क्यूबन ग्रिल्ड पोर्क (लेचोन असाडो)

मैरिनेड तैयार करें

एक कटोरे में सभी अचार सामग्री मिलाएं और 10 मिनट तक बैठने दें ।

पोर्क को मैरीनेट करें

यदि एक स्वाद इंजेक्टर (खाना पकाने के नोट देखें) का उपयोग कर रहे हैं, तो एक कटोरे में आधा अचार डालें, छने हुए लहसुन को मैरिनेड के दूसरे आधे हिस्से में मिलाएं । कुछ तनावपूर्ण अचार में लेने के लिए इंजेक्टर का उपयोग करें, सुई की नोक के साथ सूअर का मांस छेदें, और इसे मांस में इंजेक्ट करें । यह पूरे मांस पर तब तक करें जब तक कि तना हुआ अचार इस्तेमाल न हो जाए ।

यदि आप एक स्वाद इंजेक्टर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पूरे मांस पर गहरे गैश बनाने के लिए एक लंबे, पतले चाकू का उपयोग करें और पोर्क के ऊपर मैरिनेड डालें ।

मैरिनेटेड पोर्क को एक गहरे कटोरे या कंटेनर में रखें । नमक के साथ सूअर का मांस के बाहर उदारता से सीजन करें और शेष अचार को उसके ऊपर डालें, प्याज के छल्ले को ऊपर से फैलाएं ।

प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह ढक दें और कम से कम 1 घंटे या 24 घंटे तक सर्द करें ।

चखने के लिए अचार उबालें

पोर्क को मैरिनेड से निकालें और इसे एक प्लेट पर रखें ।

एक सॉस पैन में अचार को स्थानांतरित करें, प्याज जोड़ें, और 2 मिनट के लिए उबाल लें ।

गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें ।

उबले हुए मैरिनेड और प्याज को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी करें । मैरिनेड अब एक चखने वाले तरल के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है ।

पोर्क को ग्रिल करें

अपनी ग्रिल को गर्म करने से पहले, पोर्क को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान पर लाएं ।

अपनी ग्रिल को 550 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें और ढक्कन बंद करें । तापमान को कम करने से कम से कम 15 मिनट पहले 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तक प्रतीक्षा करें ।

यदि आपके कट में त्वचा अभी भी जुड़ी हुई है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को त्वचा की तरफ ऊपर (सीधी गर्मी से दूर) से शुरू करें ।

अपने मांस को लगभग 2 1/2 घंटे ग्रिल करें । मांस को एक बार पलट दें जब आप खाना पकाने के समय के साथ एक चौथाई होते हैं, फिर से जब आप आधे रास्ते में होते हैं, और एक बार फिर जब खाना पकाने का तीन-चौथाई समय बीत चुका होता है । पोर्क तैयार है जब यह ग्रिल पर 150 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है (यह गर्मी से दूर होने पर पकाना जारी रखेगा, आंतरिक तापमान को वांछित 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ा देगा) ।

पाक कला नोट्स

सामग्री

सेविले ऑरेंजसा सेविले ऑरेंज एक कड़वा नारंगी है जिसे कभी-कभी खट्टा नारंगी कहा जाता है । इसकी मोटी त्वचा हल्के पीले रंग की होती है और इसके मांस में कई बीज होते हैं । अपने बहुत खट्टे स्वाद के कारण, यह खाने वाला नारंगी नहीं है । यदि आप सेविले संतरे नहीं पा सकते हैं, तो चूने के रस और नियमित संतरे के रस के 2:1 अनुपात को प्रतिस्थापित करें । तकनीक

फ्लेवर इंजेक्टर क्यूबन-स्टाइल पोर्क अंदर और बाहर दोनों जगह बहुत अच्छी तरह से अनुभवी है । एक स्वाद इंजेक्टर, एक रसोई उपकरण जो सुई और सिरिंज जैसा दिखता है, का उपयोग पोर्क के मोटे कटौती के आंतरिक मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है । यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस पूरे मांस पर एक पतली चाकू के साथ गहरे गैश बनाएं और मैरिनेड को ऊपर और कटौती में डालें । मांस को इंजेक्ट करना लहसुन को इंजेक्टर टिप में फंसने से रोकने के लिए, मैरिनेड के आधे हिस्से को तनाव दें और इंजेक्टर में इसका उपयोग करें । जब आप पोर्क में मैरिनेड इंजेक्ट करते हैं, तो आप देखेंगे कि इंजेक्शन की जगह के करीब एक उभार दिखाई देगा । यह मांस में बसने वाला अचार है । जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो आप उन क्षेत्रों में गहरे मांस की जेब देख सकते हैं जहां अचार इंजेक्ट किया गया था; यह सामान्य है । खट्टे रस को फ्रीज करना क्योंकि मैं अपने खाना पकाने में बहुत अधिक खट्टे रस का उपयोग करता हूं और ताजे फल से केवल रस का उपयोग करने पर जोर देता हूं, मैं हमेशा व्यंजनों से या फलों से बचे हुए रस को फ्रीज करता हूं जो भविष्य के उपयोग के लिए खराब होने वाला है । यदि एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, तो खट्टे का रस कुछ महीनों तक रहेगा । उपयोग करने से पहले बस कमरे के तापमान पर पिघलना । अग्रिम तैयारी मैरिनेड को एक दिन पहले बनाया जा सकता है । सभी कटों को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है ।

लूर्डेस कास्त्रो द्वारा लैटिन ग्रिलिंग से अनुकूलित, 2011 टेन स्पीड प्रेस, रैंडम हाउस, इंक का एक प्रभाग । मियामी के मूल निवासी, लूर्डेस कास्त्रो ने क्रिस्टीना सरलेगुई और पेशेवर एथलीटों जैसे हाई-प्रोफाइल ग्राहकों के लिए एक व्यक्तिगत शेफ और पोषण विशेषज्ञ के रूप में और जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के सहयोगी के रूप में काम किया है । एक उच्च माना लैटिन शेफ और खाना पकाने के शिक्षक, कास्त्रो सिम्पली मैक्सिकन के लेखक हैं और स्पेनिश में खाते हैं, पीते हैं, सोचते हैं । वह वर्तमान में न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान पढ़ाती हैं और फ्लोरिडा के कोरल गैबल्स में बिल्टमोर होटल में पाक अकादमी की निदेशक हैं । अधिक जानकारी प्राप्त करें Lourdescastro.com