होम

पोच्ड कबोचा कद्दू

कबोचा को ऊपर से नीचे से आधा काटने के लिए एक तेज, भारी चाकू का उपयोग करें । एक चम्मच का उपयोग करके सभी बीजों और पिथ को बीच से बाहर निकालें और फिर किसी भी हरे मांस के साथ हरी त्वचा को हटाने के लिए एक तेज सब्जी के छिलके का उपयोग करें ।

कबोचा को वेजेज में काटें और फिर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें ।

उन्हें पानी, चीनी, वेनिला बीन और दालचीनी स्टिक के साथ सॉस पैन में डालें । ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि एक कांटा आसानी से कबोचा (लगभग 20-30 मिनट) से न गुजर जाए । इसे उबलने न दें क्योंकि यह उखड़ जाएगा और बहुत अधिक नमी को अवशोषित करेगा । कबोचा और अवैध तरल को एक सील कंटेनर में ठंडा और स्थानांतरित करें और रात भर, या एक सप्ताह तक ठंडा करें । जेनोइस (टार्टलेट से)अपने मिक्सिंग बाउल को पकड़ने के लिए पर्याप्त पॉट के साथ एक डबल बॉयलर सेट करें और फिर पानी को उबाल लें । अपने ओवन रैक को मध्य स्थिति में ले जाएं और 400 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें एक 18 एक्स 13 जेली रोल पैन को उस पर तेल छिड़ककर और चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर करें (तेल पैन को पेपर स्टिक में मदद करता है) । फिर चर्मपत्र कागज के शीर्ष पर हल्के से तेल लगाएं ।

एक धातु मिश्रण कटोरे में अंडे, यॉल्क्स, चीनी और नमक डालें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें ।

कटोरे को अपने डबल बॉयलर और व्हिस्क में डालें, जब तक कि मिश्रण 100 डिग्री फ़ारेनहाइट (ल्यूक वार्म) तक न पहुंच जाए । कटोरे को मिक्सर पर माउंट करें और 5 मिनट के लिए व्हिस्क अटैचमेंट के साथ उच्च पर हराएं । वॉल्यूम तीन गुना हो जाएगा और अंडे के पीले पीले रिबन तैयार होने पर व्हिस्क से बह जाएंगे ।

मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं । जब अंडे का मिश्रण तैयार हो जाता है, तो आटे के मिश्रण का 1/3 भाग अंडे में छान लें और अंडे के साथ आटे को धीरे से मिलाने के लिए एक स्पैटुला के साथ एक तह गति का उपयोग करें । दो बार और दोहराएं, प्रत्येक जोड़ के बीच तब तक मोड़ें जब तक आपको आटे का कोई और गुच्छे न दिखाई दें ।

तैयार बेकिंग शीट में डालें और ऊपर से चिकना करें (एक साफ प्लास्टिक शासक इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है) ।

7-8 मिनट तक या चाकू साफ होने तक बेक करें ।

एक रैक पर जेनोइस को ठंडा होने दें । कबोचा प्यूरी

या तो एक चावल या खाद्य मिल का उपयोग करके, मैश किए हुए कबोचा का 1 पैक कप बनाएं (यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कबोचा से किसी भी रेशेदार बिट्स को हटा देता है) ।

इसे चीनी के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और चिकनी और मलाईदार तक प्रक्रिया करें । कबोचा क्रीम

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह नरम चोटियाँ न पकड़ ले ।

एक छोटे माइक्रोवेव-सेफ बाउल में पानी डालें और ऊपर से जिलेटिन छिड़कें ।

इसे कुछ मिनटों के लिए" खिलने " दें या जब तक आपको शीर्ष पर कोई और पाउडर जिलेटिन न दिखाई दे । इसे 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें जब तक कि यह उबलने न लगे (सावधान रहें, यह जल्दी से बह जाएगा) ।

कबोचा प्यूरी और पिघला हुआ जिलेटिन एक स्पैटुला के साथ मिलाएं । इसे क्रीम में डंप करें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि कबोचा प्यूरी मिश्रित न हो जाए और क्रीम कड़ी चोटियों को पकड़ ले । सावधान रहें कि क्रीम को ओवरविप न करें । कबोचा क्रीम केक इकट्ठा करें

चर्मपत्र कागज के साथ पैन से जेनोइस निकालें और इसे एक सपाट सतह पर सेट करें ।

जेनोइस के केंद्र से दो 8" एक्स 8" वर्ग काटें । स्क्रैप को छीलें और दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें (वे ट्रिफ़ल्स या तिरामिसु बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं) ।

अवैध शिकार तरल के 1/4 सी के साथ दोनों जेनोइस वर्गों के शीर्ष को ब्रश करें । चर्मपत्र कागज को एक वर्ग से दूर छीलें और चर्मपत्र कागज के एक साफ टुकड़े पर उल्टा रखें ।

शेष अवैध शिकार तरल के आधे हिस्से के साथ जेनोइस के इस टुकड़े के शीर्ष को ब्रश करें ।

क्रीम की एक समान 3/8" परत बनाने के लिए शीर्ष पर पर्याप्त कबोचा क्रीम फैलाएं (एक साफ प्लास्टिक शासक इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है) । चर्मपत्र कागज से जेनोइस के दूसरे वर्ग को छीलें और पहली परत पर उल्टा फ्लिप करें ।

शीर्ष पर शेष अवैध शिकार तरल ब्रश करें और एक और 3/8" मोटी परत जोड़ें cream.To केक के लिए टॉपिंग बनाएं, बचे हुए कबोचा से किसी भी अतिरिक्त तरल को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और उन्हें आलू के चावल में डालें । नारंगी "चावल"की एक समान परत बनाने के लिए केक के ऊपर सीधे कबोचा को चावल दें । पेस्ट्री चाकू से किनारों को साफ करें और केक को तैयार होने तक प्रशीतित रखें serve.To परोसें, केक को आकार के टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को फ्लेर डे सेल के हल्के छिड़काव और कैंडिड युज़ू की एक पट्टी के साथ शीर्ष करें ।