चॉकलेट मूस

मैं मूस बनाने के लिए डोम मोल्ड्स *(टिप देखें, नीचे) का उपयोग करता हूं । किसी भी प्रकार का आधा गोला या गोल साँचा काम करेगा । यदि आप सांचों की एक शीट का उपयोग करते हैं, जैसे मैं करता हूं, तो सुनिश्चित करें कि टेम्पर्ड चॉकलेट एक विस्तृत कटोरे में है । चॉकलेट के साथ प्रत्येक मोल्ड भरें और किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए ऑफसेट स्पैटुला के हैंडल के साथ पक्षों को टैप करें । चॉकलेट के कटोरे के ऊपर सांचों को उल्टा करें और अतिरिक्त चॉकलेट को कटोरे में वापस टपकने दें । मोल्ड्स के शीर्ष को स्पैटुला के किनारे से साफ करें और मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर उल्टा रखें । अतिरिक्त चॉकलेट सांचों से टपक जाएगी । जब चॉकलेट सख्त होना शुरू हो गई है, लेकिन पूरी तरह से सेट नहीं है, लगभग 5 मिनट बाद, प्रत्येक चॉकलेट शेल के किनारे को एक तेज पारिंग चाकू से साफ करें । इससे गोले को खोलना आसान हो जाता है, चॉकलेट को सिकुड़ने से रोकता है, और गुंबद को एक साफ रिम देता है ।

पूरी तरह से सेट होने तक, लगभग 5 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में बेकिंग शीट पर मोल्ड रखें ।

रेफ्रिजरेटर से निकालें और अनमोल्ड करें । मैं जिन सांचों का उपयोग करता हूं, वे मुझे शेल के एक किनारे के खिलाफ धक्का देने और मोल्ड से बाहर स्लाइड करने की अनुमति देते हैं । अपने सांचे के आधार पर, आपको चॉकलेट को सांचे से उठाना पड़ सकता है । चॉकलेट को एक तरफ सेट करें ।

प्रत्येक मूस के लिए आपको दो एंटलर की आवश्यकता होगी । चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखे मेपल लीफ टेम्प्लेट पर कुछ टेम्पर्ड चॉकलेट फैलाने के लिए एक छोटे ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें । जितना हो सके चॉकलेट की मोटाई लगभग 1/8 इंच मोटी रखें । तब तक दोहराएं जब तक आपके पास प्रत्येक मूस के लिए पर्याप्त एंटलर न हों ।

एक कॉर्नेट में टेम्पर्ड चॉकलेट की थोड़ी मात्रा डालें । चर्मपत्र कागज की एक शीट पर घोड़े की नाल के आकार की छोटी आँखें खींचने के लिए कॉर्नेट का उपयोग करें । घोड़े की नाल के केंद्र में पूरी तरह से भरें । प्रत्येक मूस के लिए दो आंखें बनाएं और बाद में खत्म करने के लिए अलग रख दें ।

उच्च गर्मी पर पानी से भरा एक 1-चौथाई गेलन सॉस पैन रखें और इसे उबाल लें । उबलते पानी के ऊपर एक बड़ा मिक्सिंग बाउल सेट करके एक डबल बॉयलर बनाएं ।

कटी हुई चॉकलेट को प्याले में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करें । सुनिश्चित करें कि चॉकलेट के संपर्क में कोई पानी या भाप नहीं आती है, क्योंकि इससे चॉकलेट जब्त (कठोर) हो सकती है । चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने देना महत्वपूर्ण है, या आपके पास तैयार मूस में गांठ होगी । जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, इसे आँच से हटा दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें ।

पूरे अंडे और अंडे की जर्दी को मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में रखें और मध्यम-उच्च गति पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर से रंग में हल्का और गाढ़ा होने तक, लगभग 7 मिनट तक फेंटें । हवा के समावेश के कारण अंडे का मिश्रण मात्रा में बढ़ जाएगा । चीनी पकने के दौरान कोड़े मारते रहें ।

मध्यम-उच्च गर्मी पर 1-चौथाई गेलन भारी तले वाले सॉस पैन में पानी और चीनी रखें । एक कैंडी थर्मामीटर डालें और चीनी मिश्रण को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (121 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने तक पकाएं, जिसे सॉफ्ट बॉल स्टेज कहा जाता है ।

इसे गर्मी से निकालें और गर्म चीनी को मिक्सिंग बाउल के किनारे नीचे फेंटे हुए अंडे में डालें । सावधान रहें कि गर्म चीनी को सीधे बीटर्स पर न डालें, या यह छींटे मार देगा । मध्यम-उच्च गति पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ कोड़ा जारी रखें जब तक कि कटोरे के बाहर गर्म न हो लेकिन गर्म न हो, 2 से 3 मिनट ।

एक मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में भारी क्रीम डालो और मध्यम गति पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ नरम चोटियों को कोड़ा । इस स्तर पर व्हीप्ड क्रीम में सबसे अधिक मात्रा होती है । यदि आप क्रीम को ओवरविप करते हैं, तो आप मात्रा खो देंगे और मूस उतना हल्का और हवादार नहीं होगा जितना होना चाहिए । यदि आप ग्रैंड मार्नियर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रबर स्पैटुला से मोड़ें, सावधान रहें कि क्रीम को ख़राब न करें ।

अंडे के मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो । यदि अंडे का मिश्रण बहुत गर्म है, तो यह व्हीप्ड क्रीम को पिघला देगा । यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह अच्छी तरह से गुना नहीं होगा । एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें और दोनों को मिलाने तक धीरे से मोड़ें । आपको अभी भी मिश्रण में प्रत्येक की धारियाँ देखनी चाहिए । मिश्रण में गर्म पिघली हुई चॉकलेट को सावधानी से डालें । यदि चॉकलेट बहुत गर्म है, तो यह व्हीप्ड क्रीम को पिघला देगा । यदि यह बहुत ठंडा है, तो कूलर मिश्रण के संपर्क में आने पर चॉकलेट जब्त (सख्त) हो जाएगी और आपके मूस में चॉकलेट के टुकड़े होंगे । पूरी तरह से शामिल होने तक चॉकलेट में धीरे से मोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें । चॉकलेट मूस पूरे रंग का होना चाहिए, जिसमें कोई धारियाँ न हों ।

प्रत्येक खोल को चॉकलेट मूस से भरें, लगभग रिम तक भरें ।

लगभग एक घंटे तक सेट होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें ।

रेफ्रिजरेटर से निकालें । भरे हुए खोल को उल्टा करें और एक प्लेट के केंद्र पर रखें । एंटीलर्स को ट्रिम करने के लिए एक तेज पारिंग चाकू का उपयोग करें जहां वे खोल से चिपक जाएंगे । प्रत्येक मूस के सिर पर दो एंटीलर्स को "गोंद" करने के लिए टेम्पर्ड चॉकलेट की एक छोटी मात्रा का उपयोग करें । चर्मपत्र कागज की शीट से आंखों को ढीला करें । एक गर्म पारिंग चाकू के ब्लेड के साथ प्रत्येक आंख के निचले हिस्से को पिघलाएं और आंखों को मूस सिर पर, एंटीलर्स के नीचे चिपका दें । खट्टा क्रीम के साथ एक कॉर्नेट भरें और प्रत्येक आंख के केंद्र में एक पुतली खींचें ।

नाक के लिए सामने की तरफ एक रास्पबेरी, टिप साइड आउट रखें । मुंह बनाने के लिए, इसके किनारे पर एक बड़ा स्ट्रॉबेरी बिछाएं और इसे 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काट लें । दस मुंह बनाने के लिए आवश्यक के रूप में कई स्ट्रॉबेरी स्लाइस ।

प्रत्येक नाक के नीचे एक टुकड़ा रखें ।

डोम मोल्ड कई बेकिंग आपूर्ति दुकानों पर उपलब्ध हैं, जिनमें न्यूयॉर्क केक आपूर्ति या पेस्ट्री शेफ सेंट्रल शामिल हैं ।