बेसिक ब्रियोच

गर्म पानी और खमीर को एक साथ हिलाएं और इसे 2 मिनट तक बैठने दें । खमीर सक्रिय होने पर झाग आने लगेगा । आटा हुक के साथ लगे एक स्टैंड मिक्सर में, मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं ।

सामग्री को एक मिनट के लिए हाथ से मिलाएं, फिर धीमी गति से 3 से 4 मिनट तक फेंटें, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए । मिक्सर को रोकें और आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचें, सूखी सामग्री को गीले पैच में धकेलें । एक बार आटा एक साथ आ गया है, 3-4 अतिरिक्त मिनट के लिए कम गति पर हराया । आटा खिंचाव, कठोर और सूखा होगा ।

कम गति पर, मक्खन को एक बार में एक टुकड़ा जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रण करें जब तक कि यह आटा में गायब न हो जाए । फिर, लगभग 10 मिनट के लिए कम गति पर मिश्रण जारी रखें, मिक्सर को कभी-कभी कटोरे के नीचे और किनारों को खुरचने के लिए रोकें । सभी मक्खन को आटे में अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है । यदि आवश्यक हो, तो मक्खन में मिश्रण करने में मदद करने के लिए अपने हाथों से आटा तोड़ने के लिए मिक्सर को रोकें ।

एक मक्खन पूरी तरह से शामिल है, मिक्सर को मध्यम गति तक चालू करें और एक और 15 मिनट के लिए हरा दें, या जब तक आटा चिपचिपा, नरम और कुछ चमकदार न हो जाए । तब तक फेंटते रहें जब तक कि आटा चिकना और रेशमी न हो जाए । फिर, मिक्सर को मध्यम-उच्च तक चालू करें और 1-2 मिनट के लिए हरा दें । आपको मिक्सर कटोरे के किनारों के खिलाफ आटा बनाने वाली थप्पड़ की आवाज़ सुननी चाहिए । आटे को खींचकर और पतला खींचकर परीक्षण करें । आप चाहते हैं कि आटा खिंचाव हो, लेकिन थोड़ा सा भी दें । यदि यह बहुत ढीला लगता है, आसानी से टुकड़ों में टूट जाता है, या झबरा दिखता है, तो 2-3 अतिरिक्त मिनट के लिए मध्यम गति पर मिश्रण करना जारी रखें । यह तब तैयार होता है जब यह चिकना और खिंचाव वाला होता है और इसे एक साथ इकट्ठा करके एक टुकड़े में उठाया जा सकता है ।

आटे को थोड़े से न्यूट्रल तेल से चुपड़ी हुई एक बड़ी कटोरी में रखें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें । आटा को सबूत देने और स्वाद विकसित करने के लिए रात भर फ्रिज में रखने से पहले गर्म स्थान पर 60 मिनट तक बढ़ने दें । इस बिंदु पर, आटा 1 सप्ताह तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में जमे हुए या संग्रहीत भी हो सकता है ।

दो ब्रियोच रोटियां बनाने के लिए, मक्खन के साथ उदारतापूर्वक दो मानक पाव पैन को चिकना करें । आटे को दो हिस्सों में विभाजित करें, और एक गोल सतह बनाने के तहत किनारों को खींचकर आटे को पाव आकार में आकार दें ।

आकार के आटे को पाव पैन में रखें ।

रोटियों को प्लास्टिक रैप से हल्के से ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें (75-85 डिग्री फ़ारेनहाइट आदर्श है) 4-5 घंटे के लिए, या जब तक रोटियां आकार में लगभग दोगुनी न हो जाएं । उन्हें पैन के किनारे तक बढ़ना चाहिए था और सबसे ऊपर गोल होना चाहिए था । आटा नरम, तकिया और नाजुक महसूस करना चाहिए ।

ओवन के केंद्र में एक रैक रखें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक छोटे कटोरे में, एक मिनट के लिए एक अंडे और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंटें, फिर उदारतापूर्वक ब्रोच के शीर्ष को ब्रश करें, इस बात का ध्यान रखें कि आटा पंचर या डिफ्लेट न करें ।

35 - 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि रोटियों के शीर्ष और किनारे पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और आंतरिक तापमान 210 डिग्री फ़ारेनहाइट न हो जाए । 30 मिनट के लिए पैन में रोटियों को ठंडा करें, फिर एक ठंडा रैक पर बारी करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें । रोटी को प्लास्टिक में कसकर लपेटे हुए तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और बासी होने पर महान फ्रेंच टोस्ट बनाता है ।