पारंपरिक उत्तरी अफ्रीकी चचेरे भाई (असली तरीका!)

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें और इसे मांस या चिकन, रास एल हनौट और थोड़ा जैतून के तेल के साथ एक बड़े भारी तले वाले पैन में रखें । मांस/चिकन को सील करने के लिए धीरे से भूनें । मैं इसके लिए अपने प्रेशर कुकर पीआर लार्ज कास्ट आयरन पुलाव का उपयोग करता हूं । गाजर, पार्सनिप और आंगन को 6 वें में काट लें ।

आलू को 1/4 में काटें और मोटे तौर पर स्वेड को काट लें । चॉप खोरचेफ या अजवाइन को गाजर के समान आकार में काट लें । (गाजर, आलू, पार्सनिप और स्वेड छीलें) ।

सब्जियों को 1 लीटर पानी के साथ मांस में जोड़ें और गर्मी को चालू करें ताकि वे उबालना शुरू कर दें । यदि मिर्च का उपयोग कर रहे हैं तो इसे नमक और काली मिर्च के साथ डालें । अगर एक नियमित पैन में पक रहा है तो इस तरह 40 मिनट तक पकाएं । अगर मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहा हूं तो 20 मिनट पर्याप्त होंगे ।

टमाटर, मटर और सूखे पुदीना और 1/2 लीटर अधिक पानी या एक 'स्टू' स्थिरता बनाने के लिए पर्याप्त जोड़ें । गर्मी पर लौटें और पैन में और 30 मिनट के लिए पकाएं और यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो मेड पर 25 मिनट के लिए उच्च पर पकाएं । मध्यम कूसकूस का 500 ग्राम पैक लें और यदि आपके पास एक गैस है तो उसमें डालें । यदि आपके पास सबसे बड़ा कटोरा नहीं है । किसी भी 'बिट्स' को बाहर निकालें और पानी छिड़कें - कूसकूस के ऊपर लगभग 50 मिलीलीटर और एक चम्मच नमक और अपने हाथ का उपयोग करके कूसकूस के माध्यम से 1/2 चम्मच तेल रगड़ें ताकि यह चिपक न जाए । कूसकूस या स्टीमर को कूसकूस से आधा भर दें (क्योंकि यह सूज जाता है) । जब आप 1 नोटिस करते हैं कि कूसकूस से भाप आ रही है, तो 10 मिनट गिनें । उसके बाद स्टीमर से निकालें, गैस में रखें और अपने हाथों का उपयोग कूसकूस को 'खोलने' के लिए करें (गुच्छों को हटाने के लिए इसे हाथों के बीच एक साथ रगड़ें) । यह बहुत गर्म है और आपको ठंडे पानी से हाथ गीला करते रहना चाहिए और कूसकूस पर थोड़ा छिड़कना चाहिए । अच्छी तरह से खोलने पर स्टीमर पर लौटें । भाप लेने और दो बार खोलने की प्रक्रिया को दोहराएं । अंतिम समय के लिए खोलें और एक बड़ा चम्मच घी या स्मेन को कूसकूस में 2 चम्मच मक्खन या मार्जरीन के साथ रगड़ें ।

स्वादानुसार नमक डालें।

कूसकूस को गैस ' ए में सॉस के साथ पारंपरिक शैली के रूप में या टैगाइन आदि में परोसें । आम तौर पर हम प्रत्येक अतिथि के लिए मांस/चिकन को जगह -1 में रखते हैं और शीर्ष पर कुछ सॉस डालने से पहले शाकाहारी के साथ कूसकूस को सजाते हैं । यदि आपने मिर्च का उपयोग किया है, तो इसे एक प्लेट पर रखें और लोगों को इसकी मदद करने दें!