चॉकलेट सीस्केप

अपने काम की सतह पर बबल रैप, बबल साइड अप का एक टुकड़ा रखें । एक बड़े चम्मच या करछुल का उपयोग करके, प्लास्टिक पर बेतरतीब ढंग से सफेद और बिटवॉच चॉकलेट की बूंदा बांदी करें । एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, दो बूंदा बांदी चॉकलेट को समान रूप से फैलाएं, जिससे एक मार्बल प्रभाव पैदा हो । आप आधार बना सकते हैं जो भी आकार और आकार आप इसे चाहते हैं, हालांकि सुनिश्चित करें कि यह कम से कम 1/4-इंच मोटा है ।

एक लंबे, गोल प्लास्टिक कंटेनर में बड़े बर्फ के टुकड़े रखें ।

अनछुए बिटरस्वीट चॉकलेट को क्यूब्स के ऊपर डालें और तब तक सेट होने दें जब तक कि क्यूब्स पूरी तरह से पिघल न जाएं ।

कंटेनर से चॉकलेट निकालें, बंद करें, और अतिरिक्त पानी को त्याग दें । अंतिम सीस्केप के लिए: बबल रैप बेस पर टुकड़ों को व्यवस्थित करें और पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके उन्हें "गोंद" करें । यदि आप सभी टुकड़ों को पहले रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो मूर्तिकला तेजी से सेट हो जाएगी, क्योंकि ठंडी चॉकलेट "गोंद" को सख्त और जल्दी से सेट कर देगी ।

चॉकलेट को कैसे तड़का लगाएं (मिठाई सर्कस से, असाधारण डेसर्ट जो आप जैक्स टोरेस द्वारा घर पर बना सकते हैं): चॉकलेट को तड़का लगाया जाता है ताकि पिघलने के बाद, यह अपनी चमक को बरकरार रखे और चाकलेट और सफेद बने बिना फिर से कठोर हो जाए (ऐसा तब होता है जब वसा के अणु अलग हो जाते हैं और चॉकलेट के गुस्सा करने के कई तरीके हैं । चॉकलेट को तड़का लगाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए उच्च शक्ति पर रखें जब तक कि अधिकांश चॉकलेट पिघल न जाए । बहुत सावधान रहें कि इसे ज़्यादा गरम न करें । (डार्क चॉकलेट का तापमान 88 से 90 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होना चाहिए, जो आपके निचले होंठ से थोड़ा गर्म हो । यह ज्यादातर पिघलने पर भी अपना आकार बनाए रखेगा । सफेद और दूध चॉकलेट लैक्टोज की मात्रा के कारण लगभग 2 डिग्री एफ कम तापमान पर पिघलते हैं । ) कोई भी शेष गांठ चॉकलेट की अवशिष्ट गर्मी में पिघल जाएगी । गांठ को तोड़ने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करें । आमतौर पर, चॉकलेट कटोरे के किनारे सेट या क्रिस्टलीकृत होने लगती है । जैसे ही यह सेट होता है, उन क्रिस्टल को पिघली हुई चॉकलेट में मिलाकर इसे तड़का लगा दें । एक कांच का कटोरा अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और चॉकलेट को लंबे समय तक तड़का लगाता है । चॉकलेट को तड़का लगाने का दूसरा तरीका सीडिंग कहलाता है । इस विधि में पिघली हुई चॉकलेट में बिना पिघले चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े डालें । बिना पिघली हुई चॉकलेट की मात्रा पिघली हुई चॉकलेट के तापमान पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर कुल मात्रा का 1/4 होता है । इसके लिए एक विसर्जन ब्लेंडर, या एक व्हिस्क का उपयोग करना सबसे आसान है । चॉकलेट को तड़का लगाने का क्लासिक तरीका टैब्लियरिंग कहलाता है । पिघली हुई चॉकलेट का दो तिहाई संगमरमर या किसी अन्य ठंडे काम की सतह पर डाला जाता है । चॉकलेट फैल गया है बाहर काम किया और एक रंग के साथ जब तक इसका तापमान लगभग 81 डिग्री एफ इस स्तर पर, यह मोटी है और शुरू होता है निर्धारित करने के लिए. इस टेम्पर्ड चॉकलेट को तब शेष गैर-टेम्पर्ड चॉकलेट में जोड़ा जाता है और तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान में पूरी तरह से समान तापमान न हो । यदि तापमान अभी भी बहुत अधिक है, तो चॉकलेट का हिस्सा ठंडी सतह पर आगे काम किया जाता है जब तक कि सही तापमान नहीं पहुंच जाता । यह बहुत काम है, बहुत सारे कमरे की आवश्यकता है, और एक बड़ी गड़बड़ करता है । तड़के की जाँच करने का एक सरल तरीका, कागज के एक टुकड़े या चाकू के बिंदु पर चॉकलेट की एक छोटी मात्रा को लागू करना है । यदि चॉकलेट को सही ढंग से टेम्पर्ड किया गया है, तो यह समान रूप से कठोर हो जाएगा और कुछ ही मिनटों में एक अच्छा चमक दिखाएगा ।

कॉर्नेट कैसे बनाएं (मिठाई सर्कस से, असाधारण डेसर्ट जो आप जैक्स टोरेस द्वारा घर पर बना सकते हैं): कॉर्नेट: एक कॉर्नेट चर्मपत्र कागज से बना एक छोटा पाइपिंग बैग है । यह आमतौर पर ठीक सजावट बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है ।

चर्मपत्र कागज की एक शीट से 8 गुणा 12 गुणा 14 1/2 इंच के त्रिकोण को काटें । एक हाथ की दो उंगलियों के बीच त्रिकोण के लंबे पक्ष के बीच में पकड़ो । त्रिभुज की नोक को छोटे, चौड़े सिरे पर लें और इसे उसी सिरे के दूसरे सिरे की ओर रोल करें, साथ ही साथ इसे ऊपर की ओर खींचते हुए । एक शंकु की नोक बनेगी जहां आपका अंगूठा और उंगली इसे लंबी तरफ रखेगी । अपनी पकड़ को लंबी तरफ से छोड़ दें, ताकि अब आप उन दो कोनों को पकड़ रहे हों जहां वे मिलते हैं । कागज पहले से ही आंशिक रूप से गठित शंकु जैसा होगा ।

शेष पूंछ को रोल करें जब तक कि यह पूरी तरह से एक शंकु में लुढ़का न हो । खुले छोर से एक बिंदु चिपका होगा । इसे केंद्र की ओर अंदर मोड़ो, और गुना को क्रीज करें । अब आपके पास एक कॉर्नेट होना चाहिए । एक बार भरने के बाद कॉर्नेट को बंद करने के लिए, इसे सीम से दूर मोड़ो; यह सीम को खोलने से रखेगा । कॉर्नेट की नोक पर एक उद्घाटन को वांछित आकार में काटने के लिए कैंची की एक जोड़ी या एक तेज पारिंग चाकू का उपयोग करें ।