ब्रेज़्ड वील शैंक्स

मध्यम आँच पर 1-चौथाई गेलन सॉस पैन में डेमिग्लेस को उबाल लें ।

गर्मी से निकालें और गर्म, आंशिक रूप से कवर रखें ।

पैट शैंक्स सूखी और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के । आटे को कोट करने के लिए आटे में ड्रेज शैंक्स, अतिरिक्त मिलाते हुए ।

5 - से 6-चौथाई चौड़े भारी ओवनप्रूफ पॉट में तेल को केवल धूम्रपान करने तक मध्यम उच्च गर्मी पर गर्म करें, फिर सभी तरफ भूरे रंग के शैंक्स, लगभग 10 मिनट कुल, और चिमटे के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें ।

बर्तन में मक्खन डालें और झाग कम होने तक गर्म करें, फिर प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, लगभग 9 मिनट ।

शराब जोड़ें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करें, फिर गर्म डेमिग्लेस, टमाटर और बे पत्ती जोड़ें । बर्तन में शैंक्स (प्लेट पर जमा किसी भी रस के साथ) लौटाएं और एक उबाल में तरल लाएं, फिर बर्तन को कवर करें और ओवन में शैंक्स को तब तक हिलाएं जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो, लगभग 2 1/2 घंटे ।

एक साफ प्लेट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ टांगों को सावधानी से स्थानांतरित करें और गर्म रखें, शिथिल रूप से पन्नी के साथ कवर किया गया । सॉस से वसा स्किम करें, फिर उबाल लें, खुला, स्टोव के ऊपर, कभी-कभी सरगर्मी करें, थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट । नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न सॉस और शैंक्स जोड़ें, फिर कम गर्मी पर गर्म होने तक पकाएं । (परोसने से पहले तार और तेज पत्ता त्यागें । )

ग्रेमोलटा बनाएं

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कुक का नोट

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