हवाई-पुर्तगाली स्मोक्ड टर्की

दिन 1 (थैंक्सगिविंग से 2 दिन पहले), टर्की से गिबल हटा दें और टर्की को अंदर और बाहर कुल्ला । टर्की, ब्रेस्ट साइड को नीचे सेट करें, एक बड़े डिस्पोजेबल रोस्टिंग पैन में एक रिमलेस बेकिंग शीट पर सेट करें ।

पैन में गिबल डालें (गर्दन को त्यागें) । टर्की की गुहा में, मोटे कटा हुआ अदरक और लहसुन छिड़कें । एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, सोया सॉस, सिरका और ब्राउन शुगर को एक साथ मिलाएं; टर्की के ऊपर डालो । टर्की को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 दिन मैरीनेट करें, दिन में 3 से 5 बार चखना ।

3 दिन (थैंक्सगिविंग डे) पर, पैन से गिबल और 1 कप मैरिनेड निकालें और पुर्तगाली सॉसेज ड्रेसिंग के लिए अलग रख दें । सेवा करने से लगभग 4 घंटे पहले, टर्की को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ।

पैन में 30 मिनट तक खड़े रहने दें; इस बीच, हिकॉरी चिप्स को 30 मिनट पानी में भिगो दें ।

टर्की को पैन से निकालें और एक कटोरे में अचार डालें; चिकन शोरबा जोड़ें और एक तरफ सेट करें । टर्की को पैन, ब्रेस्ट साइड अप पर लौटें, और प्याज डालें (टर्की के अंदर 2 या 3 क्वार्टर डालें) । ट्रस टर्की, ड्रमस्टिक्स को रसोई की सुतली के साथ कसकर बांधना; ट्रस विंगटिप्स एक साथ उसी तरह । भारी शुल्क वाली पन्नी "कैप" के साथ विंगटिप्स और ड्रमस्टिक्स को कवर करें, जिससे उन्हें झुलसने से बचाया जा सके । पन्नी की एक दोहरी परत के साथ पूरे पैन को शिथिल रूप से कवर करें, एक छतरी की तरह टर्की से परे पन्नी का विस्तार करें ।

अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए टर्की को पकड़ने के लिए पर्याप्त लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल तैयार करें: चारकोल ग्रिल पर, लगभग 60 चारकोल ब्रिकेट प्रज्वलित करें । जब कोयले को राख (लगभग 20 मिनट) के साथ देखा जाता है, तो अग्नि के विपरीत किनारों पर समान रूप से टीला । प्रत्येक टीले पर, 5 अनलिमिटेड ब्रिकेट्स और 1/2 कप सूखा हुआ लकड़ी के चिप्स डालें और धूम्रपान के दौरान हर 30 मिनट में । यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं (कम से कम 11 इंच के साथ । अप्रत्यक्ष-गर्मी बर्नर के बीच), 1/2 कप सूखा हुआ लकड़ी के चिप्स को ड्रिप पैन में सीधे सामने के कोने में गर्मी पर रखें और धूम्रपान के दौरान हर 1 मिनट में 2/30 कप चिप्स को कद्दूकस करके डालें । गर्मी को उच्च करें और अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए गैस को समायोजित करें । बंद ढक्कन और पहले से गरम ग्रिल 10 मिनट।

ग्रिल के केंद्र पर बेकिंग शीट से टर्की के साथ पैन को सावधानी से स्लाइड करें ।

अचार और शोरबा में डालो । ग्रिल ढक्कन बंद करें । (यदि आपकी ग्रिल पर एक होंठ है, तो ग्रिल पर एक कोण पर पैन को आराम दें, फिर ध्यान से ग्रिल पर पैन को स्लाइड करें । ) स्मोक टर्की, हर 1/2 घंटे में, जब तक कि एक पल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को स्तन के सबसे मोटे हिस्से के माध्यम से सीधे नीचे नहीं डाला जाता है, हड्डी रजिस्टर 150, लगभग 2 1/2 घंटे (2 घंटे के बाद जांच शुरू करें) । पैन से एक हीटप्रूफ कटोरे में लेडल मैरिनेड और हवाई-पुर्तगाली टर्की ग्रेवी और पुर्तगाली सॉसेज ड्रेसिंग के लिए आरक्षित ।

टर्की पैन के तहत स्लाइड बेकिंग शीट, शीट पर बेकिंग पैन को आसानी से, और टर्की ऑफ ग्रिल के साथ पैन को उठाएं ।

टर्की को आराम करने दें, पन्नी के साथ कवर किया गया, कम से कम 20 मिनट (आंतरिक तापमान 16 तक बढ़ जाएगा

नक्काशी से पहले ।