Croquembouche
क्रोकेम्बोच सिर्फ साइड डिश हो सकता है जिसे आप खोज रहे हैं । यह नुस्खा 12 परोसता है और प्रति सेवारत $2.18 खर्च करता है । एक सेवारत में शामिल हैं 802 कैलोरी, 12g प्रोटीन की, तथा 40 ग्राम वसा. 3 लोगों ने इस रेसिपी को आजमाया और पसंद किया है । इस रेसिपी को इतना स्वादिष्ट बनाने के लिए अंडे की जर्दी, कॉर्न सिरप, मक्खन और मुट्ठी भर अन्य सामग्री का मिश्रण होता है । तैयारी से लेकर प्लेट तक, इस रेसिपी में लगभग 3 घंटे और 30 मिनट. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 31 का एक चम्मच स्कोर का हकदार है%. यह स्कोर इतना महान नहीं है । इसी तरह के व्यंजनों में शामिल हैं Croquembouche, Croquembouche, तथा Croquembouche.
निर्देश
एक कटोरे में 1/4 कप ठंडे पानी पर जिलेटिन छिड़कें और खिलने के लिए अलग रख दें ।
एक पैन में दूध रखें । वेनिला बीन्स को लंबाई में काटें; एक पारिंग चाकू के साथ बीज को बाहर निकालें, फिर दूध में बीज और फली जोड़ें । एक उबाल लाओ, फिर कवर करें और गर्मी से हटा दें ।
एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को चिकना होने तक फेंटें ।
दूध से वेनिला फली निकालें । अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे एक तिहाई गर्म दूध मिलाएं ।
पैन में बचे हुए दूध में अंडे के मिश्रण को फेंट लें । मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, मिश्रण में उबाल आने और गाढ़ा होने तक, 6 मिनट तक पकाएँ । तब तक उबालते रहें जब तक कि मिश्रण कस्टर्ड जैसा न हो जाए, 3 मिनट ।
पैन को गर्मी से निकालें । मक्खन को टुकड़ों में काटें और कस्टर्ड में फेंटें, फिर जिलेटिन मिश्रण में हिलाएं ।
चॉकलेट को पिघलने तक, 2 से 3 मिनट तक हिलाते हुए माइक्रोवेव करें ।
एस्प्रेसो के साथ 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं ।
क्रीम भरने के आधे हिस्से को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर चॉकलेट और एस्प्रेसो में हलचल करें ।
शेष क्रीम भरने को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें । प्लास्टिक रैप को सीधे चॉकलेट और वेनिला क्रीम की सतह पर दबाएं और कम से कम 2 घंटे तक ठंडा और सख्त होने तक ठंडा करें ।
कश भरने के लिए तैयार होने पर, भारी क्रीम को मिक्सर से नरम चोटियों पर फेंटें । वेनिला क्रीम भरने में आधा और चॉकलेट भरने में आधा मोड़ो ।
प्रत्येक फिलिंग को 1/4-इंच टिप के साथ एक बड़े पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें । (इसे सफाई से करने के लिए, पेस्ट्री बैग के खुले सिरे को अपने हाथ पर कफ करें । )
पेस्ट्री कश के लिए: अधूरे कश एक सप्ताह तक जमे रह सकते हैं । फिर से कुरकुरा करने के लिए, पिघलना, फिर एक पीटा अंडे के साथ ब्रश; 5 मिनट 350 डिग्री पर सेंकना ।
जबकि भरावन ठंडा हो जाता है, पेस्ट्री पफ बनाएं: ओवन को 450 डिग्री पर प्रीहीट करें । मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में 1 1/2 कप पानी, मक्खन, चीनी और नमक को उबाल लें, मक्खन को पिघलाने के लिए हिलाएं ।
गर्मी से निकालें और एक पेस्ट बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ आटे में हलचल करें । गर्मी पर लौटें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पेस्ट चमकदार न हो जाए और पैन से दूर न हो जाए, 6 से 7 मिनट । थोड़ा ठंडा करें ।
पेस्ट को एक स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरित करें और पैडल अटैचमेंट के साथ मध्यम-कम गति पर ठंडा करने के लिए हरा दें, 1 मिनट । एक बार में अंडे में मारो। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचें ।
आटा को 1/2-इंच टिप के साथ एक बड़े पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें । चर्मपत्र कागज के साथ लाइन 2 बेकिंग शीट, कागज को रखने के लिए कोनों के नीचे थोड़ा सा आटा डब करना । कागज पर आटा के 1 1/2 इंच के गोले (लगभग 48 कुल) ।
गीली उंगली से आटे की चोटियों को चिकना करें ।
15 से 20 मिनट तक पफ होने तक बेक करें, फिर तापमान को 350 डिग्री तक कम करें और 15 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें । ओवन बंद करें; कश को अंदर रखें 10 मिनट सूखने के लिए । एक सूखी पाइपिंग टिप के साथ प्रत्येक पफ को पियर्स करें; ठंडा करने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें ।
इकट्ठा करने के लिए: चॉकलेट क्रीम के साथ कश का आधा और वेनिला के साथ आधा भरें: पेस्ट्री बैग की नोक को छेद में डालें और पूर्ण होने तक निचोड़ें । टॉवर को इकट्ठा करने से 30 मिनट पहले भरे हुए कश को ठंडा करें ।
एक सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप और 1 कप पानी मिलाएं, ढककर तेज आंच पर उबाल लें; हलचल मत करो । उजागर करें और उबाल लें, पैन को घुमाएं, जब तक कि सिरप गहरा एम्बर न हो जाए, 20 मिनट ।
खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में सॉस पैन के नीचे डुबकी ।
कारमेल को एक तरल मापने वाले कप में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा करें (यह अभी भी तरल होना चाहिए) । सावधान रहें-कारमेल अभी भी गर्म होगा!
चर्मपत्र कागज पर 7 इंच का सर्कल बनाएं । आंशिक रूप से प्रत्येक भरे हुए पफ को कारमेल में डुबोएं और अतिरिक्त ड्रिप को बंद होने दें । सर्कल के चारों ओर कश की व्यवस्था करें । यदि कारमेल कठोर हो जाता है, तो नरम होने तक माइक्रोवेव करें, 45 सेकंड ।
स्थिरता के लिए अधिक कश के साथ आधार सर्कल भरें, फिर छोटे हलकों के शंक्वाकार टॉवर का निर्माण जारी रखें । एक पफ के साथ टॉवर शीर्ष । चर्मपत्र कागज के साथ अपने काम की सतह को लाइन करें-अगला कदम गन्दा हो सकता है ।
कारमेल में एक कांटा की नोक डुबोएं और कारमेल किस्में का एक वेब बनाने के लिए इसे टॉवर के चारों ओर हलकों में जल्दी से लहर दें । दोहराएँ।
सेट होने दें, फिर कागज के नीचे दो स्पैटुला स्लाइड करें और क्रोकेम्बोच को एक प्लेट में स्थानांतरित करें । आधार के चारों ओर अतिरिक्त कागज को फाड़ दें ।
सेवा करने के लिए, चाकू के पीछे कारमेल वेब को क्रैक करें, फिर टॉवर को विघटित करें और क्रीम पफ्स को प्लेटों में स्थानांतरित करें ।
तस्वीरें द्वारा कार्ल Juengel