रिफाइंड बीन्स

1 बीन्स को पानी में रगड़ें और किसी भी छोटे पत्थर, गंदगी के टुकड़े, या खराब बीन्स को हटा दें । 2 बीन्स को पानी में पकाएं । नियमित विधि बीन्स को एक बर्तन में डालें और बीन्स को कम से कम 3 इंच पानी से ढक दें - लगभग 3 क्वार्ट्स 2 1/2 कप सूखी बीन्स के लिए । लगभग 2 1/2 घंटे के लिए उबाल लें और फिर उबाल लें, ढक दें । आपके पास सेम के बैच के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा । फलियाँ तब की जाती हैं जब वे नरम होती हैं और त्वचा बस खुलने लगती है । प्रेशर कुकर विधि बीन्स को 4 पौंड वजन के साथ 15 क्वार्ट प्रेशर कुकर में डालें । प्रेशर कुकर को पानी से भरें, उस रेखा तक जो बर्तन की क्षमता को इंगित करती है । 30-35 मिनट तक पकाएं-जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं और खाल मुश्किल से खुली हो । खोलने से पहले प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा होने दें । यदि कुकर खोलने का प्रयास करते समय प्रतिरोध है, तो इसे न खोलें, इसे और ठंडा होने दें । प्रेशर कुकर के अपने ब्रांड के लिए निर्देशों का पालन करें । (प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर सुरक्षा युक्तियाँ देखें । ) खाना पकाने के पानी से सेम तनाव । 3

मध्यम उच्च गर्मी पर प्याज और लार्ड/वसा/तेल को एक विस्तृत, मजबूत (एक भड़कीली छड़ी-मुक्त अस्तर के साथ नहीं) फ्राइंग पैन में जोड़ें । प्याज को पारभासी होने तक पकाएं । (ध्यान दें कि प्याज वैकल्पिक हैं, आप चाहें तो उन्हें छोड़ सकते हैं । )

पैन में छनी हुई फलियाँ और लगभग 1/4 कप पानी डालें । आलू मैशर का उपयोग करके, बीन्स को पैन में मैश करें, जब तक कि आप उन्हें पका रहे हों, जब तक कि वे एक खुरदरी प्यूरी न हो जाएं ।

तली हुई फलियों को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें ।

स्वादानुसार नमक डालें।

यदि आप चाहें तो चेडर चीज़ के कुछ स्लाइस, या कुछ (1/2 कप) कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालें । जब बीन्स को गर्म किया जाता है (और वैकल्पिक पनीर पिघल जाता है) तो बीन्स परोसने के लिए तैयार होते हैं । ध्यान दें कि कई व्यंजनों में बीन्स को रात भर भिगोने और भिगोने वाले तरल को त्यागने के लिए कहा जाता है । हम खाना पकाने के तरल को त्याग देते हैं और जब हम बीन्स को तल रहे होते हैं तो बस फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालते हैं ।