पता चला: डायनासोर बार-बी-क्यू टॉप-सीक्रेट खींचा पोर्क और धूम्रपान प्रक्रिया

एक कटोरे में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं । आपके पास बचा हुआ रगड़ होगा । बीबीक्यू पोर्क बट के लिए: एक कटोरे में 9 कप हिकॉरी लकड़ी के चिप्स डंप करें, पानी से ढक दें, और उन्हें आधे घंटे तक भीगने दें ।

नाली और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के 6 वर्गों के बीच विभाजित करें । व्यक्तिगत पैकेट में लपेटें, शीर्ष में छेद पोकिंग । एक तरफ सेट करें

ग्रिल रैक को खींचो और ग्रिल को आग लगाओ । जबकि यह चल रहा है, तेल और रगड़ को एक साथ मिलाएं । इसे पूरे पोर्क बट पर रगड़ें । एक बार जब कोयले अच्छे और गर्म होते हैं, तो उन्हें ग्रिल के नीचे एक तरफ ढेर कर दें और लकड़ी के चिप पैकेट के 2 को कोयले पर सेट करें । अंगारों के सामने की तरफ आधा इंच पानी से भरा एक ड्रिप पैन रखें ।

ग्रिल रैक को वापस जगह पर रखें ।  पोर्क बट, वसा पक्ष को ड्रिप पैन के ऊपर सेट करें, और ढक्कन को बंद करें । लगभग आधे घंटे के बाद, ग्रिल तापमान की जांच करें । यह 225 डिग्री से 250 डिग्री तक बसना चाहिए । यदि यह गर्म है, तो वेंट छेद बंद करें । यदि यह ठंडा है, तो उन्हें थोड़ा खोलें ।  अगले 7 से 8 घंटों के लिए हर घंटे ग्रिल का तापमान जांचें और समायोजन करें । यदि तापमान 200 डिग्री या उससे कम तक गिर जाता है, तो ग्रे कोयले के ढेर में कुछ गर्म नए ब्रिकेट जोड़ें, ढक्कन को बंद करें, और वेंट छेद को थोड़ा खोलें ।  पोर्क बट के 1 आधा घंटे तक धूम्रपान करने के बाद कुछ चिमटे के साथ ग्रिल में पहुंचें, और लकड़ी के चिप्स के पुराने पैकेट हटा दें । कोयले पर पन्नी से लिपटे चिप्स के दो नए पैकेट टॉस करें । एक और 1 आधा घंटे के बाद दोहराएं ।  पोर्क बट्स 4 से 5 घंटे तक ग्रिल पर रहने के बाद, आपने आवश्यक धूम्रपान प्रवेश प्राप्त कर लिया है । यह एक समृद्ध महोगनी भूरा होना चाहिए, और आंतरिक तापमान लगभग 155 डिग्री होना चाहिए । चिमटे के साथ मांस को पकड़ो, इसे ग्रिल से हटा दें और इसे पन्नी में कसकर लपेटें ।  

पन्नी में लिपटे पोर्क बट को ड्रिप पैन के ऊपर रखें और ग्रिल को कवर करें । अब आप मांस की रसीली में सील कर रहे हैं क्योंकि आप खाना बनाना जारी रखते हैं । इसमें और 3 से 3 घंटे लगेंगे। इसलिए 225 डिग्री से 250 डिग्री के समान तापमान बनाए रखने के लिए काम करते रहें । सूअर का मांस तब किया जाता है जब आप पन्नी पर नीचे धकेल सकते हैं और यह वापस वसंत नहीं करता है या जब आप बहुत अधिक प्रतिरोध के बिना कंधे की ब्लेड की हड्डी को आसानी से बाहर निकाल सकते हैं ।  पन्नी से लिपटे पोर्क बट को ग्रिल से उठाएं और इसे 10 से 15 मिनट के लिए आराम (अभी भी पन्नी में ढंका हुआ) होने दें ।  पन्नी खोलें और मांस के ऊपर वसा टोपी को पट्टी करें, और फिर कंधे के ब्लेड को बाहर निकालें (यदि आपने पहले से नहीं किया है) । किसी भी दृश्यमान वसा और संयोजी ऊतक को हटाते हुए, मांस को सावधानी से अलग करें । मांस को अपनी उंगलियों के बीच निचोड़कर काट लें - गहरे रंग का मांस आसानी से बिखर जाएगा, लेकिन आपको सफेद मांस को तार में अलग करना पड़ सकता है ।

खींचे हुए पोर्क को बेकिंग पैन में डालें और उसके ऊपर मुथा सॉस डालें ।  इसे तुरंत उपयोग करें, या इसे पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री ओवन में फिर से गरम करें । अब यह सैंडविच के लिए रोल में पैक करने के लिए तैयार है । मेज पर कुछ और मुथा सॉस परोसना सुनिश्चित करें । खाद्य गणराज्य पर अधिक बारबेक्यू व्यंजनों:हड्डी पर बारबेक्यू मोनफिश

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