इजाकायास एक जापानी पाक यात्रा

इजाकाया क्या हैं?

इजाकाया पारंपरिक जापानी पब हैं जो सदियों से जापानी संस्कृति का अभिन्न अंग रहे हैं। "इज़ाकाया" शब्द का अनुवाद "रहना और पीना" है और इन प्रतिष्ठानों का यही मतलब है। वे एक ऐसी जगह हैं जहां लोग काम के बाद या सप्ताहांत पर आराम करने, मेलजोल बढ़ाने और अच्छे भोजन और पेय का आनंद लेने के लिए इकट्ठा हो सकते हैं।

पश्चिमी शैली के पब या बार के विपरीत, इजाकायास अधिक अंतरंग और आरामदायक सेटिंग प्रदान करता है। ध्यान केवल पीने पर नहीं है, बल्कि विभिन्न प्रकार की छोटी प्लेटों और साझा व्यंजनों का स्वाद लेने पर भी है, जिनका आनंद आपके पसंदीदा पेय के साथ लिया जा सकता है। भोजन का यह अनूठा अनुभव इजाकायास को अन्य प्रकार के रेस्तरां से अलग करता है और उन्हें स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

इजाकायास जापान के लगभग हर कोने में पाया जा सकता है, हलचल भरे शहर केंद्रों से लेकर शांत उपनगरीय इलाकों तक। प्रत्येक इजाकाया का अपना अलग वातावरण और मेनू है, जो क्षेत्र के स्थानीय स्वाद और पाक परंपराओं को दर्शाता है।

जापान में इजाकाया का इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इजाकायास का एक समृद्ध इतिहास है जो जापान में ईदो काल से जुड़ा है, जो 1603 से 1868 तक चला। इस समय के दौरान, जापान सांस्कृतिक और आर्थिक विकास के दौर से गुजरा, और इजाकायास जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों के लिए लोकप्रिय सभा स्थल के रूप में उभरा। .

मूल रूप से, इज़ाकायास साधारण सड़क के स्टॉल थे जो कुछ छोटे स्नैक्स के साथ पारंपरिक जापानी चावल की शराब सेक परोसते थे। समय के साथ, ये स्टॉल अधिक स्थायी प्रतिष्ठानों में विकसित हुए, जो व्यंजनों और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं।

इजाकायास ने जापानी समाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, मित्रों, सहकर्मियों और यहां तक कि राजनीतिक हस्तियों के लिए एक बैठक स्थल के रूप में कार्य किया। उन्होंने एक ऐसा स्थान प्रदान किया जहां लोग आराम कर सकते थे, मेलजोल बढ़ा सकते थे और व्यवसाय से लेकर कला और राजनीति तक विभिन्न विषयों पर चर्चा कर सकते थे। इजाकायास की आरामदायक और अनौपचारिक सेटिंग ने खुली और ईमानदार बातचीत की अनुमति दी, जिससे इसके संरक्षकों के बीच समुदाय और सौहार्द की भावना को बढ़ावा मिला।

आज भी इज़ाकाया जापानी संस्कृति में एक विशेष स्थान रखते हैं। उन्हें जापानी आतिथ्य के प्रतीक और देश की समृद्ध पाक विरासत के प्रमाण के रूप में देखा जाता है। चाहे आप स्थानीय हों या आगंतुक, इज़ाकाया में भोजन करना केवल भोजन और पेय के बारे में नहीं है; यह अपने आप को उस जीवंत और स्वागतयोग्य माहौल में डुबोने के बारे में है जो जापान के लिए अद्वितीय है।

इज़ाकाया शिष्टाचार और परंपराएँ

इज़ाकाया का दौरा करते समय, पालन किए जाने वाले शिष्टाचार और परंपराओं से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ प्रमुख बिंदु दिए गए हैं:

1.
ओशिबोरी : इजाकाया में प्रवेश करने पर, आपको अपने हाथ साफ करने के लिए ओशिबोरी नामक एक गर्म या ठंडा तौलिया दिया जाएगा। अपने भोजन से पहले तरोताजा होने के लिए इसका उपयोग करें।

2.
बैठने की व्यवस्था : अधिकांश इजाकाया में, आपको टाटामी मैट पर या निचली मेज पर बैठाया जाएगा। टाटामी पर कदम रखने से पहले अपने जूते उतार दें और अपने पैरों को अपने नीचे मोड़कर सीज़ा स्थिति में बैठें। यदि आप फर्श पर बैठने में सहज नहीं हैं, तो कुछ इजाकाया पश्चिमी शैली में बैठने के विकल्प भी प्रदान करते हैं।

3.
ऑर्डर करना : इज़ाकाया में, विभिन्न प्रकार की छोटी प्लेटों का ऑर्डर करना और उन्हें अपने खाने के साथियों के साथ साझा करना आम बात है। कुछ व्यंजन और पेय का ऑर्डर देकर शुरुआत करें, और फिर जैसे-जैसे आगे बढ़ें, और अधिक ऑर्डर करना जारी रखें। अनुशंसाओं या सुझावों के लिए कर्मचारियों से पूछने से न डरें।

4.
पीने का शिष्टाचार : दूसरों के साथ पीते समय, अपना खुद का पेय डालने के बजाय एक-दूसरे के लिए पेय डालने की प्रथा है। यह सम्मान और सौहार्द का प्रतीक है. यदि कोई आपके लिए पेय डालता है, तो इसे स्वीकार करना और "कंपाई" कहकर अपना आभार व्यक्त करना विनम्र है, जिसका जापानी में अर्थ है "चीयर्स"।

5.
भुगतान : इजाकायास में, बिल का सभी भोजन करने वालों के बीच बंट जाना आम बात है। अलग-अलग चेक मांगने की बजाय कुल रकम को सभी में बराबर-बराबर बांट दिया जाता है। इसका ध्यान रखना और अपने हिस्से का भुगतान करने की पेशकश करना महत्वपूर्ण है।

इन शिष्टाचार और परंपराओं का पालन करके, आप इज़ाकाया अनुभव में पूरी तरह से डूब सकते हैं और जापानी संस्कृति के प्रति सम्मान दिखा सकते हैं।

लोकप्रिय इजाकाया व्यंजन और पेय

इजाकाया में भोजन का एक मुख्य आकर्षण मुंह में पानी लाने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पेय उपलब्ध हैं। प्रत्येक इज़ाकाया का अपना अनूठा मेनू है, लेकिन कुछ क्लासिक व्यंजन और पेय हैं जो आपको लगभग हर प्रतिष्ठान में मिलने की संभावना है।

1. याकीटोरी : याकीटोरी एक लोकप्रिय इज़ाकाया व्यंजन है जिसमें कटा हुआ और ग्रिल्ड चिकन होता है। चिकन को आमतौर पर स्वादिष्ट सॉस के साथ पकाया जाता है और चारकोल पर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट और कोमल मांस बनता है। यकीटोरी का आनंद विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ लिया जा सकता है, जैसे नमक, तारे (मीठी सोया सॉस), या शियो कोजी (एक किण्वित चावल मसाला)।

2. साशिमी : साशिमी इज़ाकाया व्यंजनों का एक और प्रमुख व्यंजन है। यह पतली कटी हुई कच्ची मछली या समुद्री भोजन को संदर्भित करता है जिसे सोया सॉस के साथ परोसा जाता है वसाबी. सामग्री की ताज़गी और गुणवत्ता एक स्वादिष्ट साशिमी व्यंजन की कुंजी है। सैशिमी के लोकप्रिय प्रकारों में ट्यूना, सैल्मन, येलोटेल और ऑक्टोपस शामिल हैं।

3. टेम्पुरा : टेम्पुरा एक जापानी व्यंजन है जिसमें पका हुआ और डीप-फ्राइड समुद्री भोजन, सब्जियाँ या यहाँ तक कि पनीर भी शामिल होता है। बैटर आटे, पानी और कभी-कभी अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्की और कुरकुरी कोटिंग बनती है। तेमपुरा को आम तौर पर टेंटसुयू नामक डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जो सोया सॉस, मिरिन और दशी से बनाया जाता है।

4. ग्योज़ा : ग्योज़ा जापानी पकौड़ी हैं जो आम तौर पर पिसे हुए मांस (जैसे सूअर या चिकन), सब्जियों और मसालों के मिश्रण से भरे होते हैं। इन्हें एक तरफ से कुरकुरा होने तक पैन में तला जाता है और दूसरी तरफ से भाप में पकाया जाता है। ग्योज़ा को अक्सर सोया सॉस, सिरका और मिर्च के तेल से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

5. एडामेम : एडामेम युवा सोयाबीन हैं जिन्हें पूरी तरह परिपक्व होने से पहले काटा जाता है। इन्हें आम तौर पर उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है और नमक छिड़क कर परोसा जाता है। एडामे इज़ाकायास में एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है और अक्सर ठंडी बीयर या सेक पीते समय इसका आनंद लिया जाता है।

इन व्यंजनों के अलावा, इजाकायास आपके भोजन के पूरक के लिए पेय पदार्थों का एक विस्तृत चयन भी प्रदान करता है। साके, जैसा कि पहले बताया गया है, एक लोकप्रिय पसंद है और विभिन्न इज़ाकाया व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अन्य लोकप्रिय पेय में शुचू (एक आसुत स्पिरिट), बीयर और हाईबॉल (व्हिस्की और सोडा पानी का मिश्रण) शामिल हैं।

जापान में सर्वोत्तम इजाकाया कैसे खोजें

यदि आप जापान की यात्रा की योजना बना रहे हैं और देश में उपलब्ध सर्वोत्तम इजाकाया का अनुभव लेना चाहते हैं, तो यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो आपको छिपे हुए रत्नों को ढूंढने में मदद करेंगी:

1.
स्थानीय लोगों से पूछें : प्रामाणिक और कम-ज्ञात इजाकाया को खोजने का सबसे अच्छा तरीका स्थानीय लोगों से पूछना है। चाहे वह आपके होटल का दरबान हो, एक दोस्ताना दुकानदार हो, या एक साथी यात्री हो, स्थानीय लोग अक्सर अपनी पसंदीदा इज़ाकाया सिफारिशों को साझा करने में प्रसन्न होते हैं।

2.
विभिन्न पड़ोसों का अन्वेषण करें : जापान में प्रत्येक पड़ोस का अपना अनूठा चरित्र और पाक विशिष्टताएँ हैं। विभिन्न पड़ोसों का पता लगाने और घिसे-पिटे रास्ते से हटकर उद्यम करने के लिए समय निकालें। आपको इज़ाकायाज़ से पुरस्कृत किया जाएगा जहां स्थानीय लोग अक्सर आते हैं और वास्तव में प्रामाणिक अनुभव प्रदान करते हैं।

3.
ऑनलाइन शोध : जापान में भोजन और यात्रा के लिए समर्पित कई वेबसाइटें और फ़ोरम हैं। क्या उम्मीद की जानी चाहिए इसका अंदाजा लगाने के लिए इज़ाकाया की सिफारिशों और समीक्षाओं पर ऑनलाइन शोध करने में कुछ समय व्यतीत करें। ट्रिपएडवाइजर और येल्प जैसी वेबसाइटें उच्च-रेटेड इजाकाया को खोजने में विशेष रूप से सहायक हो सकती हैं।

4.
फ़ूड टूर में शामिल हों : यदि आप क्यूरेटेड इज़ाकाया अनुभव की तलाश में हैं, तो फ़ूड टूर में शामिल होने पर विचार करें। इन यात्राओं का नेतृत्व स्थानीय गाइडों द्वारा किया जाता है जो जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं और आपको चुनिंदा इजाकाया में ले जाएंगे जो अपने असाधारण भोजन और पेय के लिए जाने जाते हैं।

याद रखें, सबसे अच्छे इजाकाया अक्सर वे होते हैं जो संकरी गलियों में या भूमिगत छिपे हुए होते हैं। नई चीज़ों को खोजने और आज़माने से न डरें - हो सकता है कि आप अपने नए पसंदीदा इज़ाकाया पर ठोकर खाएँ।

इज़ाकाया-थीम वाले कार्यक्रम और त्यौहार

नियमित इजाकाया अनुभव के अलावा, जापान विभिन्न प्रकार के कार्यक्रमों और त्योहारों का भी आयोजन करता है जो इजाकाया की अनूठी संस्कृति और व्यंजनों का जश्न मनाते हैं। ये कार्यक्रम लाइव संगीत, पारंपरिक प्रदर्शन और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन और पेय का आनंद लेते हुए इज़ाकाया के जीवंत माहौल में डूबने का अवसर प्रदान करते हैं।

ऐसा ही एक आयोजन टोक्यो में आयोजित "इजाकाया महोत्सव" है, जहां पूरे जापान से इजाकाया अपनी विशिष्टताएं प्रदर्शित करने के लिए एक स्थान पर इकट्ठा होते हैं। आगंतुक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय का स्वाद ले सकते हैं, और यहां तक कि खाना पकाने की कार्यशालाओं और सांस्कृतिक गतिविधियों में भी भाग ले सकते हैं।

एक अन्य लोकप्रिय कार्यक्रम योकोहामा में आयोजित "योकोचो ग्रांड प्रिक्स" है, जो पारंपरिक इजाकाया गली के पुराने दिनों के माहौल का जश्न मनाता है, जिसे योकोचो के नाम से जाना जाता है। त्यौहार के दौरान, ये गलियाँ जीवंत भोजन क्षेत्रों में बदल जाती हैं, जो लाइव संगीत, सड़क प्रदर्शन और विभिन्न इज़ाकाया स्टालों से परिपूर्ण होती हैं।

इन आयोजनों में भाग लेना इजाकायास के जीवंत और उत्सवपूर्ण माहौल को बड़े पैमाने पर अनुभव करने का एक शानदार तरीका है। यह स्थानीय लोगों के साथ घुलने-मिलने, नए व्यंजन आज़माने और जापान की समृद्ध पाक परंपराओं में डूबने का मौका है।

घर पर आज़माने के लिए इज़ाकाया-प्रेरित व्यंजन

यदि आप जापान नहीं जा सकते हैं या बस घर पर इजाकाया अनुभव को फिर से बनाना चाहते हैं, तो यहां कुछ इजाकाया-प्रेरित व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आजमाया जा सकता है:

1.
चिकन करागे : चिकन करागे एक लोकप्रिय इज़ाकाया व्यंजन है जिसमें छोटे आकार के चिकन के टुकड़े होते हैं जिन्हें सोया सॉस, अदरक और लहसुन में मैरीनेट किया जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तीखे और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए इसे जापानी मेयोनेज़ और ताज़ा नींबू के रस के साथ परोसें।

2.
ओकोनोमियाकी : ओकोनोमियाकी एक स्वादिष्ट जापानी पैनकेक है जिसे अक्सर "जापानी पिज्जा" या के रूप में जाना जाता है। "जापानी पैनकेक।" इसे आटे, कद्दूकस की हुई सब्जियों और पतले कटे मांस या समुद्री भोजन के घोल से बनाया जाता है, फिर तवे पर पकाया जाता है। स्वादिष्ट और भरपेट भोजन के लिए इसके ऊपर ओकोनोमियाकी सॉस, मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स और नोरी डालें।

3.
ताकोयाकी : ताकोयाकी बैटर की छोटी, गोल गेंदें होती हैं जो कटे हुए ऑक्टोपस, हरी प्याज और मसालेदार अदरक से भरी होती हैं। इन्हें एक विशेष ताकोयाकी पैन में पकाया जाता है, जिसमें गोल सांचे होते हैं, जब तक कि वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम न हो जाएं। एक आनंददायक नाश्ते के लिए उनके ऊपर ताकोयाकी सॉस, मेयोनेज़ और बोनिटो फ्लेक्स डालें।

4.
मिसो सूप : मिसो सूप जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन है और इसे अक्सर इजाकायास में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह मिसो पेस्ट से बना है, जो कि किण्वित सोयाबीन पेस्ट है, और दशी, एक जापानी सूप स्टॉक है। एक सरल और आरामदायक सूप के लिए टोफू, समुद्री शैवाल और हरा प्याज मिलाएं जो किसी भी इज़ाकाया डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

ये व्यंजन केवल एक शुरुआती बिंदु हैं, और आप अपने स्वयं के ट्विस्ट और विविधताएं जोड़कर रचनात्मक बन सकते हैं। इन व्यंजनों को अपने पसंदीदा जापानी पेय के साथ जोड़ना न भूलें, चाहे वह ठंडी बियर हो, सेक हो, या ताज़ा हाईबॉल हो।

अंतर्राष्ट्रीय पाक परिदृश्य में इजाकायास

इज़ाकायाज़ ने न केवल जापान में बल्कि दुनिया भर के कई अन्य देशों में भी लोकप्रियता हासिल की है। छोटी प्लेटों और साझा व्यंजनों की अवधारणा उन भोजनकर्ताओं के साथ प्रतिध्वनित हुई है जो अधिक संवादात्मक और सामाजिक भोजन अनुभव की तलाश में हैं।

न्यूयॉर्क, लंदन और सिडनी जैसे शहरों में, आप इज़ाकाया पा सकते हैं जो पारंपरिक जापानी शैली के अनुरूप हैं, जो जापान का एक प्रामाणिक स्वाद पेश करते हैं। इन अंतरराष्ट्रीय इजाकाया में अक्सर क्लासिक व्यंजनों और नवीन रचनाओं का मिश्रण होता है, जो जापानी व्यंजनों की रचनात्मकता और अनुकूलन क्षमता को प्रदर्शित करता है।

स्टैंडअलोन इजाकाया के अलावा, कई जापानी रेस्तरां और बार ने अपने मेनू में इजाकाया तत्वों को शामिल किया है। इससे भोजन करने वालों को जापानी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ इज़ाकाया-शैली के व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।

अंतरराष्ट्रीय पाक परिदृश्य में इज़ाकायास की बढ़ती लोकप्रियता उनकी अनूठी अपील और अच्छे भोजन और कंपनी के लिए सार्वभौमिक प्रेम का प्रमाण है। चाहे आप जापान में हों या विदेश में, इज़ाकाया की तलाश करना जापान के स्वाद और आतिथ्य का अनुभव करने का एक निश्चित तरीका है।

इज़ाकाया सजावट और माहौल

इज़ाकाया की सजावट और माहौल उस गहन और आकर्षक माहौल को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जिसके लिए ये प्रतिष्ठान जाने जाते हैं। यहां कुछ प्रमुख तत्व दिए गए हैं जो समग्र इजाकाया अनुभव में योगदान करते हैं:

1.
गर्म रोशनी : इजाकायास में आम तौर पर मंद रोशनी होती है, जो एक आरामदायक और अंतरंग वातावरण बनाती है। गर्म स्वर और नरम प्रकाश जुड़नार, जैसे लालटेन या पेपर लैंप, अक्सर मूड सेट करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

2.
लकड़ी के अंदरूनी हिस्से : कई इज़ाकाया में लकड़ी के अंदरूनी हिस्से हैं, जो गर्मजोशी और परंपरा की भावना दर्शाते हैं। लकड़ी के बीम, पैनल और फर्नीचर एक देहाती और आकर्षक माहौल बनाते हैं जो आपको बीते युग में ले जाता है।

3.
खातिर बैरल और बोतलें : खातिर इजाकायास का एक केंद्रीय तत्व है, और