शराबी चिकन

चिकन को कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर पोंछें ।

एक कटोरे के ऊपर एक बड़े भारी शुल्क वाले प्लास्टिक बैग में सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाएं ।

चिकन जोड़ें और बैग को यथासंभव कम हवा के साथ सील करें, इसे कटोरे में छोड़ दें । चिकन को एक दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें, इसे समय-समय पर घुमाएं; बैग यह सुनिश्चित करता है कि सभी चिकन को मैरिनेड से नम रखा जाए ।

चिकन को भूनने के लिए, ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस/गैस 7) तक गर्म करें । चिकन को मैरिनेड से लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और इसे नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर छिड़कें । अचार को त्यागें। चिकन को ट्रस करें, इसे रोस्टिंग पैन में अपनी पीठ पर सेट करें; मक्खन को स्लाइस में काटें और उन्हें स्तन पर सेट करें । चिकन को बार-बार भूनते हुए भूनें, जब तक कि यह लगभग 15 मिनट तक चटकने और भूरा न होने लगे । चिकन को एक पैर पर घुमाएं और एक और 15 मिनट के लिए भूनना जारी रखें, अक्सर चखना । पक्षी को दूसरे पैर पर घुमाएं और 15 मिनट और भूनें । और अंत में, खाना पकाने को खत्म करने के लिए इसे अपनी पीठ पर घुमाएं, जिससे 50 मिनट से 1 घंटे तक कुल खाना पकाने का समय मिल सके । परीक्षण करने के लिए, पक्षी को दो-आयामी कांटा के साथ उठाएं और गुहा से रस डालें, यह स्पष्ट होना चाहिए, गुलाबी नहीं ।

इस बीच मोती जौ पकाएं: मक्खन को एक भारी पैन में पिघलाएं, प्याज डालें और भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह नरम न हो लेकिन भूरा न हो, 5 से 7 मिनट । जौ में हिलाओ और 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि अनाज पारदर्शी न दिखे ।

नमक और काली मिर्च के साथ स्टॉक जोड़ें, कवर करें, और उबाल लें । गर्मी कम करें, और सभी तरल अवशोषित होने तक उबाल लें, 30 से 40 मिनट । स्वाद, और अगर जौ निविदा नहीं है, तो अधिक स्टॉक जोड़ें और उबाल जारी रखें ।

उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं और चिकन के साथ ओवन में 2 से 3 मिनट के लिए ब्राउन करें, ध्यान से देखें कि वे जले नहीं ।

उन्हें ठंडा होने दें । जब जौ पक जाए, तो ऊपर से प्रून, खुबानी और बादाम छिड़कें और गर्म रखने के लिए ढक कर छोड़ दें । जौ पिलाफ को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले स्टोव के ऊपर गर्म किया जाता है ।

जब चिकन पक जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और गर्म रखने के लिए इसे पन्नी से ढक दें । खाना पकाने के रस को पीछे छोड़ते हुए, पैन से वसा को त्यागें । आटे में हिलाओ और पकाना, सरगर्मी, 1 मिनट के लिए ।

मीठी सफेद शराब डालें और रस को घोलने के लिए हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक उबालें ।

स्टॉक डालें और फिर से तब तक उबालें जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी और आधी न हो जाए । इसे सॉस पैन में तनाव दें, इसे गर्म करें, स्वाद लें, और मसाला समायोजित करें ।

यदि आवश्यक हो, तो जौ पिलाफ को गर्म करें ।

मार्जोरम या अजमोद जोड़ें; मसाला के लिए सभी सामग्री और स्वाद को मिलाने के लिए हिलाएं । चिकन से ट्रसिंग स्ट्रिंग्स को त्यागें और उसके चारों ओर जौ पिलाफ को चम्मच करें । इसे थोड़ी ग्रेवी के साथ गीला करें और बाकी को अलग से परोसें ।

चिकन को 6 से 8 टुकड़ों में काटें, या तैयार स्तनों या जांघों (मेरी सिफारिश) का उपयोग करें । उन्हें 1 से 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें ।

कागज तौलिये पर सूखे टुकड़ों को सूखा और थपथपाएं, फिर उन्हें अनुभवी आटे में कोट करें । एक सॉस पैन या कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें । पैन को कवर करें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस/गैस) में भूनें

20 से 30 मिनट तक दो-आयामी कांटे से छेदने पर चिकन के टुकड़े बहुत कोमल होने तक ओवन में रखें ।

उन्हें एक थाली में स्थानांतरित करें और गर्म रखें । पैन से अतिरिक्त वसा को त्यागें और निर्देशानुसार ग्रेवी बनाएं ।

अब्राम्स, इंक द्वारा प्रकाशित ऐनी विलान द्वारा कुकिंग विद वाइन से व्यंजनों को पुनर्मुद्रित किया जाता है । कोपिया के सहयोग से, अमेरिकन सेंटर फॉर वाइन, फूड एंड द आर्ट्स ।