत संयोजनों का स्वाद चखने के लिए बहुत धैर्य रखना होगा।
हो सकता है कि बहुत सारे नींबू का उपयोग करने से पहले एक छोटा जार ढूंढें और पहले इसका प्रयोग करें।
उत्साही सुझाव
इन उत्साह बमों का उपयोग करने के बहुत सारे तरीके हैं! बस किसी भी अतिरिक्त नमक को धो लें और पल्प को हटा दें। फिर बस छिलके को काटें या पतला करें और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें!
टैगाइन डिश में थोड़ा सा नींबू क्यों न डालें, यह मोरक्कन चिकन डिश में जादू का स्पर्श जोड़ देगा। या, मुंह में पानी लाने वाले स्वाद के लिए ग्रिल्ड फिश में ताजा अजमोद और लहसुन के साथ कैसा रहेगा। आप इसे प्राकृतिक दही में भी मिला सकते हैं और यह किसी भी गर्म मिर्च का मुकाबला करने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बना देगा!
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