दक्षिणी फ्राइड कैटफ़िश

अंडे के मिश्रण में 1 कैटफ़िश पट्टिका डुबोएं, अतिरिक्त ड्रिप बंद करें, फिर नमक में कोट करने के लिए ड्रेज करें और मोम-पेपर-लाइन ट्रे में स्थानांतरित करें । एक ही तरीके से कोट शेष पट्टिका ।

ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

उच्च गर्मी पर 4 - से 5-चौथाई गेलन भारी बर्तन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में तेल गरम करें जब तक कि यह थर्मामीटर पर 360 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए । तेल में 1 पट्टिका को सावधानी से कम करें (तेल का तापमान 340 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गिर जाएगा), फिर सुनहरा होने तक भूनें और बस 3 से 4 मिनट तक पकाएं ।

एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ पट्टिका को पेपर टॉवल पर सेट रैक पर थोड़ी देर के लिए स्थानांतरित करें, फिर एक उथले बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें और ओवन में गर्म रखें । शेष फ़िललेट्स को उसी तरह से भूनें, हर बार 360 डिग्री फ़ारेनहाइट पर तेल लौटाएं ।

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.