मार्सला वाइन में ब्रेज़्ड गाजर

एक सीधे तरफा सौते पैन चुनें जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन हो और सब्जियों को एक या दो परतों में रखने के लिए पर्याप्त बड़ा हो । एक पैन जो बहुत बड़ा है, तरल को बहुत जल्दी वाष्पित करने की अनुमति देगा; यदि यह बहुत छोटा है, तो सब्जियों को समान रूप से ब्रेज़ करने के लिए बहुत अधिक ढेर किया जाएगा ।

मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएं, ताकि यह बिना किसी रंग के पिघल जाए । पैन में गाजर हिलाओ, और नमक और काली मिर्च, जायफल, और चीनी के साथ मौसम । मक्खन और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से कोट करने के लिए गाजर को हीटप्रूफ रबर स्पैटुला या लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से कई बार पलट दें । धीरे से पकाएं — भूनें नहीं-सब्जी के स्वाद को छोड़ने के लिए, लगभग 2 मिनट के लिए अक्सर सरगर्मी करें, और फिर मार्सला में डालें । एक त्वरित उबाल लाने के लिए, और फिर गर्मी को समायोजित करें ताकि गाजर बस मुश्किल से उबाल लें । पैन को कसकर ढकें और समय-समय पर 12 से 15 मिनट तक या गाजर के नरम होने तक अच्छी तरह मिलाते हुए ब्रेज़ करें । कभी-कभी पैन की जांच करें, और अगर गाजर पकने से पहले तरल वाष्पित हो गया है, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें । जब गाजर निविदा होती है, तो उन्हें कोट करने के लिए केवल पर्याप्त तरल बचा होना चाहिए । यदि अधिक है, तो गर्मी को उच्च करें और इसे उबाल लें ।

विविधताएं

नींबू और अजमोद में ब्रेज़्ड गाजर: मक्खन में गाजर जोड़ने से पहले, एक बारीक कटा हुआ छोटा प्याज पकाएं जब तक कि यह निविदा न हो । मार्सला के लिए पानी या शोरबा को प्रतिस्थापित करें, और एक चम्मच नींबू का रस जोड़ें । जब गाजर निविदा हो जाती है, तो बारीक कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद के 3 बड़े चम्मच में हलचल करें, और सेवा करने से एक मिनट पहले टॉस करें ।

परमेसन चीज़ के साथ ब्रेज़्ड गाजर: गाजर को शोरबा या पानी के साथ ब्रेज़ करें, और जब वे पक जाएं, तो आँच बंद कर दें और 1/3 कप या अधिक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें ।

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