सेब-अदरक भरने के साथ लट कॉफी केक

आटा के लिए: मक्खन के साथ एक बड़े कटोरे को कोट करें और एक तरफ सेट करें ।

दूध और पानी को एक छोटे हीटप्रूफ बाउल या मापने वाले कप में रखें और माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण 100 डिग्री फ़ारेनहाइट से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए (यह कम गर्मी पर स्टोवटॉप पर एक छोटे सॉस पैन में भी किया जा सकता है) ।

मिश्रण को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर खमीर छिड़कें । झागदार होने तक, लगभग 5 से 10 मिनट तक अलग रख दें ।

खमीर मिश्रण में अंडे, चीनी और नमक जोड़ें और समान रूप से संयुक्त होने तक व्हिस्क करें ।

आटा जोड़ें और कटोरे को आटा हुक के साथ फिट किए गए स्टैंड मिक्सर में संलग्न करें ।

कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि आटा शामिल न हो जाए और आटा बस एक साथ आ जाए, लगभग 1 मिनट । गति को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं और एक बार में मापा मक्खन 1 टुकड़ा जोड़ें, प्रत्येक टुकड़े को अगले जोड़ने से पहले पूरी तरह से शामिल करने दें । तब तक मिलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से शामिल न हो जाए और आटा चिकना हो जाए और कटोरे के किनारों से दूर खींच जाए (आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा), कुल लगभग 10 मिनट ।

आटा को तैयार कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे मक्खन के साथ कोट करने के लिए बदल दें । कटोरे को प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और आटा को रात भर या 18 घंटे तक उठने दें । इस बीच, फिलिंग बना लें । (यदि आप उसी दिन केक को बेक कर रहे हैं, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और इसे गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट । आटा नीचे पंच करें, फिर से प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर लौटें, और दोगुना होने तक फिर से उठने दें, लगभग 45 से 60 मिनट अधिक । ) भरने के लिए: छील, कोर, और सेब को छोटे पासा में काट लें ।

फोमिंग तक मध्यम गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें ।

सेब, चीनी, दालचीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण लगभग 5 मिनट तक उबलने लगे । गर्मी को मध्यम कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सेब के माध्यम से पकाया न जाए, लेकिन फिर भी फर्म, लगभग 5 मिनट अधिक । इस बीच, एक मध्यम हीटप्रूफ कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी सेट करें ।

पैन को गर्मी से निकालें ।

सेब के मिश्रण को छलनी में डालें और धीरे से तब तक हिलाएं जब तक कि केवल सेब के टुकड़े न रह जाएं ।

सेब के टुकड़ों को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और अदरक में हलचल करें; तरल को दूसरे उपयोग के लिए बचाएं ।

चर्मपत्र कागज के 11-बाय-14-इंच के टुकड़े को काटें और इसे अपने काम की सतह के पास रखें । हल्के से काम की सतह और एक रोलिंग पिन आटा ।

आटा को काम की सतह पर रखें और इसे 8-बाय-12-इंच आयत में रोल करें । इसे रोलिंग पिन के ऊपर ड्रेप करें, इसे चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें, और इसे अपने निकटतम आयत के छोटे सिरों में से एक के साथ रखें । यदि आवश्यक हो, तो धीरे से आटा को एक आयत में वापस खींचें । समान रूप से सेब भरने को आटे के केंद्र के नीचे लंबाई में फैलाएं, ऊपर और नीचे लगभग 1/2 इंच की सीमा और प्रत्येक तरफ लगभग 3 इंच की सीमा छोड़ दें । पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, आटे के बाएँ और दाएँ किनारों पर 1 इंच की सीमा को 2 चम्मच दूध के साथ हल्के से ब्रश करें (आप इसका उपयोग नहीं करेंगे; बाकी को बाद के लिए आरक्षित करें) । रसोई कैंची, एक पिज्जा कटर, या एक तेज पारिंग चाकू का उपयोग करके, भरने के बाईं और दाईं ओर आटा के माध्यम से 7 क्षैतिज 2-इंच कटौती करें लगभग 1 1/2 इंच अलग (आपके पास प्रत्येक तरफ 8 फ्लैप होना चाहिए) । सेब भरने के ऊपर ऊपरी बाएं फ्लैप को मोड़ो, जिससे फ्लैप को पूरी तरह से भरने पर खींचना सुनिश्चित हो । बाएं फ्लैप को पूरी तरह से कवर करने के लिए शीर्ष दाएं फ्लैप को मोड़ो । नीचे के सीम को एक साथ पिंच करें जहां फ्लैप स्पर्श करते हैं, और नीचे दाएं फ्लैप के निचले बाएं कोने को टक करें । ऊपर से नीचे तक अपना काम करते हुए, शेष फ्लैप के साथ दोहराएं, प्रत्येक मुड़ी हुई पंक्ति के बीच उजागर भरने के 1/2-इंच के अंतर को छोड़ दें । नीचे के फ्लैप के लिए, बाएं फ्लैप को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, दाएं फ्लैप को बाईं ओर मोड़ें, और ऊपर के बाएं कोने को नीचे की ओर टक दें ।

चर्मपत्र कागज के साथ लट में आटा को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें । पूरी तरह से प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि फूला हुआ और लगभग दोगुना न हो जाए, लगभग 2 घंटे । (यदि आटा उसी दिन बनाया गया था, तो इसे उठने में केवल 30 मिनट लगेंगे । )

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और बीच में एक रैक की व्यवस्था करें ।

2 चम्मच दूध के बचे हुए आटे के ऊपर ब्रश करें ।

कॉफी केक को सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक बेक करें और केंद्र में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 190 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 20 मिनट पढ़ता है ।

केक और चर्मपत्र कागज को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें । इस बीच, शीशा लगाना ।

पीसा हुआ चीनी, शेष 2 बड़े चम्मच दूध, और वेनिला को एक मध्यम कटोरे में चिकना और चिपचिपा होने तक फेंटें; एक तरफ रख दें । (यदि शीशा बहुत मोटी है, तो अतिरिक्त दूध में व्हिस्क, एक बार में 1 चम्मच, जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता । ) एक तरफ सेट करें । एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके, केक पर शीशे का आवरण टपकाएं, ऊपर से जल्दी से आगे-पीछे करें ।

केक को कम से कम 10 मिनट और ठंडा होने दें । परोसने के लिए, केक के नीचे एक बड़ा, सपाट स्पैटुला स्लाइड करें, इसे एक कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, और स्लाइस करने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें ।