स्फोग्लियाटेला

एक बड़े कटोरे में, मैदा, सूजी का आटा और नमक एक साथ छान लें । मक्खन को आटे में तब तक काम करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि यह मटर जैसी गेंदें न बन जाए । वैकल्पिक रूप से, खाद्य प्रोसेसर में सूखी सामग्री को निचोड़ें और मक्खन को मिश्रण में तब तक डालें जब तक कि यह मिश्रित और अपेक्षाकृत चिकना न हो जाए । अपनी उंगलियों (या मिक्सर में) के साथ पानी का काम करें । आटा को एक सपाट सतह पर घुमाएं और इसे एक गेंद में रोल करें । इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और नीचे दबाएं । कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें ।

एक मध्यम सॉस पैन में, दूध को उबाल लें ।

सूजी के आटे में फेंटें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए, मिश्रण के गाढ़ा होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएं । यदि यह पकने पर गांठ बनाता है, तो चिकना होने तक फेंटें ।

दूध और आटे के मिश्रण को एक कटोरे में थोड़ा ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें, लगभग 10 मिनट । रिकोटा, अंडा, चीनी में हिलाओ ।

कैंडिड ऑरेंज और लेमन बिट्स डालें और सतह पर दालचीनी की एक डस्टिंग करें । मिश्रण करने के लिए हिलाओ। उपयोग के लिए तैयार होने तक मसाला और सर्द के लिए स्वाद ।

रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और आधा में विभाजित करें । एक सपाट सतह को आटा दें और हिस्सों में से 1 को एक आयत में 14 इंच से 24 इंच तक रोल करें । आयत का छोटा सिरा आपके करीब होना चाहिए । आटा बहुत पतला महसूस होना चाहिए । पतले बेहतर!

शॉर्टिंग की एक परत के साथ पूरे आयत को ब्रश करें ।

कन्फेक्शनरों चीनी की एक भी ठोकरें के साथ यह छिड़क । धीरे से और समान रूप से इसे जेली स्पंज रोल की तरह अपने आप में रोल करें ।

ध्यान से रोल करें, ध्यान रखें कि यह बहुत कसकर रोल करता है । कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें । रोल को 1 से 1 1/2-इंच मोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें । आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं ।

ओवन को 375 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें ।

अपने हाथ में 1 आटा गोल रखें और, दूसरे हाथ से, अपने अंगूठे को अपने दूसरे हाथ के बीच में दबाएं (और, इसलिए, आटा में) और आटा फैलाना शुरू करें । आप इतना धक्का नहीं देना चाहते हैं कि आप अभी तक एक गुहा बनाते हैं । सबसे पहले, आटे को बड़ा और चापलूसी करने पर ध्यान केंद्रित करें । जब यह एक बड़े क्लैम शेल के आकार के बारे में होता है, तो बीच में चिकना और नीचे धकेलना शुरू करें ताकि यह एक बड़े क्लैम शेल की तरह एक गुहा बना सके । आप लगभग 3 इंच के उद्घाटन के साथ एक शंकु के साथ समाप्त करना चाहते हैं और छोटे, पतला अंत लगभग 1 इंच ।

आटे पर थोड़ा छोटा ब्रश करें और अपनी तर्जनी और अंगूठे की लंबाई के बीच आटा शंकु को काटते हुए इसे अंदर बाहर करें । शंकु में भरने के 2 बड़े चम्मच सावधानी से चम्मच । शंकु काफी भरा होना चाहिए और भरने की एक पतली परत के साथ उद्घाटन के किनारों पर जाना चाहिए । शंकु के उद्घाटन को ध्यान से मोड़कर मुंह बंद करें । उसी तरह जैसे कि आपके पास क्लैम शेल के 2 हिस्से थे और इसे बंद कर रहे थे । धीरे से उद्घाटन के किनारों को एक साथ दबाएं । नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें । सभी आटे के साथ दोहराएं, जब तक कि दोनों बेकिंग शीट भर न जाएं ।

प्रत्येक को एग वॉश से ब्रश करें ।

ट्रे को ओवन के बीच में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, 30 से 35 मिनट तक बेक करें ।

ओवन से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर कुछ मिनट आराम करने दें ।

सफ़ोग्लियाटेला ने कुछ मिनटों के लिए आराम करने के बाद, उन्हें कन्फेक्शनरों की चीनी की एक और धूल के साथ छिड़क दिया और प्रत्येक बेकिंग शीट को ब्रॉयलर के नीचे चौकोर रूप से डाल दिया । दूर मत चलो! वहां रहें और देखें कि चीनी धीरे-धीरे ऊपर से भूरी हो जाती है । यदि चीनी की परत हल्की थी और आप इसे थोड़ा भूरा बनाना चाहते हैं, तो चीनी की एक और धूल और ब्रॉयलर के नीचे एक और मिनट के साथ दोहराएं । उन्हें कुछ मिनट आराम करने दें, फिर उन्हें एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल और सेवा करें ।