खट्टा क्रीम पीच पाई

क्रस्ट बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में 1 कप आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/8 चम्मच नमक मिलाएं ।

8 बड़े चम्मच मक्खन के टुकड़े (वजन के बारे में 4 औंस) जोड़ें; जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा दिखता है, लगभग 10 सेकंड तक प्रक्रिया करें ।

अंडे की जर्दी, और नाड़ी जोड़ें। मशीन के चलने के साथ, फ़ीड ट्यूब के माध्यम से एक धीमी, स्थिर धारा में बर्फ का पानी डालें जब तक कि आटा उखड़ न जाए, लेकिन बस एक साथ पकड़ना शुरू कर देता है । एक काम की सतह पर आटा बाहर बारी; एक डिस्क में आकार । प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे (2 दिन तक) सर्द करें । ब्राउन शुगर टॉपिंग बनाएं: एक कांटा का उपयोग करके ब्राउन शुगर, शेष 3 बड़े चम्मच आटा, बेकिंग पाउडर, और एक चुटकी नमक को एक मध्यम कटोरे में अच्छी तरह से शामिल होने तक और क्लम्पी से अधिक पाउडर मिलाएं । अपने हाथों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, शेष 4 बड़े चम्मच मक्खन में काट लें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए । एक तरफ सेट करें ।

आटे को रोल करें: हल्के आटे की सतह पर, आटे को लगभग 1/8 इंच मोटा बेल लें । एक 9 - या 10-इंच पाई प्लेट (लगभग 1-इंच गहरी) में फिट करें । किनारे को 1 इंच तक ट्रिम करें; नीचे मोड़ो, और वांछित के रूप में समेटना या सजाना । एक कांटा के साथ आटा के नीचे पियर्स ।

30 मिनट के लिए फ्रीजर में स्थानांतरण । यह आटा चिपचिपा हो सकता है, कभी-कभी चर्मपत्र के आटे की चादरों के बीच इसे रोल करना आसान होता है । ब्लाइंड सेंकना परत: चर्मपत्र कागज के साथ 400 डिग्री एफ लाइन परत करने के लिए पहले से गरम ओवन, और पाई वजन या सूखे सेम के साथ भरें । सुनिश्चित करें कि रिम पूरी तरह से चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है या सुरक्षित होने के लिए पन्नी कॉलर बनाएं; 10 मिनट के लिए सेंकना । ध्यान से वजन और चर्मपत्र को हटा दें । ओवन पर लौटें और बमुश्किल सुनहरा भूरा होने तक, 5 से 6 मिनट और बेक करें ।

ठंडा करने के लिए एक तार रैक में स्थानांतरण; ओवन का तापमान 375 डिग्री तक कम करें । फिलिंग बनाएं: आड़ू के चार हिस्सों में से प्रत्येक को 3 बराबर वेजेज में काटें ।

बचे हुए 2 आड़ू के हिस्सों को आधा इंच के पासे में काट लें ।

पीच वेजेज और पासा को एक मध्यम कटोरे में डालें, और दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक के साथ छिड़के; धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें ।

15 मिनट खड़े रहने दें । इस बीच ठंडा क्रस्ट के तल पर आधा खट्टा क्रीम फैलाएं; खट्टा क्रीम के ऊपर एक तिहाई ब्राउन शुगर टॉपिंग छिड़कें । पीच वेजेज को एक तंग गोलाकार पैटर्न में व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो तो स्नगली फिट करने के लिए उन्हें निचोड़ें या थोड़ा ओवरलैप करें ।

बचे हुए कटे हुए आड़ू और सभी संचित तरल को आड़ू के वेजेज पर समान रूप से फैलाएं; शेष 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर फैलाएं या डॉट करें ।

शेष ब्राउन शुगर टॉपिंग के साथ छिड़के । क्रस्ट को बहुत अधिक भूरा होने से बचाने के लिए पन्नी की एक अंगूठी के साथ क्रस्ट के उजागर किनारे को कवर करें ।

पाई को तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बुदबुदाती न हो और टॉपिंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए, लगभग 45 मिनट ।

कम से कम 15 मिनट के वायर रैक पर ठंडा होने दें ।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।