रैंप बटर और फ्राइड बटेर अंडे के साथ अप्रैल ब्लूमफील्ड के टोस्ट

अपने कटिंग बोर्ड पर रैंप को ढेर करें ताकि बल्ब लाइन अप हो जाए । हरे पत्तों की ओर अपना काम करते हुए, बल्बों को पतला करके शुरू करें । बैंगनी तनों को काटकर साग तक पहुंचने के बाद, अपने स्लाइस को और भी पतला बना लें । कटा हुआ बल्ब इकट्ठा करें और थोड़ा ढेर में उपजी है । पल के लिए साग को अलग रख दें ।

एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें । एक बार जब यह पिघल जाता है और झागदार हो जाता है, तो कटा हुआ रैंप बल्ब और उपजी (साग के पांच-चुटकी चुटकी के साथ) और नमक का एक छिड़काव जोड़ें । कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि रैंप में भूरे रंग का संकेत न हो, 2 मिनट या तो ।

रैंप को एक कटोरे में खुरचें और शेष 10 बड़े चम्मच मक्खन, एंकोवी, लेमन जेस्ट, नींबू का रस, जैतून का तेल की एक चमक, कुछ टुकड़े टुकड़े मिर्च, और, यदि आप कल्पना करते हैं, तो काली मिर्च के कुछ मोड़ जोड़ें । मैश, टॉस, और एक कांटा या लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रण हलचल बस जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है । आरक्षित रैंप साग को एक संक्षिप्त काट दें, फिर उन्हें हिलाएं । एक स्वाद है। आपको रैंप के कोमल प्याज के स्वाद का स्वाद लेना चाहिए, एंकोवी से उमामी-नमक का एक अच्छा सा, और चमक, नींबू से टार्टनेस नहीं । मेरे लिए, यह मक्खन वसंत की तरह स्वाद लेता है । आप एक और 1/4 चम्मच नमक या नींबू का एक और संक्षिप्त निचोड़ जोड़ना चाह सकते हैं । (आप एक कटोरे में एक या दो दिन के लिए मक्खन को ठंडा कर सकते हैं, या इसे एक लॉग में रोल कर सकते हैं, अगर आप फैंसी महसूस कर रहे हैं । )

रैंप बटर के साथ टोस्ट्स को स्लैटर करें (आपके पास अतिरिक्त मक्खन होगा; इसे दूसरे दिन के लिए आरक्षित करें) ।

एक नॉनस्टिक पैन में एक ग्लग या दो तेल डालें, जो अंडे को आराम से पकड़ने के लिए पर्याप्त हो (आप उन्हें 2 बैचों में भी भून सकते हैं) और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें । जब तेल मुश्किल से धूम्रपान कर रहा हो, तो अंडे को पैन में फोड़ें । (यह चाकू की नोक को खोल में डालने में मदद करता है, हालांकि इतनी दूर नहीं कि आप जर्दी को तोड़ दें । ) जब आप उन्हें जोड़ते हैं तो आपको थूकना और सिज़लिंग सुनना चाहिए । उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि गोरे सेट न हो जाएं और किनारों पर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन जर्दी अभी भी बहती है, लगभग एक मिनट । प्रत्येक टोस्ट को बटेर अंडे के साथ शीर्ष करें और नमक का थोड़ा छिड़क जोड़ें ।

सीधे परोसें।