सामन क्रूडो। ब्ला ब्ला ब्ला…

मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक छोटे सॉस पैन में चीनी और दोनों सिरका मिलाएं । एक उबाल लाओ। आँच को मध्यम कर दें और कटी हुई सौंफ के फ्रैंड्स और लगभग आधा टेंजेरीन ज़ेस्ट डालें । लगभग 3/4 कप तक कम होने तक पकाना जारी रखें । एक छोटी कटोरी में एक महीन जाली वाली छलनी से चाशनी को छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें । ठोस पदार्थों को त्यागें।इस बीच, एक मध्यम कटोरे में कीनू का रस डालें ।

एक बार में ठंडा कीनू और सिरका सिरप जोड़ें, प्रत्येक जोड़ को पूरी तरह से शामिल करें जब तक कि आपके पास एक गैस्ट्रिक न हो जो गाढ़ा और चिपचिपा हो लेकिन सिरप न हो । आप सभी कीनू और सिरका सिरप का उपयोग नहीं कर सकते हैं । शेष ज़ेस्ट के आधे हिस्से और नमक की एक छोटी चुटकी में हिलाओ । गैस्ट्रिक का स्वाद लें, आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें । यदि इसे थोड़ी अधिक अम्लता की आवश्यकता है, तो आवश्यकतानुसार नींबू का रस उतना ही या कम मिलाएं । यह उज्ज्वल होना चाहिए और कीनू मिठास के संकेत के साथ तीखा होना चाहिए । सौंफ और मूली को बहुत पतले स्लाइस में काटने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें । एक बहुत तेज चाकू (और प्रति अनुभाग एक एकल लंबी स्लाइसिंग गति) का उपयोग करके सामन पेट को इंच के स्लाइस में काट लें । किसी भी त्वचा को हटाने वाले सामन को ट्रिम करें और इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें । सामन और मूली के स्लाइस को एक ठंडा सर्विंग प्लैटर में एक वैकल्पिक पैटर्न में व्यवस्थित करें । सौंफ के स्लाइस को एक तरफ आकर्षक रूप से ढेर करें और फिर तारगोन के पत्तों और शेष कीनू ज़ेस्ट के साथ गार्निश करें । थोड़ा समुद्री नमक के साथ समाप्त करें, और फिर प्लेट के चारों ओर कुछ गैस्ट्रिक बूंदा बांदी करें । इस तरह: लोडिंग की तरह । ..