वर्माउथ ग्रेवी के साथ टर्चेटा
वर्माउथ ग्रेवी के साथ टर्चेटा सिर्फ मुख्य कोर्स हो सकता है जिसे आप खोज रहे हैं । यह नुस्खा 12 सर्विंग्स बनाता है 690 कैलोरी, 88 ग्राम प्रोटीन, तथा 32 ग्राम वसा प्रत्येक। के लिए $ 2.2 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 35% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । यह नुस्खा 1 खाद्य पदार्थों और रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है । स्टोर पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए थाइम स्प्रिग, मक्खन, प्याज और कुछ अन्य चीजें उठाएं । कोषेर नमक का उपयोग करने के लिए आप इस मुख्य पाठ्यक्रम का पालन कर सकते हैं कम वसा वाले टुकड़ों केक (कोषेर-डेयरी) एक मिठाई के रूप में । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा चारों ओर ले जाता है 14 घंटे. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 66 का शानदार स्कोर%. यह स्कोर अच्छा है । कोशिश करो पैन-भुना हुआ टर्चेटा, वायलेट वर्माउथ, तथा वरमाउथ कॉकटेल समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
मध्यम गर्मी पर एक छोटे फ्राइंग पैन में सौंफ़ के बीज रखें । टोस्ट, पैन को अक्सर हिलाते हुए, सुगंधित होने तक, लगभग 4 मिनट ।
गर्मी से निकालें और पैन में थोड़ा ठंडा होने दें ।
एक मसाले की चक्की में स्थानांतरित करें, पेपरकॉर्न डालें, और एक पाउडर में पीस लें ।
एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरण ।
नमक, मेंहदी, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और मिलाएँ ।
टर्की गुहा से गिब्लेट और गर्दन निकालें; गर्दन को सुरक्षित रखें और गिब्लेट को त्याग दें ।
पैरों को एक साथ पकड़े हुए किसी भी तार या प्लास्टिक को निकालें और त्यागें । ठंडे पानी से टर्की को अंदर और बाहर रगड़ें । पूरी तरह से कागज तौलिये से थपथपाकर सुखाएं ।
टर्की ब्रेस्ट-साइड को एक साफ सतह पर रखें, जिसमें गर्दन आपके सामने हो । गर्दन पर त्वचा को ऊपर उठाएं और, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, दो स्तन हिस्सों के बीच की मांसपेशियों के भीतर विशबोन (एक उल्टा "वी" के आकार का) का पता लगाएं । एक बहुत तेज पारिंग या बोनिंग चाकू का उपयोग करके, इसे ढीला करने के लिए विशबोन के साथ काट लें । इसे हटाने और स्तन से हटाने के लिए टग; त्यागें ।
त्वचा को हटा दें (लक्ष्य टर्चेटा रैपर के रूप में उपयोग करने के लिए त्वचा को एक बड़े टुकड़े में निकालना है): टर्की ब्रेस्ट-साइड को गर्दन के साथ नीचे की ओर मोड़ें । एक तेज बोनिंग चाकू का उपयोग करके, गर्दन से पूंछ तक रीढ़ की हड्डी के साथ त्वचा के माध्यम से काट लें । त्वचा को उठाएं और खींचें, इसे पक्षी के दोनों किनारों पर मांस से दूर काट लें । (अगर यह थोड़ा फट जाए तो चिंता न करें । ) जब आप पंखों तक पहुंचते हैं, तो उन पर त्वचा छोड़ दें । पैरों पर आगे बढ़ें: त्वचा को जांघ की हड्डियों से दूर और दूर खींचें और काटें, और फिर इसे ड्रमस्टिक के ऊपर खींचें ।
इसे छोड़ने के लिए टखनों के आसपास की त्वचा को काटें । टर्की ब्रेस्ट-साइड को फिर से ऊपर की ओर मोड़ें और गर्दन को अपने सामने रखें । लगभग सभी त्वचा को हटाने तक त्वचा को दोनों तरफ से स्तन से दूर खींचें और काटें । टर्की ब्रेस्ट-साइड को फिर से नीचे की ओर मोड़ें और गर्दन को अपने सामने रखें ।
फ्लैट और ड्रमेट के बीच संयुक्त पर पंखों को काटें ।
फ्लैट और विंग टिप्स निकालें; उन्हें आरक्षित गर्दन के साथ अलग सेट करें । विंग कंधों और ड्रमेट्स से त्वचा को दूर खींचें और काटें, त्वचा को पूरी तरह से पक्षी से मुक्त करें; त्वचा को एक तरफ सेट करें ।
उन्हें छोड़ने के लिए कंधे के जोड़ों के चारों ओर काटकर विंग कंधों और ड्रमेट्स को पूरी तरह से हटा दें ।
सभी पंखों के टुकड़े, आरक्षित गर्दन और त्वचा को एक सीलबंद कंटेनर में रखें और ठंडा करें ।
पैरों से जुड़े अंधेरे मांस को रखते हुए, रीढ़ की हड्डी के दोनों ओर काले मांस (जिसे सीप कहा जाता है) के छोटे गोल हलकों के चारों ओर काटकर पैरों को हटा दें । कूल्हे के जोड़ों के संपर्क में आने तक पैरों को बाहर निकालें, फिर पैरों को हटाने के लिए जोड़ों के चारों ओर और कूल्हों पर मांस के माध्यम से काटें । टर्की ब्रेस्ट-साइड को गर्दन के साथ ऊपर की ओर मोड़ें ।
ब्रेस्टबोन के साथ गर्दन से पूंछ को काटकर और रिब पिंजरे के दोनों किनारों से मांस को खींचकर और काटकर स्तनों और टेंडरलॉइन को हटा दें । टेंडरलॉइन को स्तनों से अलग करें और दोनों को एक तरफ रख दें ।
एक कागज तौलिया के साथ कण्डरा के एक छोर को पकड़कर और एक तेज चाकू से मांस को दूर करके टेंडरलॉइन की लंबाई चलाने वाले बड़े कण्डरा को हटा दें ।
पैरों से मांस निकालें, पतली, नाजुक हड्डियों को भी निकालना सुनिश्चित करें; मांस को एक तरफ सेट करें और हड्डियों को त्याग दें ।
पैर, स्तन, पीठ और साइड मीट से किसी भी चांदी की त्वचा, हड्डियों, साइनस और वसा को हटा दें ।
प्रत्येक स्तन को आधा क्रॉसवर्ड में काटें ।
2 पतले टुकड़े बनाने के लिए दो मोटे स्तन के टुकड़ों को आधा क्षैतिज रूप से काटें । टर्की मांस को तौलें और इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें । मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए, आरक्षित सौंफ़-दौनी रगड़ का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें । उदाहरण के लिए, 8 पाउंड मांस के लिए, पूरे रगड़, 8 बड़े चम्मच या 1/2 कप का उपयोग करें । (यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो 12-पाउंड टर्की को लगभग 5 बड़े चम्मच रगड़, 15-पाउंड टर्की को लगभग 6 1/2 बड़े चम्मच और 18-पाउंड टर्की को लगभग 8 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी । ) समान रूप से लेपित होने तक मसाले के पेस्ट को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें । रात भर ढककर ठंडा करें । अगले दिन, ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें और बीच में एक रैक की व्यवस्था करें ।
रेफ्रिजरेटर से टर्की भागों, त्वचा और मांस को हटा दें । अपने चीज़क्लोथ और कसाई की सुतली तैयार रखें, साथ ही नमक, काली मिर्च, स्टफिंग और जैतून के तेल के छोटे, अलग कटोरे ।
एक काम की सतह पर आरक्षित टर्की त्वचा, बाहरी त्वचा को नीचे की ओर रखें । (गर्दन और पंख के टुकड़ों को एक तरफ सेट करें । ) त्वचा से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें और त्यागें । नमक और काली मिर्च के साथ त्वचा को उदारता से सीज करें ।
सफेद और गहरे रंग के मीट के बीच बारी-बारी से मांस के टुकड़ों को त्वचा के ऊपर एक समान परत में रखें, ताकि त्वचा पूरी तरह से ढक जाए ।
मांस पर समान रूप से भराई फैलाएं, धीरे से दबाएं ताकि यह पालन करे । छोटे सिरों में से एक से शुरू करते हुए, टर्की को एक बड़ी ट्यूब में कसकर रोल करें । टर्की रोल को तेल और सीजन के साथ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें ।
रोल को चीज़क्लोथ पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और चीज़क्लोथ को उसके चारों ओर कसकर लपेटें । रोल के एक छोर पर अतिरिक्त चीज़क्लोथ को कसकर इकट्ठा करें और इसे बंद करने के लिए सुतली के साथ टाई करें । लगभग 1-1/2-इंच के अंतराल पर रोल की लंबाई के नीचे सुतली को बांधना जारी रखें, इसे आवश्यकतानुसार काटें । दूसरे छोर पर अतिरिक्त चीज़क्लोथ को कसकर इकट्ठा करके और इसे बंद करके समाप्त करें ।
अजवाइन, प्याज, और आरक्षित टर्की गर्दन और पंखों के टुकड़ों को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें ।
जैतून के तेल के साथ उदारता से बूंदा बांदी, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस ।
वाइन, मेंहदी, अजवायन के फूल, तेज पत्ता और पेपरकॉर्न डालें ।
रोस्टिंग पैन में और प्याज के मिश्रण के ऊपर एक रोस्टिंग रैक रखें, फिर रैक पर टर्चेटा, सीम साइड नीचे रखें । हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 40 मिनट तक भूनें, दो चिमटे का उपयोग करके खाना पकाने के समय के माध्यम से टर्चेटा को आधा फ्लिप करें । गर्मी को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और हर 30 मिनट में पैन जूस के साथ टर्चेटा को भूनना, फ़्लिप करना और चखना जारी रखें, जब तक कि आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट को कई स्थानों पर डाले गए तत्काल-पढ़े थर्मामीटर पर पंजीकृत न कर दे, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे अधिक । (यदि पैन का रस सूखने लगे, तो पैन को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें । )
मध्यम-उच्च गर्मी पर दो बर्नर में रोस्टिंग पैन रखें । जब पैन का रस उबल जाए, तो वर्माउथ डालें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से पैन के तल को खुरचें । शराब के वाष्पित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं ।
पैन को गर्मी से निकालें और टर्की गर्दन को त्यागें । एक मध्यम हीटप्रूफ कटोरे या मापने वाले कप पर सेट किए गए महीन-जाली छलनी के माध्यम से पैन के रस को छान लें, ठोस पदार्थों पर दबाएं । ठोस पदार्थों को त्यागें। एक चम्मच का उपयोग करके, सतह से जितना संभव हो उतना वसा दूर स्किम करें; वसा को त्यागें । एकत्र किए गए पैन जूस की मात्रा अलग-अलग होगी । यदि आपके पास 1 1/2 कप से कम है, तो इसे 1 1/2 कप तक लाने के लिए पर्याप्त चिकन शोरबा जोड़ें; पैन के रस को एक तरफ सेट करें । मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं ।
आटे में फेंटें और इसे लगातार चलाते हुए, पीनट बटर के रंग के होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबलने दें । पैन जूस–शोरबा मिश्रण में धीरे-धीरे चिकना होने तक फेंटें (सावधान रहें, यह बुलबुला हो सकता है) । लगातार चलाते हुए उबाल लें ।
टर्चेटा को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ।
एक चाकू या रसोई कैंची के साथ सुतली काट लें और त्यागें । धीरे-धीरे चीज़क्लोथ को छीलें, सावधान रहें कि त्वचा को फाड़ें नहीं । 3/4-इंच के राउंड में नक्काशी करें, एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, और आरक्षित विंग टुकड़ों और ग्रेवी के साथ परोसें ।